在“宅經(jīng)濟”催化下，預(yù)制菜行業(yè)近年來增速喜人，成為“風(fēng)口”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費者舌頭，預(yù)制菜被認為是推動農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進農(nóng)民增收致富的新渠道。近期，遼寧沈陽舉辦中國食品預(yù)制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和“珍奇遼味”美食展等系列活動，一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家齊聚一堂，研討行業(yè)發(fā)展機遇。

(資料圖)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)助力農(nóng)民增收

走進沈陽市中街“珍奇遼味”美食展，各類有文化、有故事、有地域元素的特色產(chǎn)品琳瑯滿目，沈陽雞架、盤錦河蟹、朝陽雜糧等一應(yīng)俱全，文創(chuàng)冰點和網(wǎng)紅飲料應(yīng)有盡有。

遼寧省葫蘆島市的“正業(yè)花生”吸引了不少食客駐足參觀。葫蘆島興城市紅崖子鎮(zhèn)湯屯村花生種植戶佟紹軍說，過去種花生不太賺錢，現(xiàn)在一門心思種好花生，賣到鎮(zhèn)上，鎮(zhèn)上企業(yè)銷往預(yù)制菜企業(yè)，最終擺上城里人的餐桌。“眼見效益好，俺還在附近租地種，雖然辛苦了點，種植成本也高，但好花生有好價，不怕成本高。”

記者了解到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工方式，提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，在為消費者提供方便的同時，也為農(nóng)戶建立了生產(chǎn)經(jīng)營的新理念，增加了各地企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品的需求量，引領(lǐng)小農(nóng)戶逐步與大市場對接，有助于提高農(nóng)民收入水平。

像佟紹軍這樣的農(nóng)民帶頭人，形成了示范效應(yīng)，讓村民們看到了“甜頭”并逐漸跟隨，加入擴大花生種植面積的行列，此后“抱團”發(fā)展，外出包地，促進了花生種植、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)鼐奂?/p>

特色產(chǎn)業(yè)有了新銷路，普通的農(nóng)產(chǎn)品也靠不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，身價翻倍，成功進城、出海。

走進大連瑞馳集團的產(chǎn)品研發(fā)實驗室，香氣撲鼻而來。研發(fā)人員正在研制各種海鮮預(yù)制菜；9萬平方米的生產(chǎn)車間內(nèi)，身著無菌工作服的工人緊張忙碌。“從煙熏三文魚到饞嘴烤魚，從鹽烤白蝦到鲅魚水餃，百余種海鮮預(yù)制菜從這里‘游’向千家萬戶的餐桌，并遠銷50多個國家和地區(qū)。”集團董事長鄧恩堂說。

中國飯店協(xié)會資深會長韓明說，預(yù)制菜行業(yè)正迎來快速發(fā)展的黃金期。在一些地方，一道預(yù)制菜能夠帶火一個村子，農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)訂單生產(chǎn)、訂單收購。新一代消費群體日益成為預(yù)制菜消費的有生力量，他們希望從田間地頭吃到新鮮、健康的食材，這給農(nóng)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興帶來巨大機遇。

企業(yè)加碼布局預(yù)制菜新賽道

在本次中國食品預(yù)制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，位于沈陽市沈北新區(qū)的沈陽預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)園揭牌，標志著沈陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁向新臺階。這個集預(yù)制菜原料基地、電商直播基地、預(yù)制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能于一體的產(chǎn)業(yè)園，將打造集齊研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、冷鏈、物流、體驗、金融等要素的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

沈陽市沈北新區(qū)區(qū)長于勝林說，將把這個產(chǎn)業(yè)園作為吸引預(yù)制菜企業(yè)入駐的載體，圍繞優(yōu)質(zhì)水稻，引進米粥、蓋澆飯、飯團等即熱即食類預(yù)制菜項目；依托雙匯、雨潤、禾豐、華美畜禽等肉制品頭部企業(yè)，重點引進東坡肉、回鍋肉等即熱肉菜單品，真正把本地的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品推向更廣闊的市場。

進軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的禾豐食品股份有限公司總裁邱嘉輝說，公司定位已從農(nóng)牧企業(yè)轉(zhuǎn)向食品企業(yè)，以搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，實現(xiàn)進一步發(fā)展。目前，禾豐公司在遼寧有4個工廠，最近準備再出資10億元建一個預(yù)制菜的綜合體。

國內(nèi)大批企業(yè)都在加速布局預(yù)制菜賽道。圣農(nóng)發(fā)展、雙匯發(fā)展等多家上市農(nóng)牧公司在財報中表示，預(yù)制菜未來市場空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。

預(yù)制菜加熱即食的特點，既迎合了年輕人無暇下廚的生活狀態(tài)，又滿足了消費者對飲食便捷化、品質(zhì)化的需求，受到了消費者的追捧。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達3137億元，預(yù)計到2025年，規(guī)模將達8317億元。

合力炒好預(yù)制菜這盤“硬菜”

今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入中央一號文件。廣東、福建、河南、山東等多地出臺政策，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們制定了10項重點扶持政策，每年選出20個標準化原料基地給予補助。”沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王政宇說，三年內(nèi)，沈陽將建成百家優(yōu)質(zhì)原料基地、4個百億元產(chǎn)業(yè)園區(qū)、“遼沈預(yù)制”等百個高附加值品牌，全力打造具有全國影響力的食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展基地。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上連農(nóng)產(chǎn)品原材料，下接餐飲消費者，涵蓋了從生產(chǎn)、加工、包裝、儲存到流通的方方面面。這需要各方形成合力，抓住預(yù)制菜行業(yè)的機遇，推動地域農(nóng)產(chǎn)品品牌升級為商品品牌，提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值。”遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王玉豐說。

受訪專家表示，有關(guān)部門可通過稅收優(yōu)惠、財政金融保險等政策，扶持建設(shè)一批集約化、設(shè)施化的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢生產(chǎn)基地，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集群化發(fā)展，培育一批有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)；加緊制訂相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標準，提高企業(yè)的準入門檻，構(gòu)建完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，對各級部門的權(quán)責(zé)進行清晰界定，確保政策精準落實。

地方菜變預(yù)制菜，要把手藝轉(zhuǎn)化為工藝，不僅要將廚房和廠房技術(shù)接軌，在口味、規(guī)格方面更要符合規(guī)模消費需求。部分參會專家認為，政府有關(guān)部門要加強行業(yè)標準規(guī)范引導(dǎo)，通過搭建行業(yè)評價機制、用戶反饋機制，共同打造行業(yè)口碑，保障消費者合法權(quán)益，多方合力炒好預(yù)制菜這盤“硬菜”，兌現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高預(yù)期。

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