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生吃蔬菜更有營養(yǎng)……是真是假?

生吃蔬菜更有營養(yǎng)……是真是假?|謠言終結(jié)站

適當(dāng)加熱可通過改變食物結(jié)構(gòu),使其更易消化吸收。

一些營養(yǎng)素,如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素,經(jīng)加熱處理后,吸收率可顯著提高;菠菜、莧菜等葉菜類中的草酸和植酸會(huì)影響鈣、鐵等吸收,焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量,提升營養(yǎng)素利用率。四季豆、扁豆等豆類含有植物凝集素和皂苷,未充分加熱易引發(fā)惡心、腹瀉等中毒癥狀,需徹底煮熟后食用。

富含維生素C、B族維生素等不耐熱營養(yǎng)素的蔬菜,生吃更能保留營養(yǎng),所以建議徹底洗凈后生吃。

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