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谷氨酸鈉是什么添加劑

谷氨酸鈉是食品添加劑。谷氨酸鈉，又名DL-谷氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽，為無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味，廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加工業(yè)等。

谷氨酸鈉是味精嗎

谷氨酸鈉吸入、攝入或經(jīng)皮膚吸收，一般對身體沒有危害，但是過度加熱后對人體健康可能有一定的影響，因?yàn)檫^度加熱會形成焦谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉對環(huán)境也有一定的危害，對水體可以造成污染。

味精是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。

1866年，德國化學(xué)家卡爾將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學(xué)家池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場。

生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

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