自2020年上半年以來,受疫情影響中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入停擺狀態(tài),但鹵制品市場(chǎng)依舊呈增長(zhǎng)勢(shì)頭,各品牌更開啟了擴(kuò)張模式。此外,雖有消費(fèi)者耳熟能詳?shù)柠u味三巨頭在前,諸多投資機(jī)構(gòu)卻更青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌。鹵制品行業(yè)為何能在負(fù)增長(zhǎng)的餐飲業(yè)中異軍突起?龍頭企業(yè)已形成規(guī)模效應(yīng),為何資本偏向“扶新”而不“立舊”?

艾媒咨詢分析師認(rèn)為,鹵制品市場(chǎng)擁有穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ),隨著消費(fèi)場(chǎng)景和和范圍日益增多,新消費(fèi)模式進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。基于當(dāng)前需求多元化和市場(chǎng)同質(zhì)化等特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)模式創(chuàng)新的新消費(fèi)品牌將在鹵制品消費(fèi)決策上占有先機(jī)。

消費(fèi)需求擴(kuò)大,推動(dòng)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.46萬億元,從2020年疫情的沉重影響中逐漸回升,但對(duì)比2019年4.67萬億元仍有距離。2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元,2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,隨著國(guó)民生活水平和消費(fèi)需求的提升,鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景和范圍持續(xù)擴(kuò)容,推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

2021年中國(guó)佐餐鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)1792億元,2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.2%;2021年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)1504億元,2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.1%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,佐餐鹵制品的市場(chǎng)規(guī)模目前整體雖略大于休閑鹵制品市場(chǎng),但休閑鹵制品市場(chǎng)在消費(fèi)場(chǎng)景和頻次上具備相對(duì)更大的發(fā)展空間,增速預(yù)計(jì)高于佐餐鹵制品市場(chǎng)。

鹵制品消費(fèi)基礎(chǔ)穩(wěn)定,超九成中國(guó)消費(fèi)者表示喜歡且曾有消費(fèi)。

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下,Z世代群體已成為不可忽視的新消費(fèi)主力軍。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,92.3%的消費(fèi)者表示喜歡鹵制品,有96.6%的消費(fèi)者購(gòu)買過鹵制品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,鹵制品購(gòu)買便捷,適用場(chǎng)景廣泛,受到大眾喜愛,鹵制品市場(chǎng)擁有穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)鹵制品消費(fèi)者在消費(fèi)頻次分布上較為分散,從每年3次及以下到每月4次及以上均有分布,其中超5成(53.5%)消費(fèi)者購(gòu)買頻次在每月2次及以上。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,鹵制品受到消費(fèi)者普遍喜愛,部分消費(fèi)者購(gòu)買頻次較高,但仍有部分消費(fèi)者的需求未被滿足,未來貼合消費(fèi)者需求并推出創(chuàng)新產(chǎn)品的新消費(fèi)鹵制品企業(yè),將擁有更廣闊的增量市場(chǎng)空間。

傳統(tǒng)鹵制品市場(chǎng)存在局限性,新消費(fèi)品牌抓住發(fā)展機(jī)會(huì)

國(guó)內(nèi)鹵制品市場(chǎng)呈高度分散的狀態(tài),休閑鹵制品行業(yè)CR3僅17%,佐餐鹵制品行業(yè)更低,行業(yè)集中度成長(zhǎng)空間巨大。傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)雖然出現(xiàn)了絕味食品和紫燕百味雞等龍頭企業(yè),并通過特色產(chǎn)品和密集零售網(wǎng)點(diǎn)形成規(guī)模效應(yīng),但相對(duì)單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)場(chǎng)景,并未能充分滿足消費(fèi)者多元化、品質(zhì)化的需求。

分析現(xiàn)有鹵味市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)的鹵味休閑食品多以雞鴨為主,鵝類鹵制品只在直營(yíng)大店、家族老牌、或是菜市場(chǎng)門店的形式出現(xiàn),如何將鹵鵝推陳出新,以年輕化、趣味化的形象打入更為年輕化的市場(chǎng)?

超鵝品牌將備受歡迎的鹵鵝熟鹵制品這一傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)型為時(shí)尚休閑食品,迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣和飲食特性,更適于休閑場(chǎng)景。

新消費(fèi)品牌定位垂直細(xì)分市場(chǎng),以新產(chǎn)品、新口味、新體驗(yàn)吸引人群消費(fèi)。以超鵝為例,在代表產(chǎn)品、主打口味和經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現(xiàn)差異化,可熱式鎖鮮盒,冷鹵熱吃皆可,滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場(chǎng)景下的鹵味熟食消費(fèi)需求。

超鵝是第一個(gè)開發(fā)新式休閑鹵鵝的品牌,同時(shí)也是這一細(xì)分賽道領(lǐng)域的先行者與探索者,成為鹵味行業(yè)TOP是品牌對(duì)自身的要求與前進(jìn)動(dòng)力,是首創(chuàng)者更要是領(lǐng)頭者。

鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈冗長(zhǎng),涉及層級(jí)多,尤其對(duì)原料供應(yīng)把控、生產(chǎn)規(guī)范性以及下游渠道管理有較高要求,產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展水平較低在一定程度上將制約企業(yè)的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)成效。

超鵝依托于國(guó)內(nèi)最大的鵝業(yè)孵化基地安徽宿州新皖鵝業(yè),選定入選了2021年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄的地理標(biāo)志產(chǎn)品皖西白鵝作為培育父本,選擇提純于揚(yáng)州白鵝的三朵花鵝種作為母本,培育出了專門為超鵝品牌供應(yīng)的超級(jí)肉用鵝種。

飼養(yǎng)地選擇在江西永豐,滿足了超級(jí)鵝品種對(duì)沼澤和稻田環(huán)境的生長(zhǎng)環(huán)境及氣候需求,通過長(zhǎng)時(shí)間研究培育,實(shí)現(xiàn)了品種優(yōu)、成長(zhǎng)快、肉質(zhì)美、口味佳的稻田鵝品種,源源不斷滿足超鵝連鎖發(fā)展的需求,奠定全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。

在江西永豐進(jìn)行飼養(yǎng)屠宰后,即凍檢驗(yàn)后發(fā)往各大中央廚房,保證食材原料新鮮可靠。

超鵝在發(fā)展初期便深耕供應(yīng)鏈整合,目前實(shí)現(xiàn)了集專業(yè)研發(fā)、一流品控和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)于一體的供應(yīng)鏈體系,從源頭把控食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上,超鵝區(qū)分傳統(tǒng)鹵味品牌的純線下經(jīng)營(yíng)模式,多渠道全方位的實(shí)現(xiàn)銷售和客群層級(jí)遞增。同時(shí)與美團(tuán)達(dá)成深度合作,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,通過大數(shù)據(jù)和平臺(tái)實(shí)現(xiàn)品牌連鎖的成功復(fù)制之路。

中國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊,行業(yè)集中度成長(zhǎng)空間巨大,對(duì)鹵制品企業(yè)來說既是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)。面對(duì)快速變化的新消費(fèi)市場(chǎng)和行業(yè)淘汰的危機(jī),眾多鹵制品企業(yè)都在尋求新的出路。而作為行業(yè)的新秀,超鵝在供應(yīng)鏈和數(shù)字化上持續(xù)深化,敏銳捕捉餐飲場(chǎng)景的變革趨勢(shì),實(shí)現(xiàn)了鹵鵝的創(chuàng)新,在鹵制品行業(yè)發(fā)展叢林中另辟蹊徑,為行業(yè)新消費(fèi)模式創(chuàng)新提供了一條可借鑒的發(fā)展路徑。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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