今天，我們來講講一個(gè)神秘的寶藏，他是源起1368年，從未間斷過發(fā)酵的653歲明初古窖。

在白酒釀造界，都說古窖是寶藏，為何？

白酒釀造講究“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。窖池的好壞直接決定著白酒的品質(zhì)，它不僅要“老”，還要“不斷代”，也就是窖池要連續(xù)使用，窖池微生物生態(tài)才不被破壞且功能完好。

五糧液擁有窖池3.2萬余口。其中，最著名的當(dāng)屬由“長發(fā)升”和“利川永”等古傳釀酒作坊組成的明初古窖池群，源起1368年，是中國現(xiàn)存最早、保存完好，連續(xù)使用至今的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。

五糧液的釀造窖池采用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃粘土建造，窖泥是釀酒微生物溫馨的家園，為它們提供了一個(gè)舒適的生存環(huán)境。窖泥中有豐富的營養(yǎng)成分和物化環(huán)境支撐，促進(jìn)了與釀酒有關(guān)微生物的優(yōu)勝劣汰和新陳代謝，最終衍生為兼容并蓄的窖泥微生物菌群和香味物質(zhì)。

窖齡越長，微生物菌群越諧調(diào)穩(wěn)定，香味物質(zhì)越多，酒香越濃郁。經(jīng)過653年積淀，五糧液明初古窖池已成為釀酒微生物最喜歡的生存環(huán)境，它們共同在窖泥這個(gè)舒適的家園里棲息繁衍，共同孕育出濃香馥郁的五糧液。

經(jīng)過653個(gè)春秋輪回，已繁衍了眾多有利于釀酒的微生物。據(jù)檢測表明，五糧液古窖池中的釀酒微生物多達(dá)數(shù)百種，每天數(shù)以億萬計(jì)且比例和結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的有益功能微生物蔚為壯觀地活躍著。

用五糧液釀酒師傅的話來講：“我們不是在造酒，我們只是幫助微生物維持他們的獨(dú)特系統(tǒng)。”乍一看好高深莫測的道理，其實(shí)就是人與自然和諧共處的大道至簡。

寶藏到底有多珍貴？

1998年，“長發(fā)升”老作坊的五糧液古窖池被公布為省級文物保護(hù)單位；

2005年，五糧液明代古窖泥被中國國家博物館收藏，被外界稱為是館中收藏的唯一一件“活國寶”；

2013年，“五糧液老窖池遺址”被國務(wù)院核定并公布為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；

……

一代代五糧液人不遺余力的愛護(hù)與堅(jiān)守，讓源起1368年的古窖池完好無損地保留至今。653年的風(fēng)雨磨礪，一代代的匠心傳承，成就了今天品質(zhì)卓越的五糧液。

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