酒，呼出這個(gè)神秘的音節(jié)，眼前幽光閃爍，文明的山海經(jīng)順喉而下。

由酒而生，因酒而風(fēng)流，對(duì)熱衷揮灑想象力的上古游牧民族來(lái)說(shuō)，酒便是百憂(yōu)解，是將肉身渡往靈性彼岸的舟和楫。

中國(guó)人嗜酒，商代甲骨文中「酒」字的寫(xiě)法足有兩種。《漢書(shū)·食貨志》記載到：「酒，百樂(lè)之長(zhǎng)。又，酒者，天下之美祿。」由此可見(jiàn)酒的功德在古時(shí)何其重要，可添雅興，抒逸致。

《妖貓傳》中，李白借酒吟詩(shī)

儀狄、杜康和黃帝……華夏民族釀酒的起源，歷來(lái)版本多樣。這其間科學(xué)性與上古傳說(shuō)的糾纏，暫且按下不表。可以確信的是，無(wú)論何種造酒的妙方，莫不凝結(jié)了數(shù)千年深厚的勞作經(jīng)驗(yàn)，與封存自然之美的藝術(shù)。

說(shuō)到最饞的酒，各花入各眼，每個(gè)人都有自己的答案。

放眼一二線(xiàn)市場(chǎng)，笑登鰲頭的多為紅酒、啤酒和雜色雞尾酒。這些舶來(lái)的新寵雖口味香醇，但到底氣勢(shì)過(guò)于綿柔，順滑，失了些雄渾昂然的格局。

酒架中琳瑯滿(mǎn)目的酒

要洞悉中國(guó)酒文化中最具創(chuàng)造性的部分，還當(dāng)把目光落在中國(guó)白酒，這種由山水孕育而生，高烈度與細(xì)密層次并重的液體上。經(jīng)過(guò)前朝歷代的實(shí)踐和摸索，從天然發(fā)酵、人工發(fā)酵到宋元時(shí)引入蒸餾制法，黍、稻、麥等雜糧被巧手勾調(diào)成清純甘冽的漿液，香氣一陣陣地猛鉆人鼻腔。

能參透這門(mén)學(xué)問(wèn)的釀酒廠(chǎng)，在國(guó)內(nèi)數(shù)不出幾家。而產(chǎn)自四川宜賓的五糧液，顧名思義，聚斂五谷之精華，以科學(xué)的原料配比而聞名。淺酌一口，感受五種風(fēng)味縈繞于唇齒，好似偃臥菩提樹(shù)下，與命途飄搖大半生的先人通感。

誠(chéng)如木心在《遺狂篇》所說(shuō)，世間多得是巧累于智俊傷其道的千古憾事，酒精許諾的片刻歡愉，恰好給了酣客們「全性保真，不以物累形」的機(jī)會(huì)。

杯盞交錯(cuò)間，寓藏著多少普世哲學(xué)與亙古的思考。

01

碰杯，悅耳的和鳴

人類(lèi)歷史，有戰(zhàn)亦有和，但總體以和為主。

從奠基于近代早期，以蓄奴制為代價(jià)的越洋貿(mào)易，多次重塑世界政治版圖的內(nèi)外大戰(zhàn)，到今天疫情肆虐下陷入停擺的秩序，侵略、對(duì)抗和分裂等無(wú)法扼殺的原罪，總是與文明的螺旋式上升相伴。

相較戰(zhàn)爭(zhēng)殺伐，中國(guó)人天生熱愛(ài)和平。對(duì)維持社會(huì)穩(wěn)定所需的和平、和氣、和睦的孜孜以求，是刻在國(guó)人骨血深處的信仰。

《三國(guó)演義》(1994年)桃園三結(jié)義

漢字中的「和」，最早源于「龢」，一種古代竹制的吹奏樂(lè)器。《說(shuō)文》有言：「和，相應(yīng)也。從口，禾聲。」又「龢，調(diào)也。從龠，禾聲。讀與和同。」將「龢」拆開(kāi)看，左旁的「龠」表形，右旁的「禾」表聲，表示吹奏時(shí)，從長(zhǎng)短不同的竹管發(fā)出的「和和」樂(lè)音以調(diào)和眾聲。

由此可見(jiàn)，「和」起初的意涵與音律齊整、演奏的和諧分不開(kāi)，而音樂(lè)又源于天地自然之和，賦有連接人心、弭合國(guó)族和語(yǔ)言差異的力量。翻開(kāi)中華古籍，隨處可見(jiàn)對(duì)「以和為貴」這一命題的闡發(fā)。

從易經(jīng)講求「陰陽(yáng)平衡」，將相和、三尺巷等民間故事，到張騫通西域、鄭和下西洋的偉業(yè)，和，一個(gè)單字承載的不僅是某種道德斡旋的主張，更是彰顯在宏觀(guān)語(yǔ)義上的社會(huì)性，是泱泱大國(guó)包容而親善的精神底色。

知名歷史學(xué)家費(fèi)正清認(rèn)為，中國(guó)最成功的外交政策就是非暴力。對(duì)于多元文化交流而言，友好對(duì)話(huà)的心態(tài)如同潤(rùn)滑劑，能有效緩沖矛盾，糅合諸多異質(zhì)的要素，支撐由多零部件組成的龐大現(xiàn)代機(jī)器靈活運(yùn)轉(zhuǎn)。

《赤壁》劇照

在平行的微生物界，這番轉(zhuǎn)化思維又當(dāng)何處找尋?

一個(gè)頗為合襯的案例，即為用于釀酒的酵母。在其對(duì)基因序列魔法般的改造下，酒體的加工擺脫原始粗放，攀上了智慧的新臺(tái)階。從此，「和」變得高度日常可感，芥子可納須彌，口腹間藏著一整個(gè)乾坤宇宙。

在最能體現(xiàn)中式情感聯(lián)結(jié)的親朋聚會(huì)上，除去各色膳饌，美酒向來(lái)是少不了的，正所謂「無(wú)酒不成席」。不論大婚之日，孩子升學(xué)，事業(yè)有成，還是三兩好友對(duì)飲，但凡逮著個(gè)由頭，好酒者便有了大展拳腳的余地。

多部蜚聲影壇的國(guó)產(chǎn)片，對(duì)此均有著相當(dāng)華彩的描寫(xiě)。《紅高粱》里，白酒是打鬼子報(bào)仇前響亮的集結(jié)令，高粱做帳酒做魂，東方狂飆的酒神精神被渲染到極致。到了《江湖兒女》，為給出獄后的斌哥接風(fēng)，十幾種名酒倒進(jìn)一只瓷盆，眾人舀而分之，名曰「五湖四海皆兄弟」。

《江湖兒女》劇照

如果這些個(gè)霸氣的流露，看上去儀式感尚重，不妨設(shè)想一幅更接地氣的畫(huà)面：父母親在兒女成長(zhǎng)過(guò)程中，因各自的原因和其暗生嫌隙。某次機(jī)緣安排下，兩輩人坐在了同張飯桌前，給對(duì)方斟滿(mǎn)酒。酒過(guò)三巡，話(huà)匣子逐漸敞開(kāi)，過(guò)往的恩怨和心結(jié)被悉數(shù)勾銷(xiāo)掉。

此刻，飯桌成為暖色調(diào)的熒幕，除了用心準(zhǔn)備的料理，所有日常都在這里不咸不淡地上演，人情味無(wú)聲盈滿(mǎn)整間屋子。而酒杯像是那充當(dāng)調(diào)解員的竹管，奏響婉轉(zhuǎn)起伏的調(diào)子，讓人聽(tīng)畢后內(nèi)心澄然，平和。

起初小口小口地呷，最后一飲而盡，在碰杯發(fā)出的脆響中，那份沉淀在杯底，克制而深厚的地域文化情感，立時(shí)得到了最好的注解。

02

制酒，流嬗的醇美

前面提到，酵母在釀酒演化史中，算得上里程碑式的發(fā)明。正是有了活性微生物和酶類(lèi)參與，酒的精度和風(fēng)味才得以迎來(lái)質(zhì)的提升。

在本土語(yǔ)境下，這種媒介有個(gè)詩(shī)意盎然的名字，酒曲。

關(guān)于酒曲的記錄，最早可見(jiàn)于《尚書(shū)·商書(shū)·說(shuō)命》中的「若作酒醴，爾惟曲糵。」如何理解這句話(huà)?意思是說(shuō)若要釀酒，首先要學(xué)會(huì)制曲。曲，即含有多種微生物的酒母，李時(shí)珍曰：「曲以米、麥包罨而成。」酒非曲不生，遂喚「曲」為酒母。

五糧液包包曲

古時(shí)早期，由于缺乏蒸餾設(shè)備，發(fā)芽谷物(糵)單邊發(fā)酵后得到的酒，味道寡淡而層次單一，酒曲的問(wèn)世則完美突破了這道關(guān)卡。日本微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一曾直言，中國(guó)白酒酒曲的發(fā)明可媲美四大發(fā)明，從此可見(jiàn)制曲方法和對(duì)微生物的利用，在中華飲食長(zhǎng)河中扮演著何等重要的角色。

得益于酒曲的裝點(diǎn)，多少傳世佳釀相繼誕生，其中必不能繞過(guò)的，便是北宋的姚子雪曲。

這種由宜賓姚氏家族改良前朝「重碧酒」配方，以當(dāng)?shù)厝拔宸N糧谷——蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀成的酒，成色甚佳。黃庭堅(jiān)謫宜賓時(shí)，嘗此酒以為美，作詩(shī)《安樂(lè)泉頌》贊嘆：「姚子雪麴，杯色爭(zhēng)玉。」因而落下「姚子雪曲」的雅號(hào)，民間則稱(chēng)其為「雜糧酒」。

杯色增玉，白云生谷

至于晚清，舉人楊惠泉嘗到這噴香的美酒，當(dāng)即有云：「如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌似俗。此酒既然集五糧之精華而成玉液，何不更名為“五糧液”?」

自此，一款濃香白酒脫去高雅的身份標(biāo)識(shí)，從文人騷客的筆端走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。

名號(hào)幾經(jīng)更迭的背后，折射出不斷傳承和精進(jìn)的釀酒技藝。姚君玉負(fù)責(zé)打下雛形，明代的陳氏著手優(yōu)化，后晚清鄧子均傾注畢生精力研究，依托四時(shí)氣候及曲藥定量多少等因素，形成了「蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸」的獨(dú)門(mén)秘方。

陳氏秘方

類(lèi)似持續(xù)的經(jīng)驗(yàn)供血，構(gòu)筑成了五糧液勃發(fā)的命脈。時(shí)至今日，造訪(fǎng)宜賓這座中國(guó)酒都，依然能嗅到糟醅的香氣，看到從明初留存下來(lái)，每克窖泥中有超過(guò)百億個(gè)微生物的曲酒發(fā)酵古窖池群落在車(chē)間一隅不間斷萃釀，如活化石般，鐫刻下飄蕩千載的探索印記。

你可能會(huì)問(wèn)，對(duì)于這種檔次的名酒，味道是否甘美純正，可以作為僅有的評(píng)價(jià)項(xiàng)嗎?非也。

在瓶型包裝上，五糧液起初多盛于陶罐和普通玻璃瓶，外觀(guān)難免有些粗拙。改革開(kāi)放后，第五代「長(zhǎng)城」(1989-1998)由鼓型瓶過(guò)渡到了圓筒狀的長(zhǎng)頸瓶，又在第六代讓賢于「晶質(zhì)多棱瓶」，這一經(jīng)典瓶型從此沿用至今，同時(shí)還采用「三防」塑膠蓋，進(jìn)一步奠定了自身精致而考究的產(chǎn)品形態(tài)，是謂「器以載道」。

電影《鴻門(mén)宴傳奇》中的酒鼎，材質(zhì)可襯托酒的清冽

酒具里承載的撲鼻曲香，與溫?zé)岵珓?dòng)的匠心相嫁接，增添了幾許值得咂摸細(xì)品的余味。而對(duì)上等品質(zhì)的堅(jiān)守，也襯托出了烈酒本身沸騰而精純的性格。

此乃一個(gè)悠久品牌興榮的前提，也是歲月的陳釀在當(dāng)世得以存續(xù)的根本。

03

漂洋過(guò)海的名酒

宜賓，坐落于長(zhǎng)江主河道起點(diǎn)，享有「萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城」的美譽(yù)。岷江與金沙江在此匯合，奔流到海不復(fù)回。

宜賓素有中國(guó)酒都之稱(chēng)，整座小城浸漬在酒香中，一批又一批觀(guān)光客循此而來(lái)，宜賓也晉升為中國(guó)釀酒地圖上顯眼的坐標(biāo)。對(duì)生長(zhǎng)于斯的人來(lái)說(shuō)，五糧液和宜賓秀麗的水土，是彼此成就的。

宜賓

除了城市形象推廣，注入「和美」精髓的五糧液，更是一張傳統(tǒng)酒文化走出去的名片。

民國(guó)初年，鄧子均購(gòu)得「溫德豐酒坊」，并更名為「利川永糟坊」，自營(yíng)釀造大曲酒。這是五糧液酒廠(chǎng)的前身，換言之，鄧子均乃五糧液的首位掌門(mén)人。

五糧液利川永古酒坊

1915年，利川永雜糧酒參展巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，驚艷全球。備受鼓舞的鄧子均于是將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到沿江各個(gè)城市，并通過(guò)上海「利川東」商號(hào)運(yùn)至檀香山、舊金山等地。1932年，五糧液正式注冊(cè)了第一代商標(biāo)，從此開(kāi)始行銷(xiāo)全球，揚(yáng)名于四海。

如今的五糧液，已然成為一種外交名片，多次遠(yuǎn)渡重洋，詮釋著中國(guó)白酒龍頭企業(yè)不凡的氣魄。

紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)的「新春拜年」宣傳片，巴黎的「塞納中華情」主題系列活動(dòng)，達(dá)沃斯論壇、迪拜世博會(huì)、中國(guó)-東盟博覽會(huì)等高端大型場(chǎng)合中，都活躍著五糧液的身影。此外，五糧液還與帝亞吉?dú)W、保樂(lè)力加、百富門(mén)等國(guó)際酒業(yè)巨擘攜手，成立國(guó)際名酒聯(lián)盟，致力于構(gòu)建全球酒業(yè)合作新格局，并以品牌價(jià)值257.68億美元榮登《Brand Finance 2021年全球品牌價(jià)值500強(qiáng)榜單》第61位。

經(jīng)典五糧液閃耀登陸上海環(huán)球港環(huán)球雙塔

諸多光環(huán)加身，頃刻瓦解了「白酒沒(méi)有海外市場(chǎng)」的迷思。之于西方人，白酒辛辣刺激的味道，像是打開(kāi)了味蕾的新開(kāi)關(guān)。而借用語(yǔ)言學(xué)鼻祖索緒爾的說(shuō)法，任何符號(hào)都有與其自身勾連、相對(duì)應(yīng)的表意所指。人們看到五糧液，自會(huì)想到其背負(fù)的「和美」品牌內(nèi)涵。

天地萬(wàn)物融合共生，滋養(yǎng)了五糧液拔萃的口感風(fēng)味，也塑就了中國(guó)人的性格基因鏈。在無(wú)數(shù)雙好奇的藍(lán)眼睛里，那一只只晶質(zhì)多棱瓶，不啻為他們觸摸異域風(fēng)土文脈，了解「和美」精神一個(gè)微觀(guān)而具象的切口。

和美之釀——第八代五糧液

濃烈的酒香，就這樣與同樣深刻的人情體察牢牢綁定，成為當(dāng)代文化「軟」輸出的模板。

因與國(guó)人倫理信仰的同源相近而「和」，因慢工出細(xì)活的匠造之心而「美」。對(duì)五糧液來(lái)說(shuō)，這塊「和美」招牌打得深藏功與名，有如禪宗當(dāng)下直悟，不假任何冗贅的修飾和包裝，便能醺醉大地，讓四方賓朋為廣博的東方智慧所傾倒。

據(jù)此，我們可以得出一個(gè)結(jié)論，在浩蕩歷史潮流中，能為任何一門(mén)古法手藝背書(shū)的，除了開(kāi)頭亮相的驚艷，斷離不開(kāi)薪火相接的后勁。

君子宴會(huì)有美酒，嘉賓宴飲樂(lè)陶陶。逢此良辰吉時(shí)，不如灌一口傳奇的瓊液，讓人類(lèi)共同的社交語(yǔ)言?huà)叱欣Щ笈c愁?lèi)灐?/span>

讀懂這份思緒的人，自會(huì)懷抱譬如朝露的豁達(dá)，遇見(jiàn)醇香中的別有洞天。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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