設(shè)便民菜站、接來料加工 餐企多種經(jīng)營應(yīng)對疫情

盡量讓市民減少外出頻次，降低風(fēng)險;疫情促使餐飲企業(yè)打通餐飲零售化、餐飲實景化場景

眉州東坡讓利給市民，推出便民菜站，受到好評。 新京報記者 吳寧 攝

受新冠肺炎疫情影響，今年全民過了一個宅在家里的春節(jié)，餐飲企業(yè)經(jīng)營陷入冰點。2月12日，新京報記者走訪部分餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)推出便民菜攤、承接來料加工、開發(fā)外送盒飯等，開始了多種經(jīng)營。

上線便民菜站，兩天銷售額10萬元

“來一棵大白菜，再來幾斤紅薯。”2月12日一大早，眉州東坡酒樓亞運村店門口的便民菜站生意紅火，三四位工作人員戴著口罩不停忙碌，不少周邊的居民排隊在這里挑菜。

記者看到，菜站上有幾種四川的特色蔬菜，青皮萵筍每斤5.3元，四川兒菜每斤5元，牛心白每斤4.2元;還有四種惠民菜低于市場價格售賣，大白菜每斤1.1元，土豆每斤1.4元，白蘿卜每斤1.3元，紅薯每斤1.8元。另外，還有東坡扣肉、眉州小籠包、各種調(diào)料、雞蛋、午餐肉等產(chǎn)品。

據(jù)該店防控組組長劉歡介紹，新冠肺炎疫情發(fā)生后，春節(jié)前幾天北京生鮮產(chǎn)品供應(yīng)有缺口，店里有很多儲備的新鮮蔬菜，眉州東坡負責(zé)人決定拿出來平價供應(yīng)周邊市民，“兩天就賣完了。”

為了方便周邊市民，店里又通過總部配送蔬菜，平價售賣給周邊百姓。便民菜站從1月25日開始一直堅持到現(xiàn)在，每天早上8點出攤。不僅線下供應(yīng)，還推出了東坡菜站小程序，推出加工以后的箱裝蔬菜，隨箱還附送每種蔬菜的烹飪“絕招”，受到市民歡迎，“小程序上線兩天，蔬菜銷售額達到10萬元。”

與商超對接，中央廚房接“來料加工”

記者進眉州東坡酒樓，要先經(jīng)過測溫、手部消毒、登記“三道關(guān)”才能進門，右側(cè)就是一個無接觸送餐區(qū)。記者看到，這里擺了兩個并排的外賣箱，餐廳將做好的餐食放進箱子里，外賣小哥再取出來，全程沒有接觸。

眉州東坡餐飲集團董事長王剛介紹，疫情發(fā)生后，眉州東坡啟動了總部、職能部門、區(qū)域、門店的四級應(yīng)急預(yù)案，要求對員工做好防控，保障他們的吃住行，同時地區(qū)與地區(qū)、門店與門店之間“劃地為陣”，減少接觸。

王剛說，店里營業(yè)停滯，但是得讓員工保持在崗狀態(tài)，將儲備的新鮮蔬菜讓利給市民，推出便民菜站，也起到了鍛煉隊伍的作用。同時，眉州東坡中央廚房與十幾個商超對接，創(chuàng)新“來料加工”，幫物美、每日優(yōu)鮮等線上線下企業(yè)加工凈菜，既增加了收入，又鍛煉了技能。可以說疫情也促使企業(yè)打通了餐飲零售化、餐飲實景化場景。

眉州東坡還推出“戰(zhàn)地食堂”，全國100多家門店為抗擊疫情的一線工作人員免費提供熱湯熱飯，截至2月12日，一共送出東坡食盒近萬份。“雖然疫情對餐飲影響很大，但背后有政府、有國家提供的各種支持政策，我們對企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營有信心。”王剛說。

■ 追訪

老字號升級線上點餐，盡量減少接觸

北京華天集團將服務(wù)重點從堂食轉(zhuǎn)向遠程預(yù)點餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團體健康套餐等多種形式，幫助市民減少外出頻次，降低感染幾率。

同和居、同春園、地安門馬凱餐廳等老字號，還特邀營養(yǎng)專家研發(fā)出益于提高免疫力的健康菜品，為復(fù)工企事業(yè)單位供應(yīng)放心工作餐;不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手的姓名和體溫。

聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字號，先后推出了“便民菜攤”、室外出攤銷售生活食品等措施，減少顧客在密閉空間接觸的服務(wù)措施。從大年初一開始，30多家直營老字號由店內(nèi)員工組成隊伍，對周邊居民免費配送點餐。

2月12日上午記者在砂鍋居門口看到，這里出攤銷售食品十分受歡迎，不一會兒就聚集了五六名顧客購買。“請您保持1米的距離購買。”工作人員用擴音器疏導(dǎo)著購買隊伍，同時還提醒顧客戴好口罩，盡量用移動支付，少用現(xiàn)金。

峨嵋酒家與社區(qū)聯(lián)動，為多個社區(qū)建立了送餐網(wǎng)絡(luò)。

標(biāo)簽： 餐企多種經(jīng)營應(yīng)對疫情