民以食為天。作為一個(gè)飲食大國(guó)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化一直是中國(guó)人的驕傲。

然而在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，食物浪費(fèi)問(wèn)題愈發(fā)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率為11.7%。每天，數(shù)以萬(wàn)噸計(jì)的食物被從餐桌上丟棄。

世界糧食日來(lái)臨，我們不禁要問(wèn)一句：“舌尖上的浪費(fèi)”何時(shí)才能休?

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餐廳、食堂成食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

米飯整碗倒掉、菜肴只動(dòng)了幾口就扔在一邊……在中國(guó)，大大小小的食堂和餐廳中，這樣的場(chǎng)景天天上演。

“粗略估計(jì)每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的，主食、炒菜的浪費(fèi)現(xiàn)象都比較嚴(yán)重，有的幾乎是整盤(pán)未動(dòng)。”北京某職工食堂的一位工作人員告訴記者，食物浪費(fèi)現(xiàn)象在他工作的食堂內(nèi)十分普遍。

一個(gè)規(guī)模不大的中型食堂，僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達(dá)到幾十公斤，一年下來(lái)就有數(shù)噸食物被白白扔掉。

而相比于食堂，餐館內(nèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象則更為普遍、嚴(yán)重。

“一般桌餐的浪費(fèi)最多，差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)的工作人員告訴記者。

這位工作人員表示，之所以桌餐浪費(fèi)量大，是因?yàn)椴簧倏腿艘驗(yàn)榫筒腿藬?shù)多，很難準(zhǔn)確判斷，基本都會(huì)選擇“多點(diǎn)菜”，并且即便最后剩余了大量食物，很多客人也不會(huì)選擇打包帶走，這些菜肴只能直接丟進(jìn)廚余垃圾內(nèi)。

除了傳統(tǒng)的桌餐浪費(fèi)嚴(yán)重，不少自助餐廳也面臨同樣問(wèn)題。

雖然如今不少餐廳都會(huì)在餐桌顯眼的位置放置類(lèi)似于“愛(ài)惜糧食”的字樣提醒食客，不過(guò)這樣的舉措也仍然無(wú)法避免食客的“眼大肚子小”。并且，多數(shù)餐廳服務(wù)員面對(duì)客人這種浪費(fèi)行為也不會(huì)過(guò)多干涉。

收殘區(qū)的廚余垃圾桶中新網(wǎng)記者 張尼 攝

餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克

作為世界上公認(rèn)的“最會(huì)吃的國(guó)家”之一，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，并在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。業(yè)內(nèi)人士此前預(yù)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.6萬(wàn)億元。

然而，龐大的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展背后，食物浪費(fèi)量卻是驚人的。

2018年，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)曾聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》。

課題組從2012年起，在北京、上海、成都、拉薩4個(gè)代表性城市的366家餐館開(kāi)展了大量實(shí)地調(diào)研。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，此外，大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

從場(chǎng)所和群體來(lái)看，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

報(bào)告指出，經(jīng)初步測(cè)算，2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。

資料圖 　魏穎 攝

“光盤(pán)行動(dòng)”任重道遠(yuǎn)

嚴(yán)重的食物浪費(fèi)究竟該如何遏制?

其實(shí)，從2013年，全國(guó)就開(kāi)展了“光盤(pán)行動(dòng)”，目的就是為了減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

2014年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印又發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》，提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。

此外，各地近年來(lái)也相繼出臺(tái)了一些文件。例如，早在2014年，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。

在該文件中就曾明確提出，鼓勵(lì)具備條件的單位實(shí)行自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，多供應(yīng)小份食品，方便用餐人員適量選取。建立食堂用餐人員登記制度，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)采購(gòu)、做餐、配餐。

2017年10月，四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估暫行辦法》。這是該省首次對(duì)黨政機(jī)關(guān)反對(duì)食品浪費(fèi)工作開(kāi)展量化評(píng)估考核。

就在今年的世界糧食日前夕，國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《中國(guó)的糧食安全》白皮書(shū)。

白皮書(shū)中不僅列舉了中國(guó)糧食安全成就，同時(shí)也提到，要大力開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)愛(ài)糧節(jié)糧意識(shí)，抑制不合理消費(fèi)需求，減少“餐桌上的浪費(fèi)”。

當(dāng)然，一系列政策出臺(tái)后，如何落實(shí)成為了關(guān)鍵。

在不少業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，減少食物浪費(fèi)，除了要培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食和科學(xué)膳食的觀(guān)念，餐飲業(yè)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革同樣重要。如何根據(jù)個(gè)人身體需求，提供精準(zhǔn)化、定制化的營(yíng)養(yǎng)配餐，是未來(lái)需要思考的一個(gè)問(wèn)題。

而對(duì)于每個(gè)人而言，“光盤(pán)”也不僅僅是一句口號(hào)，前路依然任重道遠(yuǎn)。

標(biāo)簽： 食物浪費(fèi)問(wèn)題