近日，明星辟谷沖上熱搜，“人糧”引發(fā)各界熱議之際，我們精心策劃本期專題。聚焦現(xiàn)代人飲食方式的多元化趨勢(shì)，以科學(xué)視角解讀這些飲食現(xiàn)象，為大眾提供理性看待飲食潮流的參考，助力讀者尋找契合自身的生活平衡點(diǎn)。 策劃、文/陳輝

文/羊城晚報(bào)記者 陳輝 實(shí)習(xí)生 易夢(mèng)然

(資料圖片)

近期，某款被冠以“人糧”之稱的代餐產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)持續(xù)走熱，月銷量高達(dá)2.6萬件，累計(jì)售賣額達(dá)到40萬元，其宣稱“兩勺粉末加水搖勻即可解決一頓飯”，憑借便捷性引發(fā)廣泛熱議。

從預(yù)制菜到代餐粉，從冷凍帕尼尼到“白人飯”，當(dāng)代年輕人的餐桌正經(jīng)歷著一場(chǎng)前所未有的變革。這些被稱為“人糧”的工業(yè)化飲食，以“效率至上”“營(yíng)養(yǎng)均衡”為口號(hào)席卷市場(chǎng)，然而真相卻并非如此簡(jiǎn)單。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士提醒，當(dāng)飲食被簡(jiǎn)化為營(yíng)養(yǎng)攝入的單一功能，我們失去的可能不僅是味蕾的體驗(yàn)，更是整個(gè)身體系統(tǒng)的平衡與飲食文化的傳承。

“被壓縮”的飲食：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的誘人陷阱

阿澤(化名)因工作每月有半個(gè)月在外出差，通宵準(zhǔn)備文書是常態(tài)，長(zhǎng)期外出就餐或點(diǎn)外賣導(dǎo)致他一年胖了20多斤。后來，他開始在出差時(shí)攜帶自己搭配好的代餐以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，只需撕開包裝倒入杯中、注入60℃左右溫水并攪拌，一分鐘就能搞定一餐飯。“蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、膳食纖維……都有了，至少比吃‘黑廚房’的快餐要有保障。”阿澤說。

從市場(chǎng)邏輯來看，需求催生供給，網(wǎng)上不少網(wǎng)友對(duì)這類代餐產(chǎn)品公開表達(dá)支持，認(rèn)為其契合快節(jié)奏的生活需求。除了阿澤這樣的出差黨，許多回家吃飯的打工人也力挺“人糧”。Momo在小紅書上留言：“真正的牛馬是辛辛苦苦上一天班，回家還要辛辛苦苦為家人做飯。”

多類代餐產(chǎn)品宣稱“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”“6大營(yíng)養(yǎng)均衡搭配”，這種工業(yè)化配方真的能替代天然食物，甚至超越日常飲食嗎？廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙泳誼主任介紹，目前已知人體需要40多種必需營(yíng)養(yǎng)素，但代餐產(chǎn)品的“精準(zhǔn)配比”僅基于這些已知成分，無法涵蓋食物中尚未被發(fā)現(xiàn)的活性物質(zhì)，如植物化學(xué)素——這類物質(zhì)雖未被歸類為必需營(yíng)養(yǎng)素，卻對(duì)人體抗氧化、免疫調(diào)節(jié)至關(guān)重要。以胡蘿卜為例，提煉的胡蘿卜素?zé)o法替代天然胡蘿卜的保健功效，正是因?yàn)槭澄镏袪I(yíng)養(yǎng)素的復(fù)雜性以及它們之間的協(xié)同作用。商家利用消費(fèi)者對(duì)高效的追求，將飲食簡(jiǎn)化為“熱量 + 營(yíng)養(yǎng)”的數(shù)字計(jì)算，卻掩蓋了營(yíng)養(yǎng)供給的復(fù)雜性。

吃飯省下的時(shí)間：健康代價(jià)的隱匿償還

代餐并非新鮮事物，在臨床上應(yīng)用已有二三十年，最初用于幫助無法正常進(jìn)食的病人或老人獲取生存必需的營(yíng)養(yǎng)要素，后被用于超重或肥胖人士的減重，代替一頓正餐以降低熱量攝入。如今，大批可以正常飲食的人群卻將其視為時(shí)尚，甚至作為“人糧”一日三餐食用，這是代餐的發(fā)明者始料不及的。

長(zhǎng)期吃代餐的危害，在醫(yī)學(xué)界早已達(dá)成共識(shí)。比如營(yíng)養(yǎng)成分單一，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)缺乏，進(jìn)而引發(fā)免疫力下降、體力不支；缺乏足夠的膳食纖維，可能造成便秘或腹瀉；身體代謝率下降，會(huì)引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)和暴食傾向，容易反彈；心肌脂肪上升，影響心臟功能，還可能增加肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致?lián)p傷等。

一項(xiàng)針對(duì)6770名20歲以上成年人、長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查研究顯示，與很少喝代餐飲品的受訪者相比，每天和每周喝代餐飲品者的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加52%和54%。

除了“人糧”，年輕人追捧的冷凍預(yù)制餐與“白人飯”，同樣暗藏風(fēng)險(xiǎn)。例如，冷凍帕尼尼復(fù)熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變性，內(nèi)酯豆腐拌醬油嚴(yán)重缺乏膳食纖維和必需脂肪酸。預(yù)制菜在加工過程中不僅會(huì)流失維生素C、B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，其添加的亞硝酸鹽、谷氨酸鈉等成分，還可能加重肝腎負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期攝入或誘發(fā)高血壓、肝功能損傷。

對(duì)于想要“用兩勺粉解決一頓飯”的年輕人，趙泳誼特別提醒：“吃飯不是浪費(fèi)時(shí)間，身體器官的損傷是更昂貴的代價(jià)。”在吃飯這件事上，節(jié)省下的每一分鐘，都可能在未來以健康為代價(jià)償還。

效率崇拜：飲食文化失語(yǔ)的隱憂

更讓人憂心的是，“效率至上”的飲食觀正在悄然瓦解我們飲食文化的深層意義。

“夫禮之初，始諸飲食。”從古人準(zhǔn)備祭祀食物的莊重儀式，“濟(jì)濟(jì)蹌蹌，絜爾牛羊，以往烝嘗”，到鄉(xiāng)愁中那難忘的媽媽做的飯菜香，飲食文化承載著豐富的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值。柴米油鹽雖瑣碎，但在烹飪時(shí)收獲的成就感、品嘗美食時(shí)涌上的幸福感以及聽孩子在餐桌邊分享校園日常時(shí)生出的滿足感，都細(xì)膩且持久地滋潤(rùn)著我們的心田。《中國(guó)居民膳食指南》也特別提到要“享受食物”——傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，在滿足味覺享受的同時(shí)，注重食物的合理搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，鼓勵(lì)人們?cè)诰鄄偷葓?chǎng)合中充分體驗(yàn)和享受美食帶來的樂趣，促進(jìn)身心健康。

然而，當(dāng)一家人不再圍坐餐桌，而是各自捧著一杯代餐粉，維系親情的重要紐帶也會(huì)變得脆弱。“吃飯”若退化為基本的生存配給，何嘗不是飲食文化衰微的悲哀？

現(xiàn)如今，完全拒絕代餐并不現(xiàn)實(shí)，但要限制食用的頻次和持續(xù)時(shí)間。趙泳誼建議每天最多食用1餐代餐，且需搭配新鮮蔬果，預(yù)制菜加熱時(shí)可加入雞蛋、西蘭花等，以改善營(yíng)養(yǎng)均衡性，“天然食物永遠(yuǎn)是首選”。上海市疾病預(yù)防控制中心汪正園博士此前也建議，連續(xù)食用代餐食品不宜超過兩個(gè)月。

《孤獨(dú)的美食家》里，主人公走街串巷尋找小店，用味蕾感受食材本味，一頓飯吃出四季流轉(zhuǎn)。在代餐與預(yù)制菜風(fēng)靡的今天，或許我們更需要放慢腳步，用一次認(rèn)真的咀嚼、一場(chǎng)充滿煙火氣的家庭聚餐，守護(hù)那份不該被效率淹沒的飲食文化與生活詩(shī)意。

記者手記

代餐泛濫，健康“偽命題”何時(shí)休？

在如今的消費(fèi)市場(chǎng)中，代餐產(chǎn)品正以前所未有的迅猛勢(shì)頭席卷而來，鋪天蓋地的廣告宣傳如狂風(fēng)驟雨般沖擊著消費(fèi)者的認(rèn)知。無論是在社交媒體上那些精致的種草文案，還是線下商超中琳瑯滿目、包裝精美的代餐產(chǎn)品，都在向人們傳遞著一個(gè)信息——代餐=更健康的生活。

這不禁讓人聯(lián)想起曾經(jīng)奶粉行業(yè)宣傳的“盛況”。過往奶粉品牌為了搶占市場(chǎng)，過度強(qiáng)調(diào)奶粉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，甚至誤導(dǎo)了許多媽媽，讓她們誤以為奶粉在某些方面能超越母乳，比母乳更適合嬰兒成長(zhǎng)。好在后來國(guó)家及時(shí)出手，2023年10月起施行的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，標(biāo)簽不得含有 “使用嬰兒和婦女的形象，‘人乳化’‘母乳化’ 或者近似術(shù)語(yǔ)表述” 等內(nèi)容。這一舉措一定程度糾正了消費(fèi)者的認(rèn)知偏差，維護(hù)了母乳喂養(yǎng)的基本理念。

而當(dāng)下代餐產(chǎn)品的種種宣傳態(tài)勢(shì)，似乎正走向類似的誤區(qū)深潭。越來越多的現(xiàn)代人把代餐當(dāng)成一日三餐 的“主角”，甚至發(fā)展到幾乎以代餐為糧的極端程度。鑒于此，當(dāng)下市場(chǎng)亟需一場(chǎng)靠譜、深入且廣泛的營(yíng)養(yǎng)科普宣傳風(fēng)暴。同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)盡快制定相關(guān)政策，要求代餐產(chǎn)品在其包裝上醒目地印刷類似“本品不能代替天然食物，不建議長(zhǎng)期食用”等提示語(yǔ)。讓每一位消費(fèi)者在看到產(chǎn)品包裝的瞬間，就能清晰地接收到這一關(guān)鍵信息，從而在選擇飲食方式時(shí)做出更理性、更健康、更符合自身長(zhǎng)遠(yuǎn)健康利益的決策。

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