春節(jié)假期即將到來(lái)，不少年輕人將再度重復(fù)這樣的經(jīng)歷：因?yàn)橥娴缴钜沟诙煸缟喜幌肫鸫玻瑓s被注重養(yǎng)生的父母薅起來(lái)吃早餐。不吃早餐的危害真有父母想的那么大嗎？圍繞人們不吃早餐究竟有何危害的研究一直未間斷過(guò)，最新的進(jìn)展是中國(guó)研究人員發(fā)表在《細(xì)胞》期刊上的結(jié)論：不吃早餐有違生命機(jī)理，容易誘發(fā)疾病。那么，不吃早餐的致病機(jī)理究竟有何科學(xué)依據(jù)？我們請(qǐng)知名科普作者張?zhí)锟眮?lái)說(shuō)一說(shuō)。

(1)不吃早餐會(huì)破壞腸道正常吸收

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院/附屬邵逸夫醫(yī)院王迪團(tuán)隊(duì)、浙江大學(xué)愛丁堡大學(xué)劉琬璐團(tuán)隊(duì)和中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所劉佳團(tuán)隊(duì)去年在《細(xì)胞》期刊上聯(lián)合發(fā)表的一篇論文指出，人們不吃早餐的生活方式會(huì)改變小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式，從而增加代謝性疾病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，應(yīng)對(duì)感染的能力減弱。

研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐的小鼠在之后進(jìn)食時(shí)，其小腸上皮細(xì)胞對(duì)脂質(zhì)特別“貪婪”，會(huì)大量吸收脂質(zhì)，大量脂質(zhì)進(jìn)入血液后，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。而不吃午餐或晚餐的對(duì)照組小鼠，沒有出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)度吸收的問題。

比如，小腸內(nèi)分泌黏液的杯狀細(xì)胞特別愛“吃”來(lái)自腸腔面的一種被稱為谷氨酰胺的氨基酸，這會(huì)產(chǎn)生一種嚴(yán)重后果——當(dāng)食物中缺少谷氨酰胺時(shí)，饑餓的杯狀細(xì)胞會(huì)減少黏液生產(chǎn)，使腸道黏液形成的免疫屏障遭到破壞，細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)入腸道更容易，最終引發(fā)腹瀉或痢疾等疾病。此外，長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐會(huì)使空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，迫使血液向腸道供給營(yíng)養(yǎng)，這樣一來(lái)，腸道中的真菌代謝物會(huì)顯著增加，破壞腸道的屏障功能，進(jìn)而誘發(fā)一些疾病。

(2)不吃早餐升高動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)

目前科學(xué)界比較普遍的認(rèn)知是，不吃早餐會(huì)給身體健康帶來(lái)一些不良影響。美國(guó)塔夫茨大學(xué)研究人員2017年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐會(huì)使動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)升高2.5倍。

研究結(jié)果顯示，近75%不吃早餐的參與者表現(xiàn)出斑塊堆積，而這一問題在吃豐盛早餐的人中的占比為57%、在吃清淡早餐的人中比例為64%。研究人員認(rèn)為，不吃早餐是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的一大風(fēng)險(xiǎn)因素，主要原因是經(jīng)過(guò)一夜的睡眠后，人體血液黏稠度較高、血流速度較慢，如果沒有早餐提供能量來(lái)源，血液中的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)便會(huì)持續(xù)沉積在血管內(nèi)壁上，加速血管硬化。

不吃早餐還可能導(dǎo)致腦出血的風(fēng)險(xiǎn)增加。日本大阪大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)分析發(fā)現(xiàn)，每周吃早餐少于兩次的人與每天都吃早餐的人相比，發(fā)展為腦出血的概率要高出36%，而且吃早餐次數(shù)越少、危險(xiǎn)性越高。研究人員稱，腦出血最重要的風(fēng)險(xiǎn)因子是高血壓，如果不吃早餐，空腹導(dǎo)致的應(yīng)激反應(yīng)會(huì)使早上的血壓上升，表現(xiàn)為不吃早餐的人患腦出血的風(fēng)險(xiǎn)升高。

(3)“不吃早餐會(huì)變胖”仍有爭(zhēng)議

國(guó)內(nèi)外都有研究結(jié)果指出，經(jīng)常不吃早餐的人比吃早餐的人具有更大的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。比如，中國(guó)研究人員發(fā)表在《中國(guó)循環(huán)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常不吃早餐的人要比經(jīng)常吃早餐的人，增加48%的超重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)，以及31%的“肚子”肥胖風(fēng)險(xiǎn)；美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)表在《循環(huán)》期刊的一篇綜述文章也提出，在年輕人中，經(jīng)常不吃早餐(每周吃早餐少于4次)的人要比每天吃早餐的人更容易發(fā)生超重或肥胖，尤其是腹部肥胖。

然而，在科學(xué)研究的領(lǐng)域總會(huì)存在不同的聲音。澳大利亞墨爾本莫納什大學(xué)的研究人員2019年在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表文章，公開質(zhì)疑“不吃早飯容易引發(fā)肥胖”的結(jié)論，他們認(rèn)為吃早餐的人比不吃早餐的人會(huì)攝入更多卡路里，體重也略重。研究人員分析了之前發(fā)表的13項(xiàng)研究結(jié)果，參與者被隨機(jī)分配為吃早餐和不吃早餐兩組。對(duì)這些研究綜合分析后發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人平均每天比不吃早餐的人多攝入260卡路里的熱量，與后者相比，前者的體重在研究結(jié)束時(shí)(平均7周)增加了0.44千克。

無(wú)論如何，現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)是循證科學(xué)，科學(xué)界還需要更多的研究來(lái)證明吃早餐對(duì)人體健康的具體影響。就目前的大量研究成果來(lái)看，包括中國(guó)研究人員新近發(fā)表的研究在內(nèi)，都在循證上面給出了更多證據(jù)來(lái)支持“吃早餐利大于弊”。

近年來(lái)業(yè)界比較公認(rèn)的結(jié)論是，早飯吃得多比晚飯吃得多更有利于健康，而且晚飯吃得早(不晚于21點(diǎn))能較大程度地減少肥胖和患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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