紙質(zhì)的吸管插進(jìn)通透紅的柿子里，吸溜一口把甜蜜的果肉嘬進(jìn)嘴里，張小敬瞇著小眼睛，神情里透著那個(gè)美。

這是今年夏天熱播網(wǎng)劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，主演雷佳音最經(jīng)典的一幅劇照。這一幕讓觀眾口舌生津，雷佳音手中的西安特產(chǎn)火晶柿子，也隨著該劇的熱播成為了爆款。

2019年夏天一部網(wǎng)劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》帶火了臨潼特產(chǎn)火晶柿子。而近幾年，每年幾乎都有被熱播劇、綜藝節(jié)目帶火的爆款出現(xiàn)。《延禧攻略》里的絨花、《聲入人心》里的紅糖麻花、《舌尖上的中國(guó)》里的鐵鍋都在一時(shí)間成為爆款，一貨難求。

面對(duì)流量帶來(lái)的熱潮，這些傳統(tǒng)制作技藝的生產(chǎn)者心頭掠過(guò)的卻是緊張，以及當(dāng)流量熱浪褪去后的擔(dān)憂。

爆款現(xiàn)狀

真火晶柿子還沒(méi)熟

假火晶柿子已賣(mài)火

雷佳音嘬火了火晶柿子后，淘寶上標(biāo)著“火晶柿子”標(biāo)簽的店鋪，從前兩年不到十家，今年一下漲到幾十家。

“好多不是火晶柿子來(lái)冒充火晶柿子，市場(chǎng)已經(jīng)亂了。”賣(mài)火晶柿子的任濤先生告訴北京青年報(bào)記者，火晶柿子通常要到十月才能成熟，許多店鋪卻聲稱他們能直接發(fā)現(xiàn)貨，“現(xiàn)貨是假的，口感跟火晶柿子差別比較大”。

火晶柿子產(chǎn)地在陜西臨潼，距離秦始皇陵所在的驪山不遠(yuǎn)。而網(wǎng)絡(luò)上許多賣(mài)火晶柿子的店鋪顯示，發(fā)貨地不在陜西省。而在陜西當(dāng)?shù)兀磷右膊恢够鹁磷右环N，這不僅讓試圖嘗鮮的外地觀眾難以分辨，甚至許多當(dāng)?shù)厝艘卜植磺濉?/p>

父輩就開(kāi)始賣(mài)火晶柿子的趙滿院回憶，以前當(dāng)?shù)厝硕际球T著自行車(chē)，一層柿子一層報(bào)紙地疊放在籃子里，運(yùn)到西安市區(qū)去賣(mài)，人們總覺(jué)得個(gè)頭大的柿子品相好，個(gè)頭小的火晶柿子并不受歡迎。

“火晶柿子的樹(shù)都是百年老樹(shù)，十幾米高，摘起來(lái)非常費(fèi)勁，每年都會(huì)有因?yàn)檎磷铀⒂|電的。前兩年，火晶柿子批發(fā)價(jià)才一塊錢(qián)一斤，經(jīng)濟(jì)效益很低，沒(méi)有人成片專門(mén)種這個(gè)的。”趙滿院介紹說(shuō)。實(shí)際上在此之前，火晶柿子并不算太受待見(jiàn)。對(duì)大多數(shù)賣(mài)火晶柿子的果農(nóng)而言，柿子并不是他們賴以生存的主業(yè)，賣(mài)火晶柿子算是個(gè)費(fèi)力不討好的活兒。

相同情況

紅糖麻花兩度被帶火

店鋪客服卻只能道歉

不單是賣(mài)火晶柿子的果農(nóng)，賣(mài)義烏紅糖麻花的蔣先生也有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷。

2015年前后，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)大V的宣傳，義烏紅糖麻花成為網(wǎng)紅小零食，蔣先生的淘寶店銷(xiāo)量突然井噴，這種原本完全依靠手工制作的傳統(tǒng)食品一下吸引了許多大型制糖廠的模仿。“他們用摻了麥芽糖和白砂糖的紅糖進(jìn)行機(jī)器生產(chǎn)，跟我們手工古法熬出來(lái)的口感完全不一樣。”但放在市場(chǎng)里，買(mǎi)家不太能分辨出差異。

沖擊是直接的，第二年蔣先生家麻花的銷(xiāo)量降了一半。2018年底，熱播綜藝節(jié)目《聲入人心》中選手給出品人尚雯婕送上紅糖麻花，觀眾們找到蔣先生的店，紅糖麻花再次翻紅了一把。那段時(shí)間每天的銷(xiāo)售量是以往的四五倍。“發(fā)不出那么多貨，只能延遲三四天，客服每天都在道歉。”蔣先生回憶。

絨花假冒不堪其擾

無(wú)奈之下關(guān)掉網(wǎng)店

去年一部《延禧攻略》的熱播，使得劇中妃嬪宮女們頭上佩戴的 “絨花”受到大眾熱捧。這種飾品做工精美考究，頻上微博熱搜。然而如今熱度過(guò)去了一年，南京絨花的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人趙樹(shù)憲卻遺憾地告訴北青報(bào)記者，“因?yàn)楫a(chǎn)能的不足，我們其實(shí)沒(méi)有享受到多少《延禧攻略》帶給我們的紅利。”

據(jù)趙樹(shù)憲介紹，在《延禧攻略》播出之前，他的團(tuán)隊(duì)主要是跟一些設(shè)計(jì)師、造型師合作，滿足他們定制需求，基本上沒(méi)有零售的訂單。《延禧攻略》播出之后，大眾對(duì)絨花的需求不斷增加，南京絨花的淘寶店鋪，一時(shí)間也涌進(jìn)許多散客訂單。然而讓趙樹(shù)憲始料未及的是，許多無(wú)良商家也看中了絨花有利可圖，淘寶上不斷出現(xiàn)許多混淆視聽(tīng)的店鋪。

“很多店鋪盜用我們的圖片，但是銷(xiāo)售的卻不是南京絨花，許多顧客收到實(shí)物后反映說(shuō)跟照片差距很大。”趙樹(shù)憲不滿地說(shuō)道。

在這種情況下，趙樹(shù)憲逐漸疲倦了打假維權(quán)工作，終于在2018年9月關(guān)閉自家淘寶店鋪。但是即便如此，絨花依舊供不應(yīng)求。假設(shè)一個(gè)人現(xiàn)在下單，可能要等兩年左右才能收到實(shí)物。由于現(xiàn)在手頭積攢的訂單太多，趙樹(shù)憲表示團(tuán)隊(duì)暫時(shí)不接受新的散客訂單了。

供貨跟不上賠償

只能把鐵鍋下架

在流量熱潮下無(wú)奈下架產(chǎn)品的還有“章丘鐵鍋”，自從《舌尖上的中國(guó)》第二季熱播后，章丘鐵鍋瞬間火爆，訂單激增。

據(jù)章丘鐵鍋經(jīng)營(yíng)人劉紫木介紹，《舌尖》播出后，他們并沒(méi)有想到會(huì)這么火，幾天時(shí)間就訂出了以前差不多全年的量。節(jié)目中出鏡的王玉海師傅做的鍋，在《舌尖》播出前訂單排到4個(gè)月以后，節(jié)目播出后，直接排隊(duì)到了2020年。

“當(dāng)時(shí)我們覺(jué)得不對(duì)勁了，供不應(yīng)求，就趕緊先把一些生產(chǎn)時(shí)間比較長(zhǎng)的鍋下架了，后來(lái)到了第四天，還是不行，就把所有商品都從網(wǎng)店上下架了。然后就在我們門(mén)店那里擺二十口鍋，算是對(duì)登門(mén)排隊(duì)的有個(gè)交代。”劉紫木說(shuō)，從網(wǎng)店把商品下架對(duì)他們也有損失，之前店鋪多年的積累都損失掉了。“但是不下架也不行，因?yàn)楦鶕?jù)天貓的規(guī)則，如果在多少天內(nèi)不發(fā)貨，買(mǎi)家申請(qǐng)延遲的話，店家就要給買(mǎi)家賠錢(qián)，我們因?yàn)檫@個(gè)還賠了不少錢(qián)進(jìn)去。”

網(wǎng)店停了大約三個(gè)月，到五月份才開(kāi)始逐步上線。當(dāng)時(shí)的很多訂單如今仍在慢慢消化，王玉海師傅手里還有當(dāng)時(shí)沒(méi)做完的訂單，預(yù)計(jì)得到2020年才可能將火爆時(shí)的訂單全部完成。但是在章丘鐵鍋下架的這三個(gè)月時(shí)間里，劉紫木發(fā)現(xiàn)更多的“章丘鐵鍋”冒了出來(lái)。

探訪原因

工藝精匠人百里挑一

制作速度跟不上流量

劉紫木從2009年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)章丘鐵鍋，2014年開(kāi)始租了廠房，把傳統(tǒng)做鍋的師傅聚集在一起生產(chǎn)，2015年為章丘鐵鍋的制作工藝申請(qǐng)非遺成功，到現(xiàn)在已經(jīng)有100多個(gè)師傅。劉紫木稱，他們對(duì)做鍋師傅也有嚴(yán)格的要求，“培養(yǎng)一個(gè)師傅太難了”。

由于手工制作所需要的時(shí)間，供貨速度完全跟機(jī)器沖壓鍋沒(méi)辦法比。“有些假冒章丘鐵鍋的店鋪，訂單量是我們的十倍，如果這個(gè)生產(chǎn)量的話，那他得有多少做鍋師傅啊?怕是得上千人吧。”

面對(duì)流量帶來(lái)的訂單激增，制作紅糖麻花的蔣先生也面臨著同樣的困境，他告訴北青報(bào)記者，如果是靠機(jī)器一天能生產(chǎn)上萬(wàn)斤麻花，但用古法手工做，要經(jīng)過(guò)收甘蔗、榨糖、熬制、過(guò)濾等工序，每一鍋紅糖要熬九次，最后能做出幾十斤麻花。

“其實(shí)最主要的原因是我們自身生產(chǎn)能力有限。”趙樹(shù)憲解釋說(shuō)，“絨花本身要求手工制作，直到現(xiàn)在都無(wú)法用機(jī)器生產(chǎn)替代。即便是最簡(jiǎn)單的一枝花，一個(gè)人一天都做不下來(lái)，因?yàn)樗婕昂芏嗖煌?guī)格、不同顏色的絨條。”

除了做工復(fù)雜，費(fèi)時(shí)耗力，人手有限是另一個(gè)重要原因。趙樹(shù)憲告訴北青報(bào)記者，現(xiàn)在包括他自己在內(nèi)，一共就只有8個(gè)以制作絨花為職業(yè)的員工。他說(shuō)：“其實(shí)這些年我們的員工在不斷添加，但無(wú)奈人員增加的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上訂單增加的速度。”

人員增長(zhǎng)得慢，原因之一就是沒(méi)有足夠的空間。趙樹(shù)憲說(shuō)，“其實(shí)有許多登記在冊(cè)想學(xué)習(xí)絨花制作的人，但是我們現(xiàn)在確實(shí)沒(méi)有地方容納他們。”

此外，趙樹(shù)憲對(duì)學(xué)員“職業(yè)化”的要求也讓一些人望而卻步，他強(qiáng)調(diào)，“我認(rèn)為制作絨花就應(yīng)該把它當(dāng)作一個(gè)職業(yè)，要具有敬業(yè)精神，遵守職業(yè)道德。”

冒用名稱難界定

無(wú)法取證打假難

面對(duì)大型制糖廠的沖擊，蔣先生記得，他們當(dāng)?shù)胤N甘蔗的農(nóng)民曾集體去找義烏市的政府部門(mén)談過(guò)這個(gè)問(wèn)題。農(nóng)民們的不滿很簡(jiǎn)單：“他們(制糖廠)賣(mài)的不是正宗的紅糖麻花，怎么能用這個(gè)名號(hào)呢?”但沒(méi)人說(shuō)得清什么是“正宗”。協(xié)商過(guò)后，雙方妥協(xié)的結(jié)果是——可以叫“紅糖麻花”，但不要用“義烏”這個(gè)詞。

蔣先生覺(jué)得這次協(xié)商效果并不明顯，“他們明面上沒(méi)有宣傳，但消費(fèi)者去問(wèn)，他們肯定默認(rèn)是正宗義烏紅糖麻花。”

實(shí)際上，義烏的紅糖制作技藝早在2014年就列入了國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，紅糖麻花是最常見(jiàn)的衍生產(chǎn)品之一。涉及到如何保護(hù)傳統(tǒng)，如何判定侵權(quán)成為了一個(gè)最大的難題。

義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心的工作人員告訴北青報(bào)記者，商業(yè)保護(hù)并不在他們的工作范圍之內(nèi)。“判定真?zhèn)尾粴w我們管，我們只負(fù)責(zé)申報(bào)非遺的審批項(xiàng)目，然后通過(guò)宣傳、展示、傳承等做好保護(hù)工作。”

即使是負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管的部門(mén)，判斷“真?zhèn)?rdquo;也沒(méi)有確切的標(biāo)準(zhǔn)。“很難說(shuō)人家賣(mài)的(紅糖麻花)是假的，因?yàn)楸旧頉](méi)有行業(yè)協(xié)會(huì)，也沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)去鑒定。除非有人投訴，我們才會(huì)去查，看它是否符合非遺名錄里義烏紅糖生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，但目前這種投訴據(jù)我所知還沒(méi)有。”義烏市市場(chǎng)監(jiān)督管理局一位姓劉的工作人員這樣解釋。

這就跟章丘鐵鍋一樣，在章丘掛個(gè)手工鐵鍋的牌子，就被認(rèn)為是章丘鐵鍋。

為了打假，劉紫木和團(tuán)隊(duì)打了好幾次官司，有些冒用商標(biāo)圖片的比較好取證，官司都打贏了。但還有些沒(méi)法取證的，告也告不動(dòng)。“我也不能去他們工廠里看對(duì)方的鍋到底是不是手工的，是怎么做的，對(duì)吧。”劉紫木介紹，他們當(dāng)時(shí)加入了消協(xié)的打假聯(lián)盟，由消協(xié)發(fā)防偽標(biāo)簽，但是很多假貨又都是外省市的，當(dāng)?shù)叵麉f(xié)也管不了。

發(fā)展阻礙

流量帶火傳統(tǒng)工藝

對(duì)匠人未必是好事

經(jīng)過(guò)了熱播節(jié)目和電視劇帶來(lái)的流量熱潮后，這些傳統(tǒng)手工藝都回歸了平靜，對(duì)于匠人們來(lái)說(shuō)，流量熱潮卻未必是好事。

隨著熱度的過(guò)去，章丘鐵鍋重新上線，銷(xiāo)售量回到了一個(gè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的常態(tài)。今年到目前為止也賣(mài)了1000多萬(wàn)元，這比《舌尖》播出前略有增長(zhǎng)。但劉紫木發(fā)現(xiàn)，那些仿制的章丘鐵鍋增長(zhǎng)量卻都是成倍的。

劉紫木說(shuō)，做鍋師傅提起流量帶來(lái)的熱度，都覺(jué)得不是個(gè)好事情，因?yàn)樽约壕褪莻€(gè)手藝人，流量炒得再火師傅們也賺不到太多的錢(qián)，因?yàn)閿?shù)量上有限制。而且流量百分之九十都被賣(mài)假貨的拿走了，賺到錢(qián)的是那些制假售假的商家，最關(guān)鍵的是，很多買(mǎi)到假鍋的客人，會(huì)把這筆賬算到章丘鐵鍋的頭上，會(huì)毀掉章丘鐵鍋的牌子。

當(dāng)生產(chǎn)節(jié)奏緩慢的老手藝遇上“流量帶貨”的熱潮，往往可能成為匠人們不可承受之重。經(jīng)歷了火爆、回落再火爆再回落的跌宕，蔣先生現(xiàn)在對(duì)紅糖麻花能不能延續(xù)原來(lái)的熱度看得很淡，“市面上紅糖麻花品質(zhì)參差不齊，價(jià)格壓得很低，能火兩三年已經(jīng)很好了。”

絨花制作技藝的傳承人趙樹(shù)憲認(rèn)為，影視劇帶火絨花只是一個(gè)偶然事件，無(wú)法復(fù)制也并不能作為絨花未來(lái)的發(fā)展方向。“不是每一部戲都能給絨花帶來(lái)這么高的熱度，也不是每一部戲都會(huì)用得上絨花，我們不能總盯著劇組的需求去發(fā)展。”

可眼下，臨潼種植火晶柿子的果農(nóng)們還將面臨考驗(yàn)，今年的柿子還沒(méi)成熟，市場(chǎng)已經(jīng)炒得火熱，柿子的價(jià)格眼看著上漲。由此任先生對(duì)自家火晶柿子的銷(xiāo)量持觀望態(tài)度：“冒充火晶柿子的現(xiàn)在銷(xiāo)量已經(jīng)很大了，(等火晶柿子成熟后)來(lái)買(mǎi)的量卻不一定很大。”

標(biāo)簽： 火晶柿子