翻飛的鍋鏟，滋滋作響的鐵板，孜然混合著麻辣的辛香，無不刺激著食客們的味蕾，讓忙碌一天的“打工人”路過時不自覺駐足停留，胃口大開。

今年3月，有著“上海最大露天夜市”之稱的松江泗涇夜市在三湘廣場重開，盡管遠離市區(qū)，人氣之旺還是使之迅速登上網(wǎng)絡熱搜。人均幾十塊錢吃到飽，小小的攤位，是撫慰人心的煙火氣，也是游離在辦公室格子間、高端商場外的自在愜意。

【資料圖】

在上海，夜市也曾裝點了許多人的夜生活。曾經(jīng)的襄陽路夜市、彭浦夜市、壽寧路夜市都風靡一時，但也因占道經(jīng)營、食品衛(wèi)生、環(huán)境污染等諸多因素被關(guān)停或整治。

如今夜市強勢歸來，讓上海這座國際化大都市接上地氣。除了泗涇夜市，長寧、虹口等中心城區(qū)紛紛于近期宣布開設夜市；承載許多人童年回憶的錦江樂園也于4月12日官宣開市。

當夜晚再度喧鬧，城市煥發(fā)活力，有關(guān)社會治理能力的考驗也擺在面前。曾經(jīng)困擾夜市發(fā)展的市容環(huán)境是否得到整治，食品安全如何得到保障，攤位管理如何更加有序且溫情，小攤販的獲得感能否更強？

帶著這些問題，記者實地走訪上海多個夜市，探究“夜經(jīng)濟”能否燃起都市消費新熱度。

為何來逛夜市

泗涇夜市工作日晚人頭攢動。本文圖片均為 澎湃新聞記者朱奕奕張鴻偉 圖

四月中旬的夜晚，晚上7點，從地鐵9號線泗涇站走出，跨過一條馬路，就能看到對面夜市攤販們忙碌的身影，孜然辣椒的香氣也隨之襲來。

據(jù)媒體此前報道，周末一個晚上，數(shù)千平方米的泗涇夜市，超9萬人打卡，達到限流的峰值。除了住在泗涇周邊的居民，不乏從市區(qū)慕名而來的小白領(lǐng)，甚至是外地來滬出差的食客。

據(jù)相關(guān)部門此前介紹，隨著大型社區(qū)人口的導入，泗涇鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有人口約23.3萬，龐大的人口基數(shù)為泗涇夜市帶來充足客流。同時，緊鄰地鐵9號線的“黃金地段”更疊加了大量人流。上海地鐵泗涇站負責人表示，目前泗涇站日均客流量超9萬人次，在全市軌交站中名列前茅，且客流數(shù)值仍在增長。

人流帶來了人氣，也帶來了問題。此前由于硬件設施、管理服務沒有跟上，在衛(wèi)生、攤位秩序等方面也存在問題，泗涇夜市于3月1日臨時關(guān)閉，進行軟硬件全面升級。

經(jīng)過約一個月的整改，泗涇夜市重開，接手該區(qū)域管理的物業(yè)公司有針對性地改善環(huán)境衛(wèi)生、排除安全隱患，夜市垃圾桶也從原來的五個增加到了二十余個，同時加強與泗涇清潔所的聯(lián)動，做到即滿即清。

泗涇夜市中央的垃圾桶。

美食往往能消解一天的疲憊。如今，即便在工作日，泗涇夜市仍舊人潮洶涌。尤其晚7點到9點，下班的人群從地鐵站涌出，在回家路上總會被這條滿載煙火味的通道吸引。整改后的泗涇夜市，攤位大多擺放在緊貼店鋪門口的位置，留出足夠?qū)挸ǖ闹醒胪ǖ拦┯稳送ㄐ小?/p>

記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今地面的瓷磚大多干凈整潔，踩上去沒有了以前的黏膩感，四面的下水道口也沒有傳出異味。一位攤主告訴記者，現(xiàn)在泗涇夜市每晚12點后有保潔團隊前來，對街面進行沖洗，告別了“走路都是黏的，地溝都是臭的”舊面貌。

“我們從徐匯過來，專程來夜市的。”林女士和男朋友手牽手在臭豆腐攤位處排隊等待。盡管這趟行程僅坐地鐵就花了40分鐘，小情侶還是覺得不虛此行。

烤豬蹄、鹵肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、鐵板蝦滑……林女士給記者細數(shù)了一晚上品嘗過的美食，單價大多在15元左右，海鮮類的小吃單價上升至20到30元之間，價格還算友好，這些小吃如今在高端大商場難覓蹤影，“我也很久沒吃到過了，所以特地跑到這里來感受煙火氣。”

比起改頭換面的泗涇夜市，閔行虹泉路附近的韓國街首爾夜市算得上老牌“網(wǎng)紅”。這條街約有固定攤鋪50個，主打韓式美味，如韓式烤肉、辣雞爪、炸雞、烤年糕、鐵板魷魚……營業(yè)時間為每天下午5點至次日凌晨1點。

周末韓國街夜市的小檔口里坐滿了食客。

“正宗韓國烤肉、年糕沒有品嘗過，在網(wǎng)上看到這個店鋪口碑比較好，今天跟朋友一起特地過來打卡。”來自兩位15歲上下的學生剛剛吃完這里的拌年糕。她們認為小吃味道還不錯，價格也不算貴，韓版服裝服飾、化妝品等商品琳瑯滿目，也值得一逛。

從今年3月10日起，首爾夜市推出了春川藝術(shù)節(jié)，內(nèi)容主打春川美食節(jié)、花車集市及首爾夜市舞臺演出，還添置了旋轉(zhuǎn)木馬、蹦床等兒童游藝設備。整個春川藝術(shù)節(jié)將橫跨五一小長假，一直持續(xù)到5月底。

性價比，熱鬧，成為消費者口中的關(guān)鍵詞。正是因為市民想念煙火氣久矣，才成就了夜市回歸的爆火。

對年輕人而言，比起在家里獨自進餐，或坐在便利店啃一個三明治，平民化的夜市總是藏著人情味。小攤主的熱情招呼，總能讓你停下腳步，甚至再閑聊幾句家常，成為城市陌生人之間難得的連接。

如何在夜市謀生

夜市內(nèi)設有就餐的桌椅。

與食客四處追尋煙火氣不同，夜市經(jīng)營的攤販“扎根”于此，更多是為了謀生。

他們往往是城市活力回歸最直接的感受者。一位烤肉店店主告訴記者，已經(jīng)在三湘廣場開店經(jīng)營好多年了，目前他租下的上下兩層商鋪共一百多平方米，每月租金有3萬多，有了“外擺證”，生意比以前好了許多，一晚上銷售額能有3000多元，趕上周末還能翻倍。所謂的“外擺證”，其實是上海市外擺位臨時經(jīng)營公示卡的簡稱。

此前，泗涇鎮(zhèn)相關(guān)部門知情人士介紹，經(jīng)過合理規(guī)劃外擺攤點經(jīng)營點位，并約談了現(xiàn)有商業(yè)街商鋪攤販經(jīng)營者，泗涇鎮(zhèn)相關(guān)部門明確了準入條件，制定了外擺攤位承諾書、外擺攤位食品經(jīng)營信息登記表等，已向部分符合條件的攤販發(fā)放了《外擺攤位臨時經(jīng)營公示卡》，并進行了備案。據(jù)媒體報道，泗涇鎮(zhèn)計劃第一階段對內(nèi)圈大約70戶攤位陸續(xù)發(fā)放臨時經(jīng)營公示卡。

一些攤位取得了外擺證。

不過，記者走訪泗涇夜市時，仍有許多攤販反映“一證難求”。

有證的攤販大多集中在廣場中央兩側(cè)，記者細數(shù)大概有近20家商戶外擺攤位掛出了這張公示卡。而在入口處和出口處，大量的攤販依舊門頭空空，屬于“無證擺位”。

“物業(yè)公司要求我們沒拿到證的，不能把攤位推出店門口，只能在店鋪內(nèi)部經(jīng)營，巡查的時候如果發(fā)現(xiàn)我們推出來，就會要求推進去，嚴重的時候還會沒收我們的攤位車。”

一位在入口處的攤販向記者透露。走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，夜市經(jīng)營期間，每隔一段時間會有物業(yè)管理公司工作人員帶著保安進行巡查，無證攤位的經(jīng)營者不得不打起“游擊戰(zhàn)”，有的商家還專門派店員負責盯梢物業(yè)管理人員的身影。

一位沒有拿到外擺證的攤主告訴記者，辦理外擺證首先必須是廣場的入駐商戶，在三湘廣場租有店鋪，然后需要健康證、店鋪營業(yè)資質(zhì)、進貨廠家資質(zhì)等，自己的店鋪已經(jīng)被有關(guān)部門驗收過了，沒有收到整改意見，向物業(yè)咨詢過，但也只得到證還沒下來的回復。

“我們有時候不擺出來，客人會以為我們沒營業(yè)，但擺出來了看到物業(yè)來了又得趕緊往里推，非常影響生意。”這位攤主和店員站在空蕩蕩的攤子前，滿臉無奈。

部分攤位還未取得外擺證，只能將攤位推入店內(nèi)。

已經(jīng)領(lǐng)到外擺證的店主也有自己的煩惱。一位經(jīng)營燒烤的店主告訴記者，最近物業(yè)管理方總是來，一會兒查衛(wèi)生一會兒查證，一來就是一群人圍住店鋪，那段時間顧客基本都不來消費了，而且被查過之后，顧客難免心生懷疑，還會繞著走。

記者在夜市走訪當晚，兩個小時目擊了兩次物業(yè)巡查，大多是一名管理人員帶著近10名保安，直接在攤位口和擺攤的攤主進行溝通。此期間容易引起顧客的圍觀，導致人群擁擠或滯留在某一位置。

“感覺有點壓抑。”一位攤販告訴記者，目前的物業(yè)管理公司是泗涇鎮(zhèn)屬公司泗房物業(yè)，物業(yè)公司在清潔管理方面確實做的非常到位，但總感覺管理大過服務。有關(guān)部門推動夜市整改升級的決心可以理解，但大家在這里謀生也確實不易，希望管理上更為精細，松弛有度，對日常經(jīng)營的影響再小一些。

此外，也有經(jīng)營者疑惑，外擺證的有效期目前顯示僅有三個月，有效期到之后應該如何處理還沒有明確答復。

韓國街首爾夜市的攤主們也有各自的憂慮與期盼。

澎湃新聞記者從閔行區(qū)相關(guān)部門了解到，目前首爾夜市平時的客流量在1萬人左右，周末則上升到3-4萬人左右，但對攤主而言覺得這里的人氣還不夠“旺”。

工作日的韓國街夜市客流并不多。

柳汀漁市大排檔在店門外攬客的店員聶女士告訴記者，“現(xiàn)在生意不如以前了，店家們這才出來攬客。就靠周末掙點錢，大家的壓力很大。”醬爆八爪魚攤主劉先生表示，近一個多月以來，只有周末營業(yè)額能夠破千元，目前處于虧損經(jīng)營的狀態(tài)。“2020年的時候，生意好做多了，現(xiàn)在排隊的情況幾乎沒有了。這個地方應當加大宣傳，人氣旺了，自然有人消費。”

一座城市需要夜市

夜市，在上海并非新鮮事兒。

此前，安義夜巷、bfc楓涇夜市等都曾掀起上海打卡小高潮。然而這些夜市大多以季節(jié)性或周末開市的方式運營。

如今夜市更多以常態(tài)化模式回歸。4月12日，上海錦江樂園夜市發(fā)布公告稱即日起開市，營業(yè)時間包括工作日、周末以及法定節(jié)假日，目前共有50多個攤位，提供超200種美食供游客品嘗。

4月下旬，記者走訪已經(jīng)運行十多天的錦江樂園夜市，在周五晚7點至8點的時間段，大約50名游客走入夜市并進行消費。

“錦江樂園建成于1985年，由于一些大型主題樂園的開業(yè)，這里客流感覺沒有以前多了。”一位錦江樂園夜市的攤主告訴記者，夜市位于樂園內(nèi)部空間，主要面向游客，對周邊居民的輻射帶動能力有限。如何讓夜市更紅火起來？一家蚵仔煎的攤主說，此前夜市會搞很多小活動、歌舞表演來吸引客流，最忙碌的時候，一晚上賣出過1000份的蚵仔煎，她期待著這些活動再度啟動。

錦江樂園夜市稍顯空曠。

事實上，上海助力“夜經(jīng)濟”的步伐比人們預想更快。近日，位于中心城區(qū)的虹口、長寧紛紛宣布開設夜間市集。虹口區(qū)在平溪商業(yè)廣場開設了為期10天的“星空市集”試水，讓居民們享受家門口的便捷。長寧區(qū)則計劃打造集樂食、樂玩、樂享等功能于一體的“天山夜市”，計劃于今年7月對外開放。

為何要讓夜市離市民生活更近？這不僅為消費者提供了新選擇，也為攤販提供謀生新空間，更為城市區(qū)域發(fā)展掀起新熱潮。

以泗涇夜市為例，打開地圖，三湘廣場附近就是泗涇古鎮(zhèn)，騎共享單車10分鐘可達，夜市的火熱自然而然地引來了對泗涇古鎮(zhèn)的聯(lián)動。打開社交平臺不難發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少泗涇一日游的攻略帖開始上線。有美食可品嘗，也能體驗風土人情，進一步滿足了人們對于短途出行的需求。

夜市的復興，需要避免同質(zhì)化競爭的趨勢，如今各大夜市都已開始探索自己的發(fā)展路線。泗涇夜市目前專攻美食，在性價比上極具優(yōu)勢。韓國街首爾夜市計劃舉辦大邱美食節(jié)，將推出新增美食攤位+定制演出+品牌升級的大動作，進一步渲染異國風情。即將開放的天山夜市計劃打造多元潮流業(yè)態(tài)MIX的“潮食樂享集聚地”，虹口的星空市集則安排了套圈、打氣球等各種趣味項目增強游玩樂趣。

讓夜市回歸都市，同樣考驗著城市的治理能力。如今上海已初步形成《關(guān)于進一步規(guī)范新時期設攤經(jīng)營活動的指導意見》，并要求完善常態(tài)管理，形成社會共治。綠化市容、商務、住房城鄉(xiāng)建設、交通、公安、市場監(jiān)管、城管執(zhí)法等部門對設攤經(jīng)營活動進行監(jiān)管指導，將設攤管理工作納入“一網(wǎng)統(tǒng)管”。

在4月20日的民生訪談節(jié)目中，上海市綠化和市容管理局局長鄧建平也說道，要平衡“煙火氣”與市容環(huán)境的關(guān)系，不能一放就“亂”，一管就“死”。

4月21日，澎湃新聞記者咨詢松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)相關(guān)工作人員獲悉，目前泗涇夜市第一批外擺證發(fā)放還在有序推進中，讓市場規(guī)范起來，讓小攤販主們安心經(jīng)營，讓“夜經(jīng)濟”成為城市消費新熱度和活力源，上海還在探索路上。

編輯：孫欣祺

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