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從最初的“天價(jià)土豆”到土豆硒含量的疑問，一向標(biāo)榜產(chǎn)品主義的巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”）遇到消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量的雙重質(zhì)疑。近日，巴奴創(chuàng)始人杜中兵現(xiàn)身土豆產(chǎn)地烏蘭察布，集中回應(yīng)了“天價(jià)土豆”事件中的各個(gè)疑問。

在巴奴的菜單上，消費(fèi)者已經(jīng)找不到曾經(jīng)的“人氣推薦”產(chǎn)品--“富硒土豆”這個(gè)菜品。3月15日，巴奴發(fā)布聲明對富硒土豆進(jìn)行下架處理，原因是“加工后的成品因浸泡出現(xiàn)硒含量流失的情況，出現(xiàn)部分批次產(chǎn)品硒含量不達(dá)標(biāo)的情況。”下架當(dāng)天，有媒體報(bào)道，巴奴的“富硒土豆”經(jīng)過檢測，實(shí)際硒含量只有0.0078mg/kg，較宣傳標(biāo)準(zhǔn)0.09mg/kg相距十余倍。

5月9日，在烏蘭察布“富硒土豆”種植基地，供應(yīng)商華頌薯業(yè)的“土豆博士”劉杰解釋，目前《富硒馬鈴薯》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是針對加工企業(yè)、批發(fā)市場對從田地里收回來的土豆中的硒含量進(jìn)行檢測的標(biāo)準(zhǔn)，而不是餐桌上已經(jīng)切片的土豆。但杜中兵認(rèn)為，“沒辦法去解釋不同檢測報(bào)告的不同，但我們也面對了這個(gè)事實(shí)這個(gè)現(xiàn)象，也必須得做妥協(xié)。”當(dāng)天，巴奴和華頌薯業(yè)進(jìn)行了深度合作簽約儀式，巴奴方面向央廣網(wǎng)表示，基于商業(yè)機(jī)密保護(hù)，雙方合作的內(nèi)容不方便透露。

4月中旬，土豆已經(jīng)悄悄回歸到巴奴菜單上，但改名為“烏蘭察布土豆”。“雖然名字變了，但土豆還是之前的那個(gè)土豆。”杜中兵表示，目前一份約240克的烏蘭察布土豆，在鄭州定價(jià)16元，比此前普通土豆每份14元的價(jià)格貴了一點(diǎn)，這個(gè)成本確實(shí)也沒高太多，所以我們稍微加了一點(diǎn)。

“天價(jià)土豆”背后是消費(fèi)者對于巴奴價(jià)格越來越貴的吐槽。一位鄭州的消費(fèi)者表示，疫情前后這幾年，每次去巴奴消費(fèi)的人均價(jià)格已經(jīng)從100元漲到了150元。杜中兵認(rèn)為，規(guī)模化和價(jià)格并沒有直接關(guān)系，“一個(gè)產(chǎn)品它背后的因素很多，這個(gè)產(chǎn)品到底未來它會(huì)成本會(huì)降下來，還是會(huì)升上去，很難說。”他舉例稱，巴奴把毛肚做火以后，整個(gè)火鍋的行業(yè)，毛肚的銷量都提高了，所以它的在供應(yīng)鏈端的壓力是越來越大的，并沒有降低它的成本，反而成本更高了。

另一方面，在杜中兵看來，“真正消費(fèi)巴奴的人，他們并沒有認(rèn)為巴奴貴，因?yàn)槲镉兴担环謨r(jià)錢一分貨，巴奴之所以說價(jià)格越來越高，是因?yàn)樗械漠a(chǎn)品它是不斷的在迭代的。比如今天是這個(gè)烏蘭察布土豆，下一次再碰到更好的土豆，我還要把它給迭代掉，迭代的時(shí)候它的成本肯定是會(huì)增加的。”

截至目前，成本及價(jià)格的走高在杜中兵看來還尚不足慮，“顧客還是認(rèn)可的，店里的生意還是不錯(cuò)的，中國的消費(fèi)升級(jí)的過程，還是能支撐這么一個(gè)高價(jià)值的火鍋店的，我認(rèn)為這是可行的。”

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