隨著氣溫攀升，冰淇淋、雪糕等冷凍飲品迎來(lái)消費(fèi)高峰。面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何科學(xué)選購(gòu)？產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？安全性是否有保障？記者通過(guò)采訪權(quán)威專家，結(jié)合最新監(jiān)管數(shù)據(jù)，為您全面解析冷凍飲品的消費(fèi)要點(diǎn)，梳理出一份實(shí)用指南。

部分冰淇淋也有營(yíng)養(yǎng)

記者近日在北京多家商超走訪，看到今年冷飲市場(chǎng)新品迭出，雪糕類產(chǎn)品尤為豐富。

值得注意的是，冷凍飲品品類遠(yuǎn)不止雪糕一種。按照GB 2759—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授王蓓表示，不同的冷飲分類依據(jù)主要與蛋白質(zhì)、脂肪、固形物含量有關(guān)。其中，蛋白質(zhì)是冷凍飲品的重要質(zhì)量指標(biāo)之一，主要針對(duì)的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋。以冰淇淋為例，在冰淇淋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》中，把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂3類。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之間；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹說(shuō)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冰淇淋被劃分為冷凍飲品，也是一種乳制品。優(yōu)質(zhì)冰淇淋中含有不少蛋白質(zhì)，這是因?yàn)槠渲杏心填惡偷邦惖某煞帧０磭?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.2%以上（雪糕要求≥0.4%）。市面上部分冰淇淋產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量超過(guò)3%，和牛奶相當(dāng)。此外，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋中，鈣含量也較高，同時(shí)由于蛋、奶原料比例大，優(yōu)質(zhì)冰淇淋中也含有不少維生素。當(dāng)然，由于冰淇淋中添加糖的比例較大、脂肪含量較高，熱量也相對(duì)較高。

監(jiān)管筑牢安全防線

市場(chǎng)上的冷凍飲品可謂琳瑯滿目，讓人目不暇接。其安全性究竟如何，也成為了廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

記者了解到，今年以來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進(jìn)一步加大對(duì)雪糕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。從抽檢結(jié)果看，市場(chǎng)上冷飲產(chǎn)品整體質(zhì)量安全可靠。

不過(guò)，抽檢結(jié)果并非全部完美。今年3月，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢651批次，涉及冷凍飲品等6大類，其中不合格17批次，冷凍飲品中有2批次不合格，不合格項(xiàng)目均為大腸菌群。

此外，在2024年1—7月，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。從項(xiàng)目看，不合格集中在大腸菌群、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)3項(xiàng)，其中微生物指標(biāo)（大腸菌群、菌落總數(shù)）不合格占比超過(guò)七成。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，大腸菌群項(xiàng)目不合格是造成雪糕等冷飲產(chǎn)品不合格的常見(jiàn)原因。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》的標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品中的大腸菌群最高不得超過(guò)100CFU/g。

據(jù)了解，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，大腸菌群和大腸桿菌都是衛(wèi)生學(xué)指示菌，并非致病菌。大腸桿菌是大腸菌群的一部分。

市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，冷飲抽檢不合格的主要原因，是生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件控制不到位或者產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。

選購(gòu)細(xì)查配料表

隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，低脂、高蛋白、低糖、低熱量等都是時(shí)下較熱的“健康無(wú)負(fù)擔(dān)”的賣點(diǎn)。越來(lái)越多主打真材實(shí)料、健康及高顏值、高品質(zhì)的冷飲產(chǎn)品面世。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的冷飲產(chǎn)品，如何選、怎么吃才更健康更安全？

王蓓表示，選擇冰淇凌、雪糕等冷飲時(shí)需要注意配料表中每種原料的順序。如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面，說(shuō)明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量選擇有可可脂、可可液塊制作的產(chǎn)品。

鐘凱提醒消費(fèi)者要認(rèn)真查看配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息。正規(guī)廠家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。包裝上沒(méi)有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)的安全風(fēng)險(xiǎn)。挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲(chǔ)藏不達(dá)標(biāo)的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現(xiàn)破損、開(kāi)裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層結(jié)塊，多半是反復(fù)化了又凍造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購(gòu)買了。

市場(chǎng)監(jiān)管部門還提醒，冷凍飲品雖解暑消熱，但應(yīng)適量食用，不可大量、過(guò)快食用冷凍飲品，易刺激腸胃，還可能刺激神經(jīng)引起頭痛，因此一定要適量食用。此外，在正餐后不要立即食用冷凍飲品，容易引發(fā)胃腸炎等疾病；運(yùn)動(dòng)后不要立即食用冷凍飲品，可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人身體狀況和需求適量食用，兒童應(yīng)在家長(zhǎng)的看護(hù)和指導(dǎo)下食用。

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