四季輪回，自然的變換是不經(jīng)意間的，它孕育的物種在悄悄地萌發(fā)、成長、壯大，似乎一雙手輕輕撫過，大自然就變了模樣。

釀酒也是一個(gè)孕育的過程，是釀酒原料在曲藥微生物、窖泥微生物、環(huán)境微生物的共同作用下糖化和發(fā)酵的固態(tài)生物發(fā)酵過程。在五糧液的釀造過程中，獨(dú)有的“包包曲”為五糧液的濃香風(fēng)格貢獻(xiàn)出了自己獨(dú)有的力量，它如一雙神奇的手，摩挲過的地方，芳香四溢。

“曲為酒之骨”。釀酒界都清楚，曲藥質(zhì)量在釀酒生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用。五糧液的曲藥，以純小麥為原料，生料制曲，自然接種，菌系豐富，皮薄心厚，濃香純正，生產(chǎn)周期長，頂溫中偏高溫，并能穩(wěn)住一段時(shí)間，糖化力高、發(fā)酵力強(qiáng)，是多菌系、多酶系、多物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品。

曾經(jīng)傳統(tǒng)的制曲工藝中，曲胚成型環(huán)節(jié)完全靠人工踩制操作，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低，而且成型質(zhì)量不穩(wěn)定。在傳承中創(chuàng)新的五糧液，目前的曲胚成型環(huán)節(jié)已引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，潤料、拌合、曲胚成型都按標(biāo)準(zhǔn)化操作，這樣不僅使得曲藥的質(zhì)量穩(wěn)定提升，效率也同步得以提高。一顆顆飽滿的小麥從一個(gè)透明圓柱體容器里擁擠著滾滾下落，搖身一變成為梔子花瓣?duì)睿俳?jīng)過壓曲機(jī)壓制，一塊塊標(biāo)準(zhǔn)的包包曲就誕生了。包包曲呈長方體形，長約40厘米，寬約30厘米，高約10厘米，曲胚表面如饅頭般隆起，因而稱為“包包曲”。

這種形狀獨(dú)特的“包包曲”，擁有和環(huán)境中微生物最大的接觸、作用面積，比普通平板曲更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益微生物參與繁殖、代謝產(chǎn)出的酒風(fēng)格典型、全面諧調(diào)、獨(dú)具一格。

“包包曲”在生產(chǎn)過程中，其包包區(qū)域相對(duì)較高的培菌溫度，有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌，從而代謝形成豐富的菌系、酶系和物系，更有利于多種香味物質(zhì)或前體物質(zhì)的累積，最終賦予了五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨(dú)特風(fēng)格。

“包包曲”作為富含菌系、酶系、物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品，能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起，酒味更全面。

看似只是一塊包包曲，但她所孕育的，卻是一杯酒美味的淵源。這杯酒，沉淀的是歲月，醞釀的是智慧，糅取的是每一個(gè)人的人生。

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