疫情第三年，再也沒有人提“餐飲是個現(xiàn)金流行業(yè)”這個傳統(tǒng)說法了。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年上半年，全國餐飲收入為20040億元，同比下跌7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下跌7.8%。

后疫情時代，餐飲行業(yè)真的不行了嗎？當(dāng)然不是！

8月21到22日，由四川翠宏食品有限公司發(fā)起的“尋辣之旅”的品牌活動，不僅展示了翠宏從辣椒種植到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，更重要的是到場大咖現(xiàn)場論道，共同探討后疫情時代餐飲人如何調(diào)整，扭轉(zhuǎn)業(yè)績頹勢。

辣椒里的生意經(jīng)

2020年中國辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人，在全球食辣人群中的占比高達(dá)1/4。

除了辣味零食以外，辣椒元素更主要的體現(xiàn)在調(diào)味品及餐飲產(chǎn)業(yè)端。

很多消費者表示，吃飯的時候如果沒有辣味，就覺得少了點什么。

此外，美團(tuán)點評統(tǒng)計同樣顯示，辣是消費者最喜歡的口味，消費者占比達(dá)到41.8%。

不久前微博上有一條熱搜是“中國人不愛吃辣了嗎”，當(dāng)然不是。

在第一食品資訊看來，這個話題折射出目前國內(nèi)辣椒及其深加工產(chǎn)品亟待升級的現(xiàn)狀。

作為種植和消費大國，我國的辣椒行業(yè)雖然市場空間大，卻依舊需要在降本增效、提高安全性和穩(wěn)定性、發(fā)揮特有性等方面持續(xù)發(fā)力。

為了彌補這些短板，翠宏獨有的全產(chǎn)業(yè)鏈飛輪模式發(fā)揮了巨大的作用。

首先，種源之爭，解決了優(yōu)質(zhì)的種源痛點。

自主改良的辣椒品種翠宏1號，容易種植，受土地影響較小；抗逆性強，存活率95%以上；豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，畝產(chǎn)2000到5000斤。

其次，種植環(huán)節(jié)，解決了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化痛點。

翠宏給客戶提供托管+標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，包含土地監(jiān)測、肥料供應(yīng)、害蟲預(yù)防等種前種中種后等全面服務(wù)。

不僅讓產(chǎn)品和質(zhì)量得到保證，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化得到提升以及規(guī)模交易的成本降低。

再次，儲藏運輸環(huán)節(jié)，解決高損耗的痛點。

翠宏獨有的設(shè)備烘干、冷庫保存技術(shù)，加之翠宏品種耐儲運性強， 可以將損耗率從傳統(tǒng)模式的30%降低至5%。

第四，流通環(huán)節(jié)，解決生產(chǎn)端和消費端雙分散的痛點。

生產(chǎn)端實行保底收購合同，保證椒農(nóng)旱澇保收。同時加強品控管理工作，持續(xù)將優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)給消費端。

以本次尋辣椒之旅的所在地西秀翠宏項目為例，總投資3.5億元，占地面積210畝，翠宏依托安順市的地理優(yōu)勢，打造了從辣椒種植到餐桌全鏈條的溯源。

做有辨識度的“翠宏辣”

翠宏的歷史可以追溯到1984年，鐘總的父輩開始手工制作辣椒制品到集市售賣，開啟了辣椒版圖的起點。

2004年有了第一個客戶聯(lián)系表，再到后面客戶資源的積累，多渠道多元化的布局，2012年首個現(xiàn)代化工廠落地在四川省廣漢市。

目前，翠宏還分別在貴州、河南建立了自己的基地工廠，已經(jīng)形成了在全國核心辣椒基地全產(chǎn)業(yè)鏈的打造。

在2012年，第一款單品過億的明星單品香辣蘸料正式問世，讓更多C端客戶認(rèn)識到翠宏。

直到現(xiàn)在所有的產(chǎn)品都是從無中生有，再到現(xiàn)在發(fā)展了100個SKU，可以滿足不同客戶的不同需求。

好的產(chǎn)品離不開好的原料，因此，翠宏在貴州、河南的基地進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的管控。

首先，向上市公司量身定制適于當(dāng)?shù)胤N植的高品質(zhì)辣椒，或適合翠宏產(chǎn)品的辣椒來種植。

其次，與中國農(nóng)科院、種子中心、高校科研院所等聯(lián)合開啟了辣椒博士站。

為椒農(nóng)提供全面服務(wù)和科學(xué)管理：包括土壤檢測，技術(shù)服務(wù)，人員培訓(xùn)，肥藥供應(yīng)，害蟲防治，設(shè)備安裝等，確保辣椒產(chǎn)量的提升以及品質(zhì)上的穩(wěn)定性。

最后，每年8到10月份辣椒收獲的季節(jié)，根據(jù)辣椒的生長特性，采用邊紅邊采的一種方式，陸續(xù)采摘。

采摘后的辣椒即將進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，這里不得不提翠宏的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)中心的智能原料挑選工藝：

經(jīng)過風(fēng)云篩選、高溫去雜、比色等級挑選等步驟之后，石頭、粉塵、毛發(fā)等異物管控率可達(dá)99.8%以上，從源頭為食品安全提供保障。

隨后，一部分進(jìn)入原料庫保存，另一部分進(jìn)入深加工車間進(jìn)行精加工。

在產(chǎn)品方面，除了供給B端及C端的干辣椒原料以外，翠宏還推出了多款辣椒蘸料、辣椒油以及貴州工廠正在推出的辣椒醬類產(chǎn)品，鑄就了強大的辣味產(chǎn)品矩陣。

幫助中國餐飲提高上癮性

在本次尋辣之旅，烤匠、九毛九、遇見小面、喜姐炸串、物只鹵鵝、袁記水餃、李子柒、蜀中桃子姐、川西壩子、一把骨、老房子、小龍坎、芙蓉樹下、紫光園、廖記、楊國福等知名品牌創(chuàng)始人悉數(shù)到場。

大家紛紛表示尋辣之旅，收獲頗豐：“在安順大家不僅是尋辣，其實還在尋風(fēng)尋味，深切感受了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗、美景美食。”

“更重要的是，切身了解到翠宏的全產(chǎn)業(yè)鏈項目，今后在合作及個性化定制上，方向更明朗、信心也更足。”

眾所周知，中式餐飲菜系林立，但目前川菜發(fā)展相對較成熟，在中式餐飲中，川菜份額占比12.4%，成為全國性的菜系；

而其它菜系也或多或少的吸取川菜做法，加入了更多“辣”的應(yīng)用。尋辣之旅也圍繞餐飲破局邀請嘉賓們現(xiàn)場交流答疑。

番茄資本創(chuàng)始人卿永在當(dāng)天的演講中就指出，一項針對全球32家1000億人民幣市值以上的食品飲料企業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，其產(chǎn)品與經(jīng)營模式大多聚集在上癮性 × 保鮮周期最佳區(qū)間。

其中，調(diào)味食材里，辣椒的成癮性是最高的。

此外，上游產(chǎn)業(yè)的成熟度不足，會導(dǎo)致品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

卿永舉了一個資本在費大廚和炊煙小炒之間最終選擇前者投資的案例。“這并不是說炊煙小炒不夠優(yōu)秀，僅僅是豬肉品類的投資價值大于牛肉品類。”

而翠宏作為產(chǎn)業(yè)鏈的上游，又是以辣椒為主營業(yè)務(wù)，其成熟、可持續(xù)、不斷創(chuàng)新的供應(yīng)鏈才是客戶最看重的。

“翠宏具備從農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、深加工、經(jīng)銷商體系、C端產(chǎn)品的全鏈路企業(yè)。”

這正如翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅所言：“從種子的選擇，再到育苗、種植、灌溉、采摘、烘干、粗加工、精加工都非常重要，這樣才能給客戶提供食品安全保證、極致性價比、個性化定制需求。”

“同時， 在未來從田間到餐桌的完整數(shù)據(jù)鏈，我們也會提供給所有的餐飲人、所有嗜辣的企業(yè)或者是個人。”

據(jù)悉，目前翠宏已經(jīng)與國內(nèi)多家頭部餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，產(chǎn)品暢銷30多個省市。

在伊藤、盒馬、天貓、京東等渠道進(jìn)行了全覆蓋。海外進(jìn)駐了美國、加拿大、馬來西亞、新加坡等20多個國家。

未來，翠宏食品還將向上游繼續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，保證原材料品質(zhì)的同時，為客戶提供辣椒種子定制、基地認(rèn)養(yǎng)等服務(wù)，打造真正意義上具有辨識度的“翠宏辣”。

而在行業(yè)人士看來，翠宏此舉將打破供應(yīng)鏈、餐飲方、消費者之間的彼此信息孤島，將辣椒品質(zhì)、辣度、香度實行多樣化搭配，幫助餐飲運營者更提高菜品成功率和翻臺率。

而這些，都會讓餐飲人在經(jīng)營艱難的當(dāng)下，看到一些曙光與希望。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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