藍(lán)鯊導(dǎo)讀：預(yù)制菜行業(yè)新機(jī)遇已至。

作者 | 藍(lán)鯊消費(fèi)

“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”越是瑣碎的日常，越能彰顯自身的生活態(tài)度。也因此，在物質(zhì)條件較為豐富的當(dāng)代，最能體現(xiàn)生活儀式感又能提供口舌之妙感的美食，成了人們興趣傾注的主要對(duì)象。

然而，信息時(shí)代的都市生活，節(jié)奏顯得高壓又快速，讓大眾的生活時(shí)間與注意力呈現(xiàn)碎片化趨勢(shì)。自己做一頓家常便飯已成奢侈，在外就餐與外賣(mài)又有衛(wèi)生與健康憂患。

90后與Z世代步入消費(fèi)主力群體后，美食消費(fèi)的市場(chǎng)呈現(xiàn)出“美味、便捷、衛(wèi)生”的食品需求與“有煙火氣、有參與度”的產(chǎn)品需求并存的特殊境地。在方便速食、外賣(mài)等產(chǎn)品類型無(wú)法完全滿足市場(chǎng)需求的情況下，應(yīng)時(shí)催生出了新模式——預(yù)制菜。

近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)形成較完善生態(tài)，從線下到線上，從B端到C端，預(yù)制菜逐漸擺脫了固有的刻板印象，在抖音電商等新渠道引爆下，成為消費(fèi)者家庭、個(gè)人生活場(chǎng)景中的消費(fèi)升級(jí)主力軍。

一、抖音電商，為預(yù)制菜敲開(kāi)破圈大門(mén)

區(qū)別于傳統(tǒng)現(xiàn)炒現(xiàn)烹餐飲和傳統(tǒng)方便速食模式，預(yù)制菜通過(guò)中央廚房等架構(gòu)對(duì)食材原料進(jìn)行集中式預(yù)加工、包裝，通過(guò)速凍鎖鮮保持口感與新鮮之余，又實(shí)現(xiàn)了無(wú)須復(fù)雜烹飪、簡(jiǎn)單加熱或蒸炒即食的便利屬性。

預(yù)制菜行業(yè)的最初興起，與中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展需求離不開(kāi)關(guān)系。

伴隨著餐飲賽道火熱，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲市場(chǎng)開(kāi)始迅速發(fā)展。但受中餐烹飪方式影響，國(guó)內(nèi)餐飲2020年連鎖化率僅15%，相較于美國(guó)、日本同期54%和49%滲透情況來(lái)說(shuō)僅能稱方興未艾。

連鎖門(mén)店需標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，快速?gòu)?fù)制，達(dá)到規(guī)模化擴(kuò)張，預(yù)制菜恰好能從供應(yīng)鏈端解決這一問(wèn)題。相較于料理包，預(yù)制菜在保持口味的同時(shí)，更能降低損耗，減少?gòu)N師和切菜小工，緩解了廚房成本壓力，增加門(mén)店出餐效率，達(dá)到降本增效的結(jié)果，這讓預(yù)制菜的B端需求水漲船高。

進(jìn)一步助推預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的，是冷鏈技術(shù)的進(jìn)步。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5699億元，同比增長(zhǎng)17.5%。速凍技術(shù)與冷鏈物流充分保證了預(yù)制菜的新鮮度，降低預(yù)制菜成本且擴(kuò)大銷售半徑，從技術(shù)層面助推市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。

同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，年輕人生活節(jié)奏加快、消費(fèi)偏好傾向于健康、美味、便捷并存的復(fù)合態(tài)需求，讓預(yù)制菜開(kāi)始走向C端，尤其是大城市職場(chǎng)青年女性需求尤為旺盛。據(jù)艾媒咨詢相關(guān)報(bào)告顯示，預(yù)制菜C端用戶中超過(guò)八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。

圖源：艾媒咨詢

除此以外，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，B、C雙端發(fā)力的情況下，行業(yè)年增長(zhǎng)率預(yù)估為20%，預(yù)計(jì)在2023年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到5156億元，整體市場(chǎng)前景超過(guò)萬(wàn)億。

預(yù)制菜行業(yè)，已然成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

但對(duì)比預(yù)制菜零售極為發(fā)達(dá)滲透率達(dá)60%、飲食習(xí)慣又較為接近的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜這一消費(fèi)趨勢(shì)，尚未得到完全爆發(fā)。結(jié)合國(guó)內(nèi)電商履約基建與大眾消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)售菜真正走向爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該發(fā)生在線上。

真正為預(yù)制菜敲開(kāi)破圈大門(mén)的，或許是包括抖音電商在內(nèi)的電商新勢(shì)力。

一方面，預(yù)制菜在貨架式電商數(shù)據(jù)向好，天貓數(shù)據(jù)顯示2021年上半年其平臺(tái)內(nèi)預(yù)制菜銷售額較去年同比增長(zhǎng)超過(guò)70%，部分品牌增長(zhǎng)甚至超過(guò)400%;另一方面，抖音電商等以短視頻、直播帶貨等模式為核心的新勢(shì)力正式崛起，開(kāi)始憑借興趣驅(qū)動(dòng)的新邏輯助力不同行業(yè)獲得增長(zhǎng)。

“雙管齊下”，使預(yù)制菜行業(yè)更具備爆火的蔓生可能性。

以抖音電商近日結(jié)束的「DOU來(lái)嘗鮮·春日上新季」活動(dòng)為例。在本次活動(dòng)中，抖音電商以“懶人美食”為內(nèi)容切入口，開(kāi)展以#五分鐘懶人美食挑戰(zhàn) 為話題的短視頻挑戰(zhàn)賽，主推預(yù)制菜類目新品，助力預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

圖源：抖音

二、抖音電商與預(yù)制菜的雙人舞

預(yù)制菜作為新崛起的品類，屬性較一般快消品更為豐富。其具備零售屬性，屬于廣義上的標(biāo)品商品，可產(chǎn)量化銷售;同時(shí)，預(yù)售菜又需要保證健康與新鮮度，對(duì)于冷鏈、物理要求較高，并且需要用戶參與烹飪，具備相當(dāng)?shù)牟惋媽傩浴?/p>

作為“新”物種，預(yù)制菜的市場(chǎng)教育并未完全實(shí)現(xiàn)。傳統(tǒng)渠道無(wú)法完全展示產(chǎn)品，線下渠道如商超，可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試吃手段進(jìn)行宣導(dǎo)，但輻射有限;線上貨架式電商的圖文頁(yè)、物品詳情需要用戶主動(dòng)觸發(fā)，無(wú)法傳遞產(chǎn)品使用場(chǎng)景與核心產(chǎn)品力。

這決定了預(yù)制菜的產(chǎn)品價(jià)值，需要新模式去交付給消費(fèi)者。而抖音電商也為預(yù)制菜的出圈爆火提供了又一可能性。

以直播、短視頻為核心載體，以興趣電商的興趣驅(qū)動(dòng)邏輯出現(xiàn)，預(yù)制菜的產(chǎn)品價(jià)值被解構(gòu)重塑成興趣觸點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為消費(fèi)動(dòng)因。

這場(chǎng)將預(yù)制菜推向燈光下的雙人舞中，抖音電商承擔(dān)的并不是一個(gè)單純的渠道角色，而是品宣種草、渠道銷售、店鋪經(jīng)營(yíng)多場(chǎng)景共生的一站式平臺(tái)。

產(chǎn)品形態(tài)上看，短視頻場(chǎng)景并非簡(jiǎn)單粗暴的產(chǎn)品介紹，而是結(jié)合使用場(chǎng)景、利益點(diǎn)展示的信息交付，配合劇情、科普、種草等視頻元素二次包裝，從內(nèi)容角度完成信息傳遞;而直播場(chǎng)景更為直接，達(dá)人/明星等不同角色作為主播，天然構(gòu)筑交互、背書(shū)、講解、展示場(chǎng)景，更容易體現(xiàn)預(yù)制菜便捷、健康、衛(wèi)生等特點(diǎn)。

圖源：抖音

銷售形態(tài)上看，預(yù)制菜的預(yù)包裝形態(tài)讓零售成為可能，而部分食材具備時(shí)令、地域特性，在冷鏈物流可實(shí)現(xiàn)地區(qū)成為銷售優(yōu)勢(shì)。而抖音電商提供的主動(dòng)式觸達(dá)的直播帶貨、被動(dòng)式接觸的興趣匹配、激發(fā)式鏈接的搜索轉(zhuǎn)化，成為部分預(yù)制菜品牌全力押注的核心渠道。

經(jīng)營(yíng)形態(tài)上看，抖音電商目前的商家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)號(hào)店一體化，內(nèi)容賬號(hào)、商家店鋪同體經(jīng)營(yíng)，抖音電商生態(tài)內(nèi)的直播帶貨、貨架平銷、私域沉淀、營(yíng)銷推廣多場(chǎng)域產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)共振，為預(yù)制菜企業(yè)與品牌提供運(yùn)營(yíng)新路徑。

此外，商家同樣可以通過(guò)精選聯(lián)盟和招商團(tuán)長(zhǎng)尋找匹配達(dá)人，進(jìn)行基于用戶畫(huà)像的精準(zhǔn)推廣。新中式預(yù)制菜品牌珍味小梅園，在2020年12月開(kāi)始集中打造品牌抖音新媒體矩陣，并從0到1開(kāi)始打造品牌直播間，在一個(gè)月人場(chǎng)均觀看人數(shù)突破8000人，單品小龍蝦尾入選抖音電商商品排行榜TOP20。

抖音電商此前總結(jié)了「FACT」商家經(jīng)營(yíng)方法論，本質(zhì)上是商家在抖音電商的四個(gè)經(jīng)營(yíng)陣地(商家自播、達(dá)人矩陣、營(yíng)銷活動(dòng)、頭部大V)。

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)而言，經(jīng)營(yíng)自身直播間與賬號(hào)、搭建達(dá)人矩陣、配合明星大V背書(shū)展示，再匹配適宜的營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而全方面激發(fā)消費(fèi)者興趣，在進(jìn)行市場(chǎng)教育的同時(shí)完成心智攻堅(jiān)與消費(fèi)轉(zhuǎn)化，天然具備將預(yù)制菜這個(gè)品類推火的能力，讓預(yù)制菜真正走入大眾視野。

三、興趣驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)方法論，揭示消費(fèi)新趨勢(shì)

消費(fèi)者的消費(fèi)周期，通常遵循5A路徑 ——了解(aware)、吸引(appeal)、問(wèn)詢(ask)、行動(dòng)(act)、擁護(hù)(advocate)。傳統(tǒng)貨架式電商的消費(fèi)決策點(diǎn)在于問(wèn)詢階段，了解、吸引部分由外部的營(yíng)銷動(dòng)作完成。

但在抖音電商的“興趣電商”語(yǔ)境下，消費(fèi)者決策路徑被縮短，以興趣驅(qū)動(dòng)需求，完成的決策路徑是興趣-需求-消費(fèi)，并且抖音電商內(nèi)一站式完成。這代表著其已經(jīng)完成了由興趣到電商的驅(qū)動(dòng)跳轉(zhuǎn)。在存量時(shí)代下，具備多重優(yōu)勢(shì)的抖音電商，天然成為品牌與行業(yè)獲得新增長(zhǎng)時(shí)的第一選擇。

圖源：東西文娛

抖音電商已然發(fā)展出一套助力企業(yè)與行業(yè)增長(zhǎng)的完善方法論。通過(guò)抖音電商本身作為興趣電商平臺(tái)積累的海量數(shù)據(jù)、消費(fèi)需求的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，有效判斷大眾消費(fèi)趨勢(shì)、興趣走向，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)不同行業(yè)商家的不同精細(xì)化需求有效承接。

同時(shí)，抖音電商能為商家提供的不只是精準(zhǔn)客群或是帶貨出單的單一工具和渠道價(jià)值，而是獨(dú)具一格的經(jīng)營(yíng)生態(tài)。像本已初步呈現(xiàn)消費(fèi)新趨勢(shì)鋒芒的預(yù)制菜行業(yè)，在合適的時(shí)機(jī)、合適的地點(diǎn)、合適的人群面前，實(shí)現(xiàn)了自己的商業(yè)敘事。

值得注意的是，基于興趣產(chǎn)生的消費(fèi)需求，在一定體量條件下便是有群體共性的消費(fèi)趨勢(shì)和興趣趨勢(shì)。商家無(wú)論是從已有的內(nèi)容潮流、爆品類型中尋找脈絡(luò)順勢(shì)而為，還是分析數(shù)據(jù)挖掘潛在消費(fèi)趨勢(shì)成為先行者，在抖音電商內(nèi)都存在可能性。

如預(yù)制菜行業(yè)一般，掌握抖音電商這一新渠道，借力新模式與新場(chǎng)景產(chǎn)生的新勢(shì)能，自然能為行業(yè)與商家自身帶來(lái)增長(zhǎng)的全新機(jī)遇。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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