編者按： 有人說，釀酒是最有溫度的行業(yè)，再智能的機(jī)器人也釀不出最美的酒。一代一代傳承的釀酒人，才是這個(gè)行業(yè)最值得珍惜的財(cái)富，而釀酒大師們的故事，也成為酒業(yè)江湖極具溫情的話題。

2021年12月5日，貴州，習(xí)水，貴州安酒專家品鑒會(huì)在這里舉行。

中國白酒泰斗、貴州茅臺(tái)原總工程師、董事長季克良老先生與他的大學(xué)同學(xué)、貴州安酒原總工程師金慧元老先生兩位重量級(jí)人物的再次聚首，讓這場(chǎng)品鑒會(huì)充盈了美酒的陳香與友情的醇厚。

冬日的午后，81歲的金慧元老先生回想起當(dāng)年激情燃燒的歲月，不時(shí)以手勢(shì)強(qiáng)調(diào)，語氣里透著興奮，雙眼含著笑意，泛著光和熱。

青年時(shí)代的季克良(左)與金慧元

退休以后，當(dāng)白酒巨匠金慧元回憶自己的釀酒生涯時(shí)，總會(huì)想起和大學(xué)同班同學(xué)季克良一起坐的那列綠皮火車。枕著“哐當(dāng)、哐當(dāng)”的聲音，耗時(shí)三天多，兩個(gè)迷茫的青年來到了貴州。彼時(shí)，他們根本不可能想到，他們會(huì)成為此后近60年深度影響中國白酒行業(yè)的人物……

1964年，那列影響中國白酒60年的火車……

金慧元出身于浙江寧波的一個(gè)家庭，十歲來到南京念書。由于家里兄弟姐妹多，又趕上困難時(shí)期，高中畢業(yè)那年家里更希望他參加工作。然而，在收到無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）食品工程系發(fā)酵專業(yè)后錄取通知書后，金慧元毅然選擇繼續(xù)念書。在這里，他遇到了同學(xué)季克良。

畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）的金慧元

1964年，金慧元、季克良大學(xué)畢業(yè)被分到了貴州。在上海開往貴陽的那列火車上，作為發(fā)酵專業(yè)的學(xué)生，他們根本沒有想到此后的人生將和白酒深度綁定。貴州人事局把季克良分到茅臺(tái)酒廠，金慧元?jiǎng)t被派到安酒廠。

上世紀(jì)五六十年代的安酒廠

57年過后，回憶起第一次到安酒廠的情景，金慧元記憶猶新。“我下車后就問，安酒廠怎么走？大家都給我指路，小孩都知道！最后是一位大哥帶我到了酒廠。這個(gè)時(shí)候我就覺得，安酒還不錯(cuò)嘛，在當(dāng)?shù)剡€是挺有知名度的。”

實(shí)際上，當(dāng)時(shí)的安酒廠雖然建廠不過十年有余，但已經(jīng)小有名氣，因?yàn)樵诎簿平◤S之前，安酒前身——誕生于1930年的“安茅”，就已經(jīng)在當(dāng)?shù)芈劽６遥?955年，安酒不僅與茅臺(tái)同被評(píng)為“甲級(jí)酒”，在1963年還與茅臺(tái)同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號(hào)。可以說，彼時(shí)的安酒，在貴州堪稱家喻戶曉，更是那個(gè)年代無數(shù)當(dāng)?shù)厝藬D破腦袋想進(jìn)的知名企業(yè)。

1955年全國第一屆釀酒會(huì)議，安酒與茅臺(tái)同被評(píng)為“甲級(jí)酒

即使大學(xué)學(xué)的是發(fā)酵專業(yè)，金慧元所涉及的是啤酒以及酒精相關(guān)知識(shí)，還未解鎖白酒釀造工藝當(dāng)中的層層奧秘。進(jìn)入酒廠后，金慧元很快對(duì)釀酒產(chǎn)生濃厚興趣。慶幸的是，當(dāng)時(shí)的酒廠副廠長十分看好他，直接將他放在車間學(xué)習(xí)釀酒。剛到酒廠工作那段時(shí)間，金慧元每月工資的很大部分花在了購買書籍上。

一直保留看書習(xí)慣的金慧元

一邊豐富理論知識(shí)，一邊深入車間實(shí)踐，大約半年后，金慧元便建立了釀酒方面較為系統(tǒng)的認(rèn)知框架。1965年后，金慧元被派往外地酒廠調(diào)查學(xué)習(xí)，為后續(xù)提升安酒技術(shù)創(chuàng)造了條件。

同樣是1965年，僅工作一年便積累了豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)的季克良寫出了一篇重要的論文——《我們是如何勾酒的》，科學(xué)地總結(jié)了茅臺(tái)酒的勾兌工藝，為中國白酒的質(zhì)量提供了科學(xué)的方法與標(biāo)準(zhǔn)。依托這套理論，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)質(zhì)量得到了很大的提高。

安酒也曾經(jīng)讓季克良羨慕……

不論是季克良還是金慧元，作為那個(gè)年代酒廠稀缺的大學(xué)畢業(yè)生，他們都成為了酒廠技術(shù)革新的骨干。

1977年，金慧元任安酒廠副廠長，主管生產(chǎn)和質(zhì)量把控。彼時(shí)，金慧元在心里定下了一個(gè)目標(biāo)：不僅要提產(chǎn)、還要讓安酒質(zhì)量繼續(xù)保持國家名酒標(biāo)準(zhǔn)。

工作中的金慧元和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)

因此，金慧元作為釀酒技術(shù)專家，有意識(shí)地組織到全國各地酒廠考察學(xué)習(xí)，與其他酒廠釀酒專家學(xué)習(xí)交流。他與季克良常常在技術(shù)會(huì)議中相遇，每回都會(huì)就技術(shù)問題展開討論。

“二十世紀(jì)七八十年代末，安酒廠也實(shí)行了‘生產(chǎn)經(jīng)營承包制’。”金慧元回憶道，“這一制度極大調(diào)動(dòng)了安酒工人的生產(chǎn)積極性，安酒廠生產(chǎn)面貌煥然一新。”

“當(dāng)時(shí)工人只要完成任務(wù)指標(biāo)，每個(gè)月會(huì)獲得5元錢獎(jiǎng)勵(lì)，這對(duì)當(dāng)時(shí)的一個(gè)家庭來說是一筆不小的補(bǔ)貼”，那些場(chǎng)景，金慧元依然歷歷在目。

此后的幾年時(shí)間里，安酒迅速發(fā)展，尤其在80年代里，安酒在全國建立了銷售網(wǎng)絡(luò)。金慧元開玩笑到，“那個(gè)時(shí)候，每每碰見季克良，也可能是客氣，他總會(huì)說‘安酒怎么發(fā)展得那么快啊’。”

在安酒人眼里，安酒快速發(fā)展的核心在于堅(jiān)守質(zhì)量。

金慧元的筆記

“質(zhì)量不好賣給誰？我作為總工，我理所當(dāng)然要為酒的質(zhì)量負(fù)責(zé)。”正是因?yàn)榘簿瀑|(zhì)量好，安酒還被列為人民大會(huì)堂專用酒、中南海外事禮品專用酒。

季克良同樣對(duì)質(zhì)量極為重視。長期擔(dān)任茅臺(tái)集團(tuán)總工程師期間，季克良逐漸大顯身手。其中一個(gè)重要的功勞就是總結(jié)提煉了“茅臺(tái)酒的十大獨(dú)特工藝”，即高溫堆積、高溫發(fā)酵等，使茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量、產(chǎn)量恒久如一。

2005年貴州省在茅臺(tái)搞了個(gè)品評(píng)培訓(xùn)，最后選10個(gè)人去北京參加全國白酒評(píng)委考試，安酒派了6個(gè)人去，結(jié)果6個(gè)人考進(jìn)了前8名。“季克良當(dāng)時(shí)也很奇怪，安酒這怎么有那么多優(yōu)秀的評(píng)委，他很奇怪我們是怎么做到的。”金慧元說起這件事的時(shí)候也對(duì)自己的同事充滿自豪。

“安酒總會(huì)繼續(xù)浩蕩前行……”

1988年，貴州安酒集團(tuán)成立。

“集團(tuán)成立那天，全廠人都在慶祝”，金慧元描述著那天的風(fēng)光景象，“廠里還給每個(gè)人發(fā)了一套衣服，我們都去酒廠的禮堂慶祝。酒廠還搞了一個(gè)特別隆重的慶典，舞龍舞獅，不只是安酒員工，外面的老百姓也跟著我們一同慶賀。”

“貴州騰起一條龍”安酒集團(tuán)成立

確實(shí)，那時(shí)“安酒是全國第一家也是最大的白酒廠”“廠長被評(píng)為全國優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”是人們對(duì)安酒的認(rèn)知。“貴州騰起一條龍”——貴州安酒，在整個(gè)行業(yè)引發(fā)高度關(guān)注，至今依然為人津津樂道。

彼時(shí)的安酒無限風(fēng)光，以安酒為龍頭的白酒產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，鼎盛時(shí)期，安酒年銷量超過2萬噸酒。1988年、1989年、1990年、1991年，安酒連續(xù)四年穩(wěn)居全國白酒產(chǎn)量第一位，創(chuàng)造了白酒生產(chǎn)歷史上的“奇跡”。

與此同時(shí)，貴州安酒暢銷全國各地，并遠(yuǎn)銷全球60多個(gè)國家和地區(qū)。獲得第五屆全國評(píng)酒會(huì)“國家優(yōu)質(zhì)酒”銀質(zhì)獎(jiǎng)、洛杉磯國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)及倫敦國際博覽會(huì)最高榮譽(yù)“亞洲之星”、“世界之星”等榮譽(yù)。

1988-1989年，貴州安酒榮獲世界包裝權(quán)威榮譽(yù)“世界之星”獎(jiǎng)

榮譽(yù)墻上碩果累累，安酒在那時(shí)留下的寶貴財(cái)產(chǎn)，如今也成為了推動(dòng)安酒品牌邁進(jìn)的引擎。

而金慧元和季克良這對(duì)老同學(xué)，在安酒廠再次相遇。

2021年12月5日，安酒集結(jié)了中國白酒界15位頂級(jí)技術(shù)專家，開了一場(chǎng)別開生面的品鑒會(huì)。也就在會(huì)議前一天，季克良率先到達(dá)了習(xí)水，下車后第一句話便大聲詢問，“金慧元到了沒？”

金慧元與季克良在安酒廠

這一次，是酒業(yè)兩位風(fēng)云人物的再相遇，這一次，他們均為安酒而來。

專家品鑒會(huì)活動(dòng)當(dāng)天，二人來到安酒酒廠，參觀了制酒車間、酒曲倉庫、基酒酒庫等。參觀過程中，季克良與金慧元不時(shí)駐足交流，并問詢身邊的工作人員。在時(shí)光記憶展示區(qū)，看著一張張歷史照片，他們駐足良久。金慧元仔細(xì)回想著上面的照片拍攝于何年，季克良也回憶起更多往事。季克良也十分關(guān)心“安酒赤水酒谷”項(xiàng)目規(guī)劃中酒庫等的核心位置。

季克良在詢問“安酒赤水酒谷”發(fā)展規(guī)劃

金慧元表示，“安酒近年來發(fā)展到如此規(guī)模，很不簡單。作為一個(gè)白酒企業(yè)，做大做強(qiáng)必須要以質(zhì)量為根基。安酒是貴州兩大歷史名酒之一，能夠發(fā)展到今天，質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。”

季克良顯然對(duì)老同學(xué)的觀點(diǎn)十分認(rèn)同，隨后立即說道：“我的老同學(xué)剛才也講到，一個(gè)企業(yè)的成功要靠質(zhì)量。在貴州的名酒中，安酒我是更掛念的。為什么呢？我的老同學(xué)，我們兩個(gè)一起從上海坐火車到了貴州。如今想來，安酒的確歷史悠久，有光榮的過去，有坎坷，更有光明的未來。支持貴州安酒意義很大，支持安酒的發(fā)展等于支持貴州酒業(yè)、中國酒業(yè)！”

金慧元與季克良在親切會(huì)談

在對(duì)安酒三款產(chǎn)品進(jìn)行品鑒后，包括季克良和金慧元在內(nèi)的專家們均寫下評(píng)語：貴州安酒：微黃透明、醬香突出，陳香舒適，酒體醇厚、圓潤協(xié)調(diào)、空杯留香持久，大曲醬香酒風(fēng)格明顯。

在媒體的報(bào)道中，季克良曾坦言：“我的命運(yùn)已緊緊和茅臺(tái)聯(lián)系在一起，趕也趕不走了！”類似這樣的話，金慧元也真情流露過。“我一輩子都是安酒人，我也喝了一輩子安酒，到現(xiàn)在我們喝安酒已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，一種享受。”

回看金慧元的經(jīng)歷，從大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入安酒廠，直至退休，金慧元幾十年如一日，為安酒立下了汗馬功勞。在金慧元眼里，如今的安酒令人驚嘆，他說，“我相信安酒一定會(huì)繼續(xù)浩蕩前行。”

57年前的1964年，他們一起到了貴州。57年后的2021年，他們?cè)僖淮卧诎簿葡嘤觥漠?dāng)年的大學(xué)生，到如今的酒業(yè)巨匠，當(dāng)年的小季、小金，如今成為了季老、金老。在貴州的這57年，他們實(shí)現(xiàn)了自己的人生價(jià)值和理想，分別見證了茅臺(tái)、安酒的一路發(fā)展，在書寫貴州兩大歷史名酒傳奇的同時(shí)，也書寫了兩位釀酒大師的故事。

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標(biāo)簽： 1964