在中之杰工廠自己的面食博物館里，有一句話鐫刻在墻上：做好人品，做好食品。這似乎是這個北方做面食的企業(yè)能夠在江南傳統(tǒng)粽子產(chǎn)地占有一席之地的重要原因。

中之杰面食博物館的slogan（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

一顆粽子的誕生并不復(fù)雜，也不神秘，但是能做到走紅大江南北，中之杰的粽子如何包出來，還是讓人不禁想一看究竟。

【資料圖】

長春市中之杰凈月工廠，是中之杰在長春的兩個工廠之一，蜚聲國內(nèi)的中之杰肉粽就出品在這個工廠。初夏的一個下午，記者一行應(yīng)邀走進(jìn)了中之杰食品有限公司凈月分公司的生產(chǎn)線，去看看那有點傳奇色彩的粽子是如何產(chǎn)生的。

入口需要穿好鞋套，戴口罩、換公司特制白大褂，在進(jìn)入車間前還要像外科醫(yī)生一樣腳踏水龍頭在水槽邊進(jìn)行雙手清洗，然后是手消毒，全身消毒，該有的衛(wèi)生監(jiān)管環(huán)節(jié)一個不缺。

進(jìn)入車間后，是迎面四個包粽子的“縱隊”，將近百人的包粽子工人在緊張地勞作，場面有點小壯觀。

生產(chǎn)車間（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

我們?nèi)サ臅r候趕上當(dāng)天包素粽，每個工人身前都是粽葉、江米等原材料有序擺放著，每個人面前還都放著一個秤，只見她們熟練地?fù)炱鹨粋€粽葉卷好，然后抓起一把和好的江米放進(jìn)去，然后放在秤上稱重，據(jù)說上下不能相差2克。

稱重環(huán)節(jié)（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

記者站在幾個工人身后，基本沒看到有重量相差太多的，稱重后拿線幾下纏繞包好系緊，再由旁邊的刀一割斷，一個粽子就包好了。

包粽子工人（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

按生產(chǎn)工藝說明是，這個粽子需要九道棉線來進(jìn)行捆扎手工包制，而且每個粽子都要呈現(xiàn)60度角的地道粽型，

據(jù)管理人員說，一個熟練的工人最快每分鐘能包五六個。

每個人都默不作聲地快速地操作著，旁邊一個長約一米的長方形鋼盤上一會兒就擺滿了。

每個鋼盤擺滿之后就被送進(jìn)了旁邊的車間，放進(jìn)一個一米見方的大籠屜，再塞進(jìn)一個很高的蒸汽爐里，溫度和時間由機(jī)器精準(zhǔn)化控制，一鍵式制熟。

一鍵式制熟（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

到進(jìn)入蒸的環(huán)節(jié)，已經(jīng)是第四道工序了。

由于包粽子的場面太壯觀，幾乎是進(jìn)入車間第一眼就會被她們所吸引，因此導(dǎo)致我們直接跳過了前面的程序：和餡和粽葉消殺。

這兩個環(huán)節(jié)也都不簡單。

經(jīng)過3小時涼水發(fā)泡以及反復(fù)清洗，才算把米泡好。和餡的裝備有點像工地上攪拌混凝土的拌筒，先放哪個，后放哪個，都嚴(yán)格按照程序說明來進(jìn)行。最終把經(jīng)過6小時熬制出來的食材精粹鎖入餡料。

攪拌和餡（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

靠近蒸房的是粽葉輸送帶。輸送帶這邊工人從袋子里拿出一捆捆的粽葉，這些粽葉都經(jīng)過了涼水浸泡4小時以上，工人先切掉葉柄，然后放在傳送帶上進(jìn)行清洗，而且是經(jīng)機(jī)器正反清洗三次，然后才由專人送到包粽子工人面前。

每一道環(huán)節(jié)都馬虎不得（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

在蒸熟粽子后，一屜屜又送上傳送帶運到隔壁的冷卻間，冷卻后再經(jīng)過去氧鎖鮮，真空包裝，保留住粽子剛出鍋時的鮮美味道，再進(jìn)行外包裝，才最終進(jìn)入市場。

冷卻后進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

完成塑封（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

打包（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

由此將進(jìn)入市場（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

按中之杰的流程總結(jié)來說，是經(jīng)過46道工序終成一枚好粽。

經(jīng)過嚴(yán)格精細(xì)化管理流程才出品的好吃肉粽（央廣網(wǎng)發(fā) 中之杰供圖）

整個流程其實并沒有多少神秘感，大概做面食的企業(yè)大多如此。

員工需要的是嚴(yán)格明確的流程，一步都不能錯，管理者對應(yīng)一樓面食博物館上“做好人品，做好食品”的是企業(yè)的良心。

據(jù)說每個中之杰的員工都知道“白面饅頭扔豬圈”的故事。那是十多年前，中之杰剛起步的時候，中之杰向客戶承諾“不賣隔夜食品”，有一次老板上班后發(fā)現(xiàn)頭一天做的饅頭還有十幾盒，他二話不說就直接讓工人把饅頭下架，嚴(yán)令不許流入市場，直接送給了養(yǎng)豬場。

還有一次，也是發(fā)生在十多年前的端午節(jié)前，最繁忙的生產(chǎn)粽子的時候，老板巡查時發(fā)現(xiàn)有一批次大約4000斤的粽子，包繩不扎實，他拿起一個嘗了嘗覺得口感不符合要求，馬上銷毀了整整4000斤的粽子！

這個老板叫王福勝，中之杰的創(chuàng)始人，祖輩是闖關(guān)東來的，在家鄉(xiāng)濟(jì)寧，也是做面點的老師傅，因此王福勝也算是祖?zhèn)鞯氖炙嚒！袄习寰驮谂赃叺霓k公樓，天天都來，總到車間來巡查！”工作人員說。

小粽子包起來簡單，流程也沒那么復(fù)雜和神秘，但是能夠不惜成本保質(zhì)量，控制流程不走樣，把住關(guān)口不放松，堅持二十年如一日，真正體現(xiàn)了好食品和好人品之間的關(guān)系。

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