濃香老大五糧液，引領(lǐng)濃香不斷前行。

一切都是在發(fā)展變化，一切變化都是在發(fā)展。

俗話說(shuō)：三十年河?xùn)|，三十年河西。酒類香型的變遷史和帶頭老大的表現(xiàn)尤為明顯。

在當(dāng)前一窩蜂“醬酒瘋”時(shí)期，馬斐九頻道作為行業(yè)觀察者更要理性分析、客觀思考，畢竟酒業(yè)不僅僅只有醬香，還有濃香、清香、鳳香和其它更多香型。

一樹花開不是春。

更不能天天把醬酒“以7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)21.3%的銷售收入和42.7%的利潤(rùn)”掛在嘴上。多元化消費(fèi)時(shí)代，濃香規(guī)模企業(yè)產(chǎn)量和銷售業(yè)績(jī)依然突出，特別是濃香老大五糧液，預(yù)告2020年度營(yíng)業(yè)收入為572億元左右，比上年同期增長(zhǎng)14%左右；清香型山西汾酒2020年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入139.96億元，同比增長(zhǎng)17.69%；還有鳳香龍頭企業(yè)西鳳酒2020年銷售收入為63億。

▏2020年白酒的總產(chǎn)量740.7萬(wàn)千升，其中濃香占比超六成。

這才是五彩的酒業(yè)，并不是說(shuō)酒業(yè)只有醬酒。那樣既不客觀，也不真實(shí)。

什么是濃香和其特點(diǎn)

酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成，故按酒香的類別來(lái)劃分乃在情理之中，且我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停謨H僅就白酒而論。那么為什么有色酒及洋酒不以香來(lái)劃分呢？

因?yàn)橛猩疲缙咸丫疲鞣接幸惶淄暾姆ㄒ?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定，并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均直接采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。

▏因此，1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)時(shí)才有了中國(guó)的白酒香型區(qū)分。

濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，還有古井、洋河、劍南春、水井坊等眾多名酒。

濃香型酒特點(diǎn)：具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。

構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括，“六字”為：香、醇、濃、綿、甜、凈；四句為：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。

濃香型白酒風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。

▏濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

川派

以五糧液為代表的“濃中帶陳味”的流派，從區(qū)域上界定為川派。這個(gè)流派的濃香型白酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱，在口味上突出綿甜，氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”。

“川派”酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。

“川派”酒在具有香濃厚并帶有陳味共性的前提下，其風(fēng)格特點(diǎn)各有不同。五糧液以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱；瀘州老窖以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點(diǎn)；劍南春味陳、爽冽、醇厚，形成醇厚類風(fēng)韻。

江淮派

以洋河、古井貢、雙溝為代表的濃香純正的“純濃型”，或稱淡雅濃香型的流派，從區(qū)域上可界定為“江淮派”。該流派的特點(diǎn)是突出己酸乙酯香氣，且口味純正、綿甜柔和。

“江淮派” 酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。

“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳（脂肪酸的陳香或是豌豆分解發(fā)酵的香氣）比較突出；在味的方面，洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；古井貢酒前香好，香濃，味長(zhǎng)；雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長(zhǎng)；宋河糧液味清雅、有窖陳香。

北方派

以河套王酒、伊力特酒為代表的介于兩者之間的，突出窖香和酒體豐滿的流派，從區(qū)域上界定為“北方派”。該流派的特點(diǎn)是窖香優(yōu)雅，且酒體豐滿，以綿甜爽凈著稱。

“北方派” 酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)。“北方派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長(zhǎng)。

“北方派”濃香型曲酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，河套酒業(yè)生產(chǎn)的河套王酒、河套老窖酒更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。

在這三大派系里，顯然以五糧液領(lǐng)頭的“川派”最為強(qiáng)大。

濃香酒的優(yōu)勢(shì)

每個(gè)香型都有其顯著的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，這樣才能和其它香型進(jìn)行區(qū)分，也更有利于消費(fèi)者的選擇，隨著科技創(chuàng)新和時(shí)代發(fā)展、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，濃香型白酒也在不斷的發(fā)展和變化中。

工藝不斷優(yōu)化。濃香的精選和存酒，印證“酒是陳的香”這一老百姓的樸素認(rèn)知。要讓消費(fèi)者知道，濃香酒在工藝上特別強(qiáng)調(diào)精選，只有很少的一部分酒能成為高端酒。以五糧液酒廠為例，12萬(wàn)噸產(chǎn)能只能釀兩三萬(wàn)噸的五糧液。這說(shuō)明濃香酒的高端酒更加稀缺。

口感不斷優(yōu)化。濃香有一個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)，它是香味比較平衡的，既不像清香那么寡淡，也不像醬香那么重，這也是濃香得以在中國(guó)大地上流行起來(lái)的重要原因。還有一點(diǎn)，濃香的亞品類也發(fā)展比較成熟，既有淡雅的江淮濃香，也有比較濃郁的川派濃香，能滿足細(xì)分需求，還有北派的突出窖香和酒體豐滿的流派。

健康理念程序化。近幾年由于釀造工藝的進(jìn)一步提升，科學(xué)創(chuàng)新和數(shù)字技術(shù)大量應(yīng)用，濃香酒在品質(zhì)上得到了十分明顯的提升。這說(shuō)明追求品質(zhì)向追求科學(xué)大邁步，用科學(xué)的語(yǔ)言傳遞濃香酒的健康品質(zhì)，特別是濃香老大的釀造數(shù)字化、管理數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化的全面應(yīng)用，溯源體系的建立，讓消費(fèi)者喝的明白、喝的放心。

消費(fèi)群體普遍化。“五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井”等濃香白酒品牌早已成名多年，被消費(fèi)大眾所熟知，并被大量的人群消費(fèi)。不僅僅影響了一代又一代消費(fèi)者，更影響了一代又一代人的口感，短時(shí)間內(nèi)是不容易改變的，特別是以五糧液為首的川酒更是深入人心；另一方面畢竟中國(guó)的消費(fèi)者還是以大眾消費(fèi)為主，價(jià)格也是衡量消費(fèi)的一個(gè)主要條件，濃香占比這么大，這也是關(guān)鍵因素。

當(dāng)下，消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出消費(fèi)群體日益廣泛、消費(fèi)需求多元的特點(diǎn)，這就要求具備天生優(yōu)勢(shì)的濃香順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，與時(shí)俱進(jìn)。

五糧液引領(lǐng)濃香的探索

品類發(fā)展還須看濃香流派的探索。

交卷“十三五”：“二次創(chuàng)業(yè)”3年，五糧液連續(xù)兩位數(shù)增長(zhǎng)。

“2020年五糧液繼續(xù)在行業(yè)保持了兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)，全面實(shí)現(xiàn)‘十三五’圓滿收官。2021年五糧液將繼續(xù)保持行業(yè)骨干企業(yè)平均先進(jìn)水平的發(fā)展速度，確保企業(yè)發(fā)展運(yùn)行在穩(wěn)健可持續(xù)的合理區(qū)間。”

繼續(xù)保持了兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)速度穩(wěn)居行業(yè)前列、股份公司市值突破萬(wàn)億……五糧液圓滿完成“十三五”收官。

當(dāng)然，“十三五”時(shí)期，五糧液將大力實(shí)施“做強(qiáng)主業(yè)、做優(yōu)多元、做大平臺(tái)”發(fā)展戰(zhàn)略，深入推進(jìn)“補(bǔ)短板、拉長(zhǎng)板，升級(jí)新動(dòng)能”工作方針，主業(yè)發(fā)展取得明顯成效，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，量?jī)r(jià)協(xié)調(diào)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式初步建立，營(yíng)銷組織變革創(chuàng)新求進(jìn)，渠道建設(shè)全面提升，數(shù)字化轉(zhuǎn)型助推企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理全面進(jìn)入新階段。

▏這就是五糧液引領(lǐng)濃香品類的探索。

產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)步增長(zhǎng)、渠道利潤(rùn)穩(wěn)步增長(zhǎng)、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)、品牌價(jià)值穩(wěn)步增長(zhǎng)、公司市值穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2021年，是“十四五”的開局年，五糧液明年將繼續(xù)保持行業(yè)骨干企業(yè)平均先進(jìn)水平的發(fā)展速度，確保企業(yè)發(fā)展運(yùn)行在穩(wěn)健可持續(xù)增長(zhǎng)的合理區(qū)間；繼續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品體系完善，繼續(xù)完善渠道體系建設(shè)，繼續(xù)加強(qiáng)履行社會(huì)責(zé)任，繼續(xù)秉承為員工創(chuàng)造幸福的核心價(jià)值理念。

具體而言，則是堅(jiān)持以高質(zhì)量的市場(chǎng)份額提升為核心，在全面構(gòu)建新型廠商命運(yùn)共同體的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化品牌文化建設(shè)的創(chuàng)新突破、強(qiáng)化高地市場(chǎng)和重點(diǎn)市場(chǎng)的升級(jí)建設(shè)、強(qiáng)化基于數(shù)字化的營(yíng)銷全流程再造。

更具體的是五糧液的營(yíng)銷措施：按照“下深水、破難題、打硬仗”的要求。做好：“繼續(xù)豐富品牌文化價(jià)值表達(dá)方式；鑄造五糧液市場(chǎng)發(fā)展新格局；是大力打造高地市場(chǎng)和重點(diǎn)市場(chǎng)；健全團(tuán)購(gòu)體系；加快構(gòu)建市場(chǎng)共同體；進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)銷組織、提高營(yíng)銷數(shù)字化管理能力“六大營(yíng)銷工作”。

一個(gè)企業(yè)要看企業(yè)家的胸懷和戰(zhàn)略，一個(gè)品類要看品類的領(lǐng)導(dǎo)者。濃香型品類的領(lǐng)導(dǎo)者近幾年一直發(fā)展很穩(wěn)健，連續(xù)多年銷售額和利潤(rùn)都是兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)，正因?yàn)檫@種穩(wěn)健和持續(xù)發(fā)展力，才成為了名副其實(shí)的濃香引領(lǐng)者。

無(wú)論釀造技藝，歷史傳承、廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知，濃香品類依然是中國(guó)白酒市場(chǎng)的主流。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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