諺語云：“驚蟄一犁土，春分地氣通。”驚蟄春雷乍動(dòng)，萬物生機(jī)盎然，春分耕作大忙。溫潤的南風(fēng)把春天推給了我們。這不僅是農(nóng)家的繁忙季節(jié)，也是釀酒的最佳時(shí)期，“好酒知時(shí)節(jié)，春釀猶如金”。

以春入酒，令人浮想聯(lián)翩，這個(gè)季節(jié)釀造的酒，口感純凈，風(fēng)味獨(dú)佳，乃美酒中的上上品。《齊民要術(shù)》記載：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明節(jié)前后耳。”

我國從古代開始，便知道要在春季多釀酒。我國歷史上，許多美酒都以“春”命名，如重碧春、富水春、若下春、土窯春、石凍春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、蓬萊春等。這些美好的酒名令人浮想聯(lián)翩，心醉神往之。

唐代詩人杜甫在品嘗了戎州（今宜賓）郡釀后，即興詠出了“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的佳句。詩里提到的就是當(dāng)時(shí)宜賓酒坊采用四種糧食釀制的一種“春酒”——重碧酒，也是當(dāng)今世界名酒“五糧液”的前身。宋代詩人蘇軾在《東坡志林》中總結(jié)到：“唐人名酒，多以春名”。意為唐代美酒，凡帶“春”字，品質(zhì)定是極為上乘的。

那么，為什么宜賓釀制的這種“春酒”品質(zhì)好呢？

白酒與自然環(huán)境關(guān)系密切，是“天人合一”的產(chǎn)物，是交融了自然和技術(shù)的文明產(chǎn)物，釀制好酒就是幫助釀酒微生物營造最佳的活動(dòng)環(huán)境。春季得天時(shí)之利，溫度適宜，再輔以精湛的釀制工藝，是產(chǎn)好酒的關(guān)鍵所在。

從原理上講，釀酒始終是微生物發(fā)酵的一系列過程。要釀制上等好酒，就需創(chuàng)造微生物最佳活動(dòng)過程。溫度的高低影響著微生物生長發(fā)育和酶促反應(yīng)，如溫度過高，微生物繁殖過快，釀酒易變酸。總體而言，春季溫度是很適宜釀酒的。

從原料來說，水源也是保證酒產(chǎn)量和質(zhì)量的重要條件，而春季恰是水源最為潔凈之時(shí)。經(jīng)過寒冬洗禮的江河，水溫偏低，水質(zhì)純凈。《齊民要術(shù)》中有：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

此刻，正是釀酒師努力春釀的季節(jié)。如果你來到三江匯聚的“中國酒都”宜賓，會(huì)看到五糧液釀酒師們正與數(shù)以億萬計(jì)的“看不見的釀酒工”一起為釀造美酒而努力，開窖、起糟、拌和、上甑、蒸糧、摘酒、攤晾、入窖……他們用堅(jiān)守了千百年的傳統(tǒng)，一絲不茍地遵循著道法自然的極致工藝。他們凝神聚力，以超乎常人的耐心和一絲不茍的韌勁，匠心釀造每一滴美酒。

此刻，也是美酒原糧播種的時(shí)節(jié)。如果你身處五糧液釀酒專用糧基地，會(huì)感知那如約而至的溫潤春風(fēng)，帶著季節(jié)的清香,不疾不徐地輕輕拂過。田間的一切都變得生機(jī)盎然，種子在春風(fēng)細(xì)雨中開始生長，吸收天地之精華，為釀造美酒做足了準(zhǔn)備。

此刻，春意盎然，“春釀”正當(dāng)時(shí)。讓我們?cè)谌f物生長的春天，揮灑辛勤的汗水，溫一壺五糧美酒禮敬春天。

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