紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發(fā)布了2023年5月份的“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

瑞幸突破萬店，庫迪奮起直追

(資料圖片僅供參考)

相較上月，2023年5月的紅餐指數總榜前十名的上榜品牌略有變動。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，咖飲品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈、絕味鴨脖、蜜雪冰城斬獲前三，瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶緊隨其后，新榮記本月躋身于前十之列。

總體上看，在5月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有41個，名次下降的有44個，名次不變的有14個，新上榜品牌1個。

在5月的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，瑞幸咖啡的表現較突出。

5月初，瑞幸咖啡發(fā)布2023年第一季度財報，數據顯示第一季度瑞幸咖啡營收達到了44.37億元（人民幣，下同），同比增長84.5%。利潤方面，2023年第一季度瑞幸咖啡美國會計準則（GAAP）下的營業(yè)利潤為6.78億元，相比2022年同期的0.16億元有較大增長。

與其營收實現同步增長的還有門店數量，據財報披露，2023年第一季度瑞幸咖啡門店凈增長1137家，季末門店數達到9351家。可見，第一季度瑞幸咖啡的門店數月均凈增長379家。2023年4-5月，瑞幸咖啡的門店數依然保持著快速增長的勢頭。據紅餐大數據，4-5月，瑞幸咖啡共拓店500余家。

5月末，瑞幸咖啡宣布開啟“帶店加盟”的模式，即針對店鋪在租賃合同期內且正在經營或自有產權商鋪的投資者推出的新合作模式。據了解，三線及以下城市是瑞幸咖啡此次開放“帶店加盟”的重點區(qū)域。回顧近期瑞幸咖啡的加盟動向，在其開放合作伙伴招募的城市中，亦包括了部分縣級城市。不難看出，瑞幸咖啡正在向下沉市場發(fā)起猛烈進攻。

在此發(fā)展勢頭之下，2023年6月初，作為瑞幸咖啡在中國市場第10000家門店的廈門中山路旗艦店正式開業(yè)，標志著瑞幸咖啡成為了我國首個萬店咖飲品牌。達到萬店之后的瑞幸咖啡，將具備顯著的規(guī)模與成本優(yōu)勢。不過，在強者如云的咖飲賽道中，瑞幸咖啡在快速擴張，其他咖飲品牌的發(fā)展速度亦不容小覷。

如帶有瑞幸基因的庫迪咖啡，成立不足一年門店數已經破千。據紅餐大數據，截至6月14日，庫迪咖啡門店數約為1640余家。觀察其經營策略，不難發(fā)現，其快速鋪店、燒錢補貼的策略均是沿用瑞幸咖啡早期的打法。同時，其還將大量門店開在瑞幸咖啡附近。可見，庫迪咖啡無疑是瞄準瑞幸咖啡進攻的。甚至還有業(yè)內人士認為，此次開放“帶店加盟”是瑞幸咖啡給庫迪咖啡的一拳回擊。

除了劍指瑞幸的庫迪咖啡之外，其他咖飲品牌近期的發(fā)展也值得關注，如M stand在6月初完成了由小紅書領投的B+輪融資。披露的融資金額為數億元，是近半年咖飲賽道為數不多的億元級別融資。據紅餐大數據，目前M stand全國門店數將近340家，主要分布在上海、廣東、浙江等區(qū)域。

幸運咖近年也發(fā)展迅猛，2023年前5個月月均拓店120余家，其中5月新開門店數量140余家。據紅餐大數據，截至6月14日，幸運咖全國門店超過2400家，三線、四線城市門店數量占比分別是29.7%、22.3%。

雖然咖飲賽道近年發(fā)展迅猛但還尚未達到飽和，未來市場還有很大發(fā)展空間。即使瑞幸咖啡已經達到了萬店，成為了當之無愧的咖飲巨頭，但品牌之間的競爭還未成定局。咖飲賽道究竟還能帶給我們哪些驚喜，就讓我們拭目以待吧！

賢合莊"閉店潮"蔓延，敗走一線城市

在競爭激烈的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，餐飲品牌如逆水行舟，不進則退。5月份，有部分品牌因為表現平平，榜單排名有所下滑，更有甚者直接跌出了百強榜單。

5月，賢合莊作為曾經的“品牌力百強”上榜選手，陷入敗走一線城市的尷尬境地。據了解，5月份賢合莊相繼被曝出已關閉廣州、北京的全部門店。除此以外，賢合莊在上海、成都等地的門店亦全部停業(yè)。

據紅餐大數據，截至2023年6月14日，與門店規(guī)模巔峰時期的800家相比，賢合莊目前全國門店僅為高峰期的兩成。近年，帶有明星光環(huán)的賢合莊起初深得加盟商和消費者的心，但隨著其在全國急速擴張，經營管理等問題也逐漸浮現，最終導致如今的規(guī)模性閉店，實在令人唏噓不已。

而近年除了賢合莊之外，亦有不少明星餐飲品牌暴雷。這類明星餐飲難以長久發(fā)展的主要原因在于：明星的熱度或許能為餐飲品牌帶來一定的流量，但是對于餐飲品牌來說，光有流量還遠遠不夠。當餐飲品牌褪去明星加持的光環(huán)，又沒有打造屬于自身的核心競爭力，注定被消費者拋棄。

餐飲品牌的經營，除了考慮流量還得考慮如何留住顧客，并能讓顧客產生持續(xù)的復購。味道贊、服務好、經營管理體系完備才是品牌實現長久發(fā)展的硬道理。

聚焦酸奶細分賽道，茉酸奶等品牌趁機突圍

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。5月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及瑞幸咖啡，跟隨其后的還有麥當勞、海底撈、蜜雪冰城等品牌。在“5月餐飲品牌媒體熱度榜”中，茶飲品牌共占據了5席。

5月，眾多茶飲品牌動向頻頻，意欲在“內卷”加劇的茶飲賽道中尋求進一步的增長。比如，五一假期期間，蜜雪冰城在武漢連續(xù)舉辦兩場音樂節(jié)（4月30日-5月1日各一場）。憑借一眾明星和相對較低的門票價格，音樂節(jié)人氣頗高，而蜜雪冰城亦借此獲得了較高的關注度。紅餐大數據顯示，截至2023年6月14日，蜜雪冰城門店數達到24000余家。

同時，喜茶聯名了奢侈品品牌FENDI推出新品“喜悅黃”，該新品一經上市便受到了眾多消費者追捧。據了解，新品上線當天不少門店集體爆單，微博話題#喜茶FENDI聯名#更是沖上熱搜。2023年，喜茶加速擴張。據紅餐大數據，截至2023年6月14日，喜茶全國門店數超過1600家，其中5月份新開門店達到270余家。

此外，奈雪的茶在發(fā)布的5月份投資者關系月度通訊中表示，2023年前5月，奈雪的茶凈新增門店71家，并計劃在下半年加速拓店。據紅餐大數據，截至2023年6月14日，奈雪的茶全國門店數達到1160余家。

在頭部茶飲品牌加速跑馬圈地、加劇內卷的同時，一些品牌通過聚焦酸奶賽道趁機突圍，如登上了“5月餐飲品牌媒體熱度榜”的現制酸奶品牌茉酸奶，便是其中的佼佼者。

茉酸奶2014年成立于上海，產品聚焦于“酸奶+水果”的奶昔產品，并將價格錨定在20～35元這一區(qū)間。據紅餐大數據，截至6月14日，其全國門店數超過1000家，門店進駐省份數量達到了30個，并且其門店主要分布于江蘇、上海、浙江等地。

除此之外，同屬酸奶賽道的王子森林在2023年3月完成了千萬元級別的戰(zhàn)略融資。據紅餐大數據，目前王子森林全國門店共計有13家，主要聚焦于上海市場。定位高端酸奶飲品的Blueglass，價格定位在40元左右。產品上，Blueglass主打的“酸奶+有機水果”的奶昔飲品。據紅餐大數據，截至2023年6月14日，Blueglass的全國門店數超過90家，且均為直營門店。另外，一只酸奶牛、K22酸奶草莓等酸奶飲品品牌也是酸奶賽道的實力玩家。

在“追求健康”的消費背景下，具有“低糖”“低卡”等標簽的酸奶飲品更能滿足當下消費者對于健康飲食消費的需求。與此同時，在水果茶、檸檬茶、原葉茶飲不再稀有時，酸奶飲品的升級翻紅為消費者提供了新鮮感。可以預見，隨著賽道的不斷壯大，還會有更多實力酸奶飲品品牌冒頭。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統(tǒng)計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據。

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