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中之杰:一顆好粽子的誕生

在中之杰工廠自己的面食博物館里,有一句話鐫刻在墻上:做好人品,做好食品。這似乎是這個北方做面食的企業(yè)能夠在江南傳統(tǒng)粽子產(chǎn)地占有一席之地的重要原因。

中之杰面食博物館的slogan(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

一顆粽子的誕生并不復(fù)雜,也不神秘,但是能做到走紅大江南北,中之杰的粽子如何包出來,還是讓人不禁想一看究竟。


【資料圖】

長春市中之杰凈月工廠,是中之杰在長春的兩個工廠之一,蜚聲國內(nèi)的中之杰肉粽就出品在這個工廠。初夏的一個下午,記者一行應(yīng)邀走進(jìn)了中之杰食品有限公司凈月分公司的生產(chǎn)線,去看看那有點傳奇色彩的粽子是如何產(chǎn)生的。

入口需要穿好鞋套,戴口罩、換公司特制白大褂,在進(jìn)入車間前還要像外科醫(yī)生一樣腳踏水龍頭在水槽邊進(jìn)行雙手清洗,然后是手消毒,全身消毒,該有的衛(wèi)生監(jiān)管環(huán)節(jié)一個不缺。

進(jìn)入車間后,是迎面四個包粽子的“縱隊”,將近百人的包粽子工人在緊張地勞作,場面有點小壯觀。

生產(chǎn)車間(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

我們?nèi)サ臅r候趕上當(dāng)天包素粽,每個工人身前都是粽葉、江米等原材料有序擺放著,每個人面前還都放著一個秤,只見她們熟練地?fù)炱鹨粋€粽葉卷好,然后抓起一把和好的江米放進(jìn)去,然后放在秤上稱重,據(jù)說上下不能相差2克。

稱重環(huán)節(jié)(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

記者站在幾個工人身后,基本沒看到有重量相差太多的,稱重后拿線幾下纏繞包好系緊,再由旁邊的刀一割斷,一個粽子就包好了。

包粽子工人(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

按生產(chǎn)工藝說明是,這個粽子需要九道棉線來進(jìn)行捆扎手工包制,而且每個粽子都要呈現(xiàn)60度角的地道粽型,

據(jù)管理人員說,一個熟練的工人最快每分鐘能包五六個。

每個人都默不作聲地快速地操作著,旁邊一個長約一米的長方形鋼盤上一會兒就擺滿了。

每個鋼盤擺滿之后就被送進(jìn)了旁邊的車間,放進(jìn)一個一米見方的大籠屜,再塞進(jìn)一個很高的蒸汽爐里,溫度和時間由機(jī)器精準(zhǔn)化控制,一鍵式制熟。

一鍵式制熟(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

到進(jìn)入蒸的環(huán)節(jié),已經(jīng)是第四道工序了。

由于包粽子的場面太壯觀,幾乎是進(jìn)入車間第一眼就會被她們所吸引,因此導(dǎo)致我們直接跳過了前面的程序:和餡和粽葉消殺。

這兩個環(huán)節(jié)也都不簡單。

經(jīng)過3小時涼水發(fā)泡以及反復(fù)清洗,才算把米泡好。和餡的裝備有點像工地上攪拌混凝土的拌筒,先放哪個,后放哪個,都嚴(yán)格按照程序說明來進(jìn)行。最終把經(jīng)過6小時熬制出來的食材精粹鎖入餡料。

攪拌和餡(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

靠近蒸房的是粽葉輸送帶。輸送帶這邊工人從袋子里拿出一捆捆的粽葉,這些粽葉都經(jīng)過了涼水浸泡4小時以上,工人先切掉葉柄,然后放在傳送帶上進(jìn)行清洗,而且是經(jīng)機(jī)器正反清洗三次,然后才由專人送到包粽子工人面前。

每一道環(huán)節(jié)都馬虎不得(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

在蒸熟粽子后,一屜屜又送上傳送帶運到隔壁的冷卻間,冷卻后再經(jīng)過去氧鎖鮮,真空包裝,保留住粽子剛出鍋時的鮮美味道,再進(jìn)行外包裝,才最終進(jìn)入市場。

冷卻后進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

完成塑封(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

打包(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

由此將進(jìn)入市場(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

按中之杰的流程總結(jié)來說,是經(jīng)過46道工序終成一枚好粽。

經(jīng)過嚴(yán)格精細(xì)化管理流程才出品的好吃肉粽(央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖)

整個流程其實并沒有多少神秘感,大概做面食的企業(yè)大多如此。

員工需要的是嚴(yán)格明確的流程,一步都不能錯,管理者對應(yīng)一樓面食博物館上“做好人品,做好食品”的是企業(yè)的良心。

據(jù)說每個中之杰的員工都知道“白面饅頭扔豬圈”的故事。那是十多年前,中之杰剛起步的時候,中之杰向客戶承諾“不賣隔夜食品”,有一次老板上班后發(fā)現(xiàn)頭一天做的饅頭還有十幾盒,他二話不說就直接讓工人把饅頭下架,嚴(yán)令不許流入市場,直接送給了養(yǎng)豬場。

還有一次,也是發(fā)生在十多年前的端午節(jié)前,最繁忙的生產(chǎn)粽子的時候,老板巡查時發(fā)現(xiàn)有一批次大約4000斤的粽子,包繩不扎實,他拿起一個嘗了嘗覺得口感不符合要求,馬上銷毀了整整4000斤的粽子!

這個老板叫王福勝,中之杰的創(chuàng)始人,祖輩是闖關(guān)東來的,在家鄉(xiāng)濟(jì)寧,也是做面點的老師傅,因此王福勝也算是祖?zhèn)鞯氖炙嚒!袄习寰驮谂赃叺霓k公樓,天天都來,總到車間來巡查!”工作人員說。

小粽子包起來簡單,流程也沒那么復(fù)雜和神秘,但是能夠不惜成本保質(zhì)量,控制流程不走樣,把住關(guān)口不放松,堅持二十年如一日,真正體現(xiàn)了好食品和好人品之間的關(guān)系。

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