街景繽紛，燈紅酒綠。人口“第四城”成都正以悠閑的生活態(tài)度、拼搏的創(chuàng)新之勢吸引更多視線。

新都市新消費，成都的街角巷尾，也正涌起咖啡消費的新浪潮。美團數(shù)據(jù)顯示，成都的獨立咖啡館總數(shù)達到了全國第二，僅次于上海。2021年，成都咖啡門店數(shù)同比增長8.2%，2022年增長達18.2%。

(相關(guān)資料圖)

在一座城市的消費生活中，咖啡從來不僅僅是一杯咖啡。

目光瞄向成都，小酒館文化滋養(yǎng)了這里“日咖夜酒”的模式，茶館文化也碰撞出咖啡的更多可能性，本土消費人群逐步培育成型。

無論是消費習慣、市場氛圍，還是門店數(shù)量、經(jīng)營模式，成都咖啡“氛圍已經(jīng)到了”。

但在咖啡館數(shù)量猛增背后，成都離下一個“咖啡之城”，還有多遠？

01 社區(qū)咖啡家

華西壩大學路，是成都歷史最長的道路之一，最初因毗鄰華西協(xié)和大學得名。大學路的街角，文阿姨在這里擺攤已近十年。

與傳統(tǒng)水果攤、雜物攤不同，文阿姨推的小車是咖啡攤。

這輛“續(xù)命咖啡車”上，依次擺開4罐不同品類的咖啡豆。16-30元不等，路過的客人任選其一，由文阿姨手磨成粉，再扎進布袋里由小鍋淺煮，熱騰騰的手磨咖啡即刻出杯。

在任何城市，十年的手磨咖啡攤都足夠難得。

“十年前我下崗了，當時有再就業(yè)鼓勵擺攤的政策，就試著開始賣咖啡、冰粉，每天白天十一點擺到晚上十一點。成都喝咖啡的人還比較多，大家也都有了喝咖啡的習慣。這些豆子是我老公的同學在牙買加上班，從國外帶來的豆子，還有兩個也是我在網(wǎng)上選的。”文阿姨告訴時代周報記者。

不過，文阿姨眼看著這些年來成都的咖啡店越來越多，“我小推車的生意沒有前幾年那么好了。”尤其是大學路一帶，在萬巷更新后，新潮咖啡店、文創(chuàng)店、獨立書店等日新月異。

MANTO饅頭咖啡正是這些年開在附近的一家社區(qū)小店。白色的門臉裝潢簡單，門口擺放著幾張素色的露營椅子。

MANTO出品的咖啡卻不簡單，店主饅頭在大學時期就與咖啡結(jié)緣，作為競賽級咖啡師，他曾是成都區(qū)咖啡手沖冠軍。

“2020年夏天我開始籌備，想開一家自己的小店。我選店面有個大前提，就是想要市井一些，接地氣一點的。這邊背靠社區(qū)，離春熙路等商業(yè)區(qū)也不遠，人流量還挺大。”饅頭在和記者聊天的過程中，不時有熟客路過，或與店主閑談兩句家常，或?qū)⑿」废翟诘觊T口，自己去辦事。

融入成都的社區(qū)生活，正是“慢生活”之都咖啡文化的一大特點。

即便在最有“煙火氣”的菜市場，也能聞到咖啡的香氣。

沿著中道街菜場一路走到底，紅磚木門的復(fù)古小屋就開在蔬果鋪子旁，“陋屋咖啡”據(jù)說由雞棚改造而來。門口兩排露營椅，閑人手捧一杯熱咖靜曬太陽，提著菜籃的叔叔阿姨偶爾也會來嘗嘗鮮。

“我在2017年大學期間就考慮要在成都籌備做第一家咖啡門店，當時成都的咖啡市場還沒有開始井噴。”陋屋咖啡的創(chuàng)始人常泗泓在今年夏天租下中道街這個鋪子，主要考慮的也是這兩個要素：租金低，煙火氣。

在常泗泓看來，疫情及信息爆炸會讓一家大體量門店難以支撐，作為新品牌，房租壓力不能過高。

其次是煙火氣，“我們堅定地認為咖啡是日常的存在，回歸產(chǎn)品本身，不用過多的‘高級感’去做溢價，選擇菜市場，也是讓咖啡這種飲品接地氣。”

02 成都咖啡的千層套路

有簡單融入生活氣息的社區(qū)小店，成都咖啡也愛整更多花樣。

花椒咖啡、竹子特調(diào)······咖啡加上成都特色制成特調(diào)，層出不窮的各色趣味混搭總能吸引年輕人的一陣追捧。

但除卻短暫的火花，從更大的門類來說，與同為“世界三大飲品”的酒和茶對話，咖啡或許能碰撞出長久的精彩故事。

咖啡與酒結(jié)合，正是時下最潮的“早C晚A”（早上Coffee晚上Alcohol）。這與悠閑的成都不謀而合，日咖夜酒的模式更適宜這座城市的節(jié)奏。

歐式復(fù)古風格的MONDOLI是成都老牌網(wǎng)紅咖啡店。不大的空間里擺滿了動物標本和古董裝飾，飲品更是遠近聞名。白天一杯黃油Dirty濃郁香醇，夜深的一杯長尾山雀雞尾酒則清爽怡口。

同樣開在春熙路附近的“靈丹妙藥”，是今年加入“早C晚A”大軍的新兵。

四川人阿飛北漂數(shù)年，今年回到成都，和朋友一起張羅著開起這家小店。鐘愛的帽子、淘來的小擺件，店里處處是主人的小巧思。

入夜后的“靈丹妙藥”的確縈繞起神秘的氛圍，每桌一支小蠟燭照出一圈溫暖。

“主要是想開一家酒吧，但白天閑著也是閑著，我自己又特別愛喝咖啡，一天能喝個5、6杯，就想著早點開門，在下午做一家咖啡館。”阿飛告訴時代周報記者。

阿飛的想法是把雞尾酒的框架帶到咖啡里。“比如威士忌酸，就是威士忌加酸加糖和蛋清，那么把威士忌換成咖啡，一樣可以加酸加糖來填充。”

在阿飛看來，“不被定義”是他對自己小店的理解。

無獨有偶，灶咖的老板六六正將中國茶的框架帶進咖啡。

“灶咖”的名字是六六妻子取的，在閩南話里是“廚房”的意思。

“在閩南人的觀念里，生活就是要有吃有喝。我們想做差異化的咖啡館，凸顯出自己的特點，在最開始就想做中式的概念。從桌椅到這個移動式的吧臺，其實都是借用了古時的茶寮和烏臺。”在介紹自己的店鋪想法時，六六滔滔不絕。

灶咖只營手沖，所有的豆子都由六六自己選購烘培，是成都手沖愛好者們心中的珍藏。菜單上列明了每個豆子的產(chǎn)地和口味，價格在手沖中也格外親民——大多只售39元。

“我把茶道融合進去，把咖啡香像茶香一樣展示。”六六說著熟練地進行沖煮，再倒入高杯、矮杯、冰杯三種不同的小杯子里，展現(xiàn)出不同的風味來。

03 下一個咖啡之都？

成都咖啡尤其“愛整花活”，背后則是成都消費人群的最大特點：年輕。

《成都青年發(fā)展報告（2022）》顯示，14-45歲成都青年達960.36萬人，占常住人口45.87%；在校大學生達到110.2萬人，居全國第四；新職業(yè)人群達63.71萬人，排名全國第二；位居青年人期望創(chuàng)業(yè)城市第二。

在阿飛看來，成都的年輕人們有自己的想法，而成都有包容的市場環(huán)境和文化，年輕人將想法付諸實踐的速度也快。

“成都喜歡搞更風格化的東西，這跟咖啡文化也有關(guān)系。比如在北京胡同里的一個咖啡館，沒有什么裝修，但會出品好的咖啡，客人也愿意去。但成都更需要環(huán)境、產(chǎn)品等的整體氛圍，‘只是喝杯咖啡’的顧客或許沒那么多。”

“成都愛整花活，其實就是年輕人愛玩，愛新鮮。不管是對咖啡功能性的需求，還是對于咖啡品質(zhì)的追求，每個客人的理解是不一樣的，是綜合的東西，只是每個城市的比重不同。”饅頭曾在北京、上海等多地做咖啡，在他看來，成都可能更多將咖啡認作是一種生活方式。

“生活方式就包括很多東西，比如和各種東西聯(lián)名、結(jié)合，在其他城市或許也有，但程度沒這么猛，不會說大家一陣風一樣都來做這個事情。”饅頭說。

不過，花樣成都也正說明了它有眾多消費力來承載。

在大眾點評上搜索成都咖啡店，共有6609條結(jié)果。成都餐飲同業(yè)公會咖啡分會的數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，成都新注冊的咖啡店數(shù)量多達447家，這意味著成都平均每天就會誕生2.4家全新的咖啡館。

那么，成都會否成為下一個被公認為“咖啡之都”的上海？

饅頭立刻給出了否定的答案。他認為，成都的咖啡氣質(zhì)或許會在某一階段接近上海，但一定會走出另一條不同的路。“在成都，年紀大的人喝咖啡的還是很少。成都更愛玩，真正對于咖啡文化的積淀還是需要時間。”

六六也認為，成都離形成自己的咖啡積淀還有一段距離。

“現(xiàn)在來我店里的基本還是年輕人。一些年紀大的顧客，我也跟他們聊過，大多數(shù)還是因為之前在國外或者上海、北京待過，養(yǎng)成了喝咖啡的習慣。要因為成都自己的咖啡文化培育出更多群體對精品咖啡的熱愛，現(xiàn)在還沒到這個時候。”

市場緩慢打開，店鋪與日俱增。不論是文阿姨的咖啡推車，還是熱門新店“靈丹妙藥”，都在悠閑的成都感受到激烈的競爭。

“好比原本有100個人喝咖啡，一共有10家店，你還能去每家店比較一下；但現(xiàn)在有200個人喝咖啡了，卻有了50家咖啡館。能分到的（客源）自然就少了。”阿飛透露，幾次因外部因素封店，這家開在今年的小店“還只能說保本”。

“誰能堅持三年，誰就能變成優(yōu)秀的成都咖啡館。”六六說。

不管是成為優(yōu)秀的咖啡館，還是成為下一個咖啡之都，成都咖啡人和成都這座城市，都還再需要一點時間。

標簽： 靈丹妙藥