山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 馮云云 杜姿霖 實習(xí)生 管恩旭 孫一博

(資料圖片僅供參考)

濟南市歷下區(qū)一家和府撈面門店

2022年初，絕味鴨脖發(fā)布一則公告引起投資市場關(guān)注，其參股公司江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱“和府撈面”）擬實施境外上市計劃，并與和府撈面相關(guān)股東方簽署重組框架協(xié)議。這意味著和府撈面不僅要沖擊IPO，還將陣地選在了海外。

自誕生之日起，和府撈面就以“書房里的養(yǎng)生面”為主打宣傳亮點，憑借其中式特色與高端品質(zhì)在眾多面館品牌中獨樹一幟。和府撈面官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，該品牌旗下門店已遍布全國超60座城市，擁有400多家直營門店。餐飲行業(yè)作為“明星”賽道，和府撈面更是在2021年7月獲得了近8億元E輪融資。

經(jīng)歷近3年行業(yè)寒冬，和府撈面似乎即將迎來“春天”，但其發(fā)展背后，食安問題頻發(fā)、高管集體離職、屢遭行政處罰等也伴隨著和府撈面的上市之路。

“最后一公里”失控？

民以食為天，食以安為先。對于餐飲行業(yè)而言，食品安全是保障消費者舌尖安全不可踐踏的紅線。但近年來，和府撈面卻在通往消費者餐桌的“最后一公里”中屢屢“翻車”。

中國青年網(wǎng)報道顯示，2021年7月9日，一名上海市民稱在和府撈面用餐時發(fā)現(xiàn)一只老鼠尸體，該門店店員隨后將老鼠撿起來直接從出餐口丟進了后廚。隨后，此事引發(fā)消費者廣泛關(guān)注，同年7月10日，和府撈面針對此事進行了公開致歉。

信用中國公開信息顯示，2022年9月20日，靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海和府餐飲管理有限公司南京西路第二分公司處以5萬元行政處罰及沒收違法所得0.0248萬元，違法行為涉及使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，違反了相關(guān)規(guī)定。

在黑貓投訴平臺，也不乏消費者在和府撈面的餐食中吃出異物的投訴。例如，有消費者稱在面中吃出塑料絲一樣的異物；還有消費者稱在和府撈面（上海紳中心店）的草本番茄湯豬骨面中吃出了蟲子。

山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者注意到，就在和府撈面官網(wǎng)，該企業(yè)還將食品安全問題進行了深度闡述，表示和府撈面一直高度重視食品安全問題，保持品質(zhì)透明穩(wěn)定，確保消費者“舌尖上的安全”。

針對和府撈面近年來門店存在的食安及衛(wèi)生問題、后續(xù)整改措施等疑問，記者于今年3月6日向和府撈面公關(guān)部發(fā)送了采訪函，但截至發(fā)稿，記者未收到相關(guān)回應(yīng)。

陷入“料理包”迷局

對和府撈面而言，除了食安問題帶來的信任危機，單品售價過高、性價比較低也成為企業(yè)立志成為“都市白領(lǐng)”用餐首選的阻礙。

2022年3月22日，記者來到了位于濟南市歷下區(qū)一商圈內(nèi)的和府撈面，正值工作日午餐時間，餐廳內(nèi)幾乎已經(jīng)坐滿了用餐的消費者。“聽說他們家是‘書房里的養(yǎng)生面’，感覺挺高端的，正好跟幾個朋友一塊來嘗嘗。”正在餐廳內(nèi)用餐的吳先生告訴記者。同行的李女士則表示：“其實也就是來嘗個鮮，店里最便宜的一種面從網(wǎng)上團購也需要近30元，料多一點的面在40元左右，兩個人一人一碗面再加上一份小食就得上百元，現(xiàn)在餐飲行業(yè)‘內(nèi)卷’這么嚴重，再加上幾十塊錢就能去吃頓‘大餐’了。”

而消費者孫先生特意告訴記者：“更主要的原因是之前在網(wǎng)上看到過不少有關(guān)和府撈面使用‘料理包’的消息，覺得不夠健康，所以不會經(jīng)常吃。”

事實上，和府撈面近年來一直面臨著是否在使用“料理包”的猜測。記者注意到，一個名為“廚室機密”的賬號在知乎發(fā)布的《和府撈面的秘密》一文中，就提到了有關(guān)和府撈面湯底的“秘密”。“所有的湯料都是由湯底料包調(diào)制而成，這種湯底料包由工廠制成，統(tǒng)一配送，實際上就是當下餐飲界很流行的‘料理包’”。

今年3·15期間，新浪網(wǎng)發(fā)布的一篇名為《和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬家門店”的大衛(wèi)星》的文章中也提到了和府撈面一名內(nèi)部員工的爆料：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。”

和府撈面是否如上述“爆料”所說，存在使用“料理包”的情況？調(diào)查中記者注意到，一家名為四川美味源的綜合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，正是和府撈面的上游供應(yīng)商。該企業(yè)主要產(chǎn)品包括天然濃縮骨湯、調(diào)味粉生產(chǎn)等。同樣，天眼查數(shù)據(jù)顯示，和府撈面的經(jīng)營范圍，除了餐飲管理服務(wù)、餐飲投資管理服務(wù)外，還包括調(diào)味品、速凍食品生產(chǎn)加工等。

而和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林今年年初也曾公開表示，將加大投入建設(shè)中央廚房。“和府撈面計劃從2023年起持續(xù)投入超5億元建設(shè)生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理四大基地中心，配合中央廚房可支撐未來數(shù)千家門店的基本運營及全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。”

中央廚房、供應(yīng)鏈體系的不斷完善，與坊間廣泛流傳的“料理包”是否存在關(guān)聯(lián)？對此，記者同樣向和府撈面進行了求證，亦未能得到相應(yīng)回復(fù)。

一年內(nèi)10位高管離職

2023年1月21日，一封閱讀量僅有2180次的賀歲信讓和府撈面再次迎來一次輿論危機。結(jié)合和府撈面在2021年對外宣稱擁有超過5000名員工，這封賀歲信也成為很多投資者茶余飯后的討論熱點。

2023年2月2日，國內(nèi)財經(jīng)自媒體“財經(jīng)無忌”率先爆出和府撈面2022年一年內(nèi)有10位VP級高管離職等信息，稱此次高管離職事件涉及產(chǎn)品、運營、IT、品牌、加盟、開發(fā)、行政等多個部門。“跟我們對接的負責人，最快的一個月就走了。然后換個新的領(lǐng)導(dǎo)來，又是從頭接觸和熟悉。”一家和府撈面的食材供應(yīng)商在接受媒體采訪時表示。

和府撈面高管為何會頻繁離職？節(jié)點財經(jīng)在一篇報道中指出：李學(xué)林的“獨斷專行”被認為是其失去“人心”的一大關(guān)鍵。“李學(xué)林自我中心意識很強，公司內(nèi)部是他一個人說了算”。“在和府的企業(yè)文化中，有一條就是‘絕對執(zhí)行’”.和府的一名內(nèi)部員工表示。

探究“離職潮”背后的真實原因，2022年和府撈面全體員工的兩次降薪或許能窺到一些端倪。

據(jù)媒體報道，2022年上半年，和府總部以遭受疫情打擊為由，決定將VIP級員工薪水打3折，總監(jiān)級打4折，剩余員工打5折或6折，持續(xù)3個月。2022年10月底，和府撈面再次傳出降薪傳聞，此后沒多久，和府撈面就以“IPO合規(guī)性”為由與所有人重新簽訂了合同，員工薪資再一次被降低。

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天眼查信息顯示，2022年8月5日，和府撈面獲得虎童基金E+輪融資，但未披露具體融資金額。但在2021年7月，和府撈面獲得由CMC資本領(lǐng)投，眾為資本、騰訊投資跟投等8億元E輪融資，創(chuàng)下面館業(yè)年內(nèi)最高融資紀錄。

中國財富網(wǎng)報道稱，2020—2022年3年間，和府撈面連續(xù)獲得兩輪巨額投資，融資總額近13億元。問道徽商100人發(fā)布的一篇報道指出，截至2023年2月22日，和府撈面全國門店數(shù)量增長至400家左右，在營門店多布局在一線及新一線城市，占比高達83.9%。

門店數(shù)量增長的同時，企業(yè)經(jīng)營情況卻不容樂觀。今年2月8日，和府撈面在2023年度誓師啟動大會現(xiàn)場提出到2025年實現(xiàn)總收入80億元的目標。從股東絕味食品此前在公告中披露的部分營收數(shù)據(jù)來看，2020年和府撈面營收為11.07億元，凈虧損2.15億元；2021年上半年營收8.46億元，凈利潤1385.74萬元。扭虧為盈的和府撈面，能否順利實現(xiàn)80億元營收目標，值得期待與觀望。

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