沒有姜怎么炒肉?
來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng) 時(shí)間：2023-07-01 17:03:35
(資料圖)
沒有姜可以用食醋、番茄醬、姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素、八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮等代替，這些可以令異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，效果更加明顯。
但是，乙醇也能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
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