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如何專業(yè)的品鑒葡萄酒?

品鑒葡萄酒一般需要注意三點:外觀、嗅覺、口感。

品嘗技巧


(相關資料圖)

1.耐心耐力

2.循序漸進

最初品嘗葡萄酒的時候,不要被別人天花亂墜的評酒詞所迷惑,這些詞匯需要慢慢的積累,慢慢的理解這些詞代表的意思。

清晰度

非常直觀——酒里是否有雜質,是清晰?是渾濁?還是朦朧?我們還會看一下顏色的強度,是深還是淺。如果出現渾濁,很有可能是以下兩個原因:年份久的紅葡萄酒會因為沉淀物在瓶中泛起,倒酒的時候會隨之倒入杯中;瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了細菌。

色澤

這項看起來也非常的簡單,紅酒的紅色就是紅色,白酒的白色說的實際上是黃色。不過這里我們還要學習更多一些詞匯用來描述酒的顏色,例如寶石紅,磚紅,檸檬黃等。紅葡萄酒會隨著年齡的增長顏色變淺,白葡萄酒會隨著年齡的增長顏色變深。

嗅覺(Nose)

狀態(tài)

這部需要做的是來確定酒是否健康,壞酒會出現一些異味,常見的有軟木塞味,醋味,臭雞蛋味。首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下,在確定無異味之后再旋轉酒杯仔細的聞。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。

濃郁度

這點非常的好辨別,香氣的濃度是怎么樣的,是非常明顯,還是清淡或者很難察覺,我們描述為:高,中,低。

香氣

這是描述你能在酒里聞到什么氣味,通常說出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會呈現的香氣。

水果型香氣:水果香氣又可以分為以下幾大類:

柑橘類香氣:黃檸檬,青檸檬,葡萄柚,桔子

漿果類香氣:這里又分為紅色漿果(草莓,覆盆子,紅醋栗,)和黑色漿果(黑莓,黑醋栗,)兩類。

熱帶水果香氣:菠蘿,芒果,各種瓜,香蕉,荔枝

樹果:櫻桃,李子,杏,桃子,蘋果

干果:無花果,草莓醬,李子干,葡萄干,西紅柿干

植物型香氣:青椒、桉樹、草、秸稈、薄荷、蘆筍、綠豆、橄欖、茶、煙草

烘培類香氣:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力

花香:玫瑰,紫金花,山楂花

香料類:香草,桂皮,丁香花蕾,藏紅花,胡椒。

化學類香氣:濕紙板,硫,硫化氫(臭雞蛋),膠皮

酒中異味:氧化,煮過的氣味,泥土,軟木塞,醋

味覺(Palate)

甜度

葡萄酒里面都含有糖份,但是糖份含量會不一樣,如果含糖量極低舌頭的味蕾會察覺不到,我們稱這種類型的葡萄酒

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