26日下午，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市一家咖啡館內(nèi)，39名內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)生在教師指導(dǎo)下專(zhuān)注進(jìn)行手沖咖啡實(shí)踐。稱(chēng)豆、研磨、悶蒸、注水……2024級(jí)數(shù)學(xué)科學(xué)學(xué)院學(xué)生劉婉怡手持測(cè)溫計(jì)，記錄著耶加雪菲咖啡豆的萃取數(shù)據(jù)，琥珀色咖啡液正緩緩墜入玻璃壺。

“先聞干香，再看粉層膨脹度，這壺悶蒸狀態(tài)非常好。”《一咖一世界》課程負(fù)責(zé)人安琦教授介紹，學(xué)校希望通過(guò)這門(mén)選修課以咖啡為“文化窗口”，讓學(xué)生在掌握研磨、拉花等實(shí)操技能的同時(shí)，透過(guò)咖啡歷史、多國(guó)文化及跨學(xué)科應(yīng)用模塊，打破專(zhuān)業(yè)壁壘，理解多元文明。

學(xué)生制作咖啡。王嶸 攝

從“咖啡盲”到“品鑒家”：每周的香氣課堂

每周二、周四下午，內(nèi)蒙古民族大學(xué)知行樓總會(huì)飄出咖啡香。教室內(nèi)，講臺(tái)變身吧臺(tái)，虹吸壺、愛(ài)樂(lè)壓等器具陳列整齊。張業(yè)春副教授手持咖啡豆罐走過(guò)課桌：“這是云南普洱的鐵皮卡豆，帶著紅土地的醇厚；這罐是埃塞俄比亞的耶加雪菲，能聞到熱帶花香。”

化學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生吳斌捏起一顆深烘焙曼特寧豆，指尖染上咖啡油：“以前只當(dāng)咖啡是提神飲料，現(xiàn)在知道日曬、水洗等工藝能造就千種風(fēng)味。比如淺烘瑰夏有柑橘香，深烘曼特寧帶巧克力味。”他熟練稱(chēng)取15克咖啡豆——這是手沖咖啡的黃金比例。

多語(yǔ)種教師天團(tuán)：一杯咖啡里的文化對(duì)話

這門(mén)課的教師是一支“國(guó)際化”團(tuán)隊(duì)：英語(yǔ)教師負(fù)責(zé)歐美咖啡品鑒、禮儀與文化模塊；俄語(yǔ)教師展示俄羅斯咖啡的與眾不同；日語(yǔ)教師揭秘日本“珈琲屋”的匠人精神。“上周老師講‘咖啡與文學(xué)’，提到巴爾扎克每天要喝50杯咖啡激發(fā)寫(xiě)作靈感。”法學(xué)院學(xué)生孫明山翻著筆記本說(shuō)道，上面記著不同國(guó)家咖啡文化的對(duì)比。

在“咖啡實(shí)驗(yàn)室”環(huán)節(jié)，當(dāng)日語(yǔ)教師趙磊帶來(lái)日本咖啡用的“聰明杯”和“折紙濾杯”時(shí)，整個(gè)教室都發(fā)出驚嘆聲。“這些器具不僅是工具，更是文化載體。”趙磊邊演示邊解釋?zhuān)?ldquo;比如折紙濾杯追求‘無(wú)金屬接觸’的純粹口感，體現(xiàn)了日本人對(duì)‘一期一會(huì)’的執(zhí)著。”

學(xué)生品鑒咖啡。王嶸 攝

從教室到咖啡館的“沉浸式創(chuàng)作”

課程每學(xué)期都會(huì)安排校外實(shí)踐教學(xué)，這是學(xué)生們最期待的時(shí)刻。在與學(xué)校合作的咖啡店里，學(xué)生們?cè)诳Х葞熤笇?dǎo)下完成從稱(chēng)豆到拉花的全流程操作。經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)生程瑤至今記得第一次成功做出“天鵝拉花”的場(chǎng)景：“奶泡打發(fā)時(shí)要聽(tīng)到‘滋滋’的進(jìn)氣聲，融合時(shí)手腕要像畫(huà)圓一樣擺動(dòng)。當(dāng)白色奶泡在深褐色咖啡上綻開(kāi)翅膀的瞬間，我感覺(jué)自己不是在上課，而是在創(chuàng)作一件藝術(shù)品。”

跨學(xué)科實(shí)踐也是課程的亮點(diǎn)。食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生研究不同烘焙度對(duì)咖啡因含量的影響，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)小組策劃“校園咖啡快閃店”方案，農(nóng)學(xué)學(xué)生則實(shí)地調(diào)研通遼本地能否種植咖啡樹(shù)(盡管因氣候限制暫時(shí)未果)。安琦教授表示：“咖啡就像一根線，把不同專(zhuān)業(yè)的知識(shí)珍珠串成項(xiàng)鏈。”

這門(mén)課教會(huì)的不只是沖咖啡

《一咖一世界》課程于2024年3月開(kāi)課，至今已1年多，課程安排在每周二和周四下午，設(shè)兩個(gè)班，每班各39人，在內(nèi)蒙古民族大學(xué)選課系統(tǒng)里已連續(xù)3個(gè)學(xué)期選課率達(dá)100%。不少學(xué)生甚至用“選課像搶演唱會(huì)門(mén)票”來(lái)形容。為什么這門(mén)課如此火爆？法學(xué)院學(xué)生黃嘉琪的答案很有代表性：“在這里，咖啡不是網(wǎng)紅打卡的道具，而是打開(kāi)世界的鑰匙。當(dāng)我用虹吸壺煮制巴西咖啡豆時(shí)，仿佛能看見(jiàn)亞馬遜雨林；學(xué)習(xí)日本‘珈琲道’時(shí)，又體會(huì)到匠人精神。”

學(xué)生品鑒咖啡豆。王嶸 攝

教育科學(xué)學(xué)院學(xué)生藏詠哲則從課程中找到了創(chuàng)新靈感。他在“咖啡與創(chuàng)意”作業(yè)中，設(shè)計(jì)了“蒙古咸奶茶拿鐵”：“把傳統(tǒng)奶茶的咸香與咖啡的醇厚結(jié)合，就像草原文化與世界文明的對(duì)話。”

暮色漸濃，劉婉怡將自己烘焙的咖啡豆裝入玻璃瓶，瓶身上貼著她手寫(xiě)的標(biāo)簽：“2025年4月，耶加雪菲，日曬處理，手沖參數(shù)：90℃水，1:15粉水比”。

安琦教授鼓勵(lì)同學(xué)們：“希望你們畢業(yè)后走進(jìn)任何一家咖啡館，都能透過(guò)杯中的液體，看見(jiàn)背后的風(fēng)土、歷史和人的故事。這才是這門(mén)課最想教給你們的‘核心技能’。”

標(biāo)簽：