煉豬油是一種傳統(tǒng)的食用油，它是從豬肉中提取出來的。在煉制豬油的過程中，加水是一個非常重要的步驟。那么，煉豬油為什么要加水?煉的豬油為啥不凝固?一起來了解一下吧!

煉豬油為什么要加水?

首先，加水可以幫助去除豬油中的雜質(zhì)。在豬肉中，有許多雜質(zhì)，如血液、肌肉、骨頭等。這些雜質(zhì)會影響豬油的質(zhì)量和口感。加水可以使這些雜質(zhì)浮到豬油的表面，方便去除。

其次，加水可以防止豬油過熱。在煉制豬油的過程中，需要將豬肉加熱，使其脂肪融化。如果沒有加水，豬肉容易過熱，導(dǎo)致豬油的質(zhì)量下降。加水可以降低豬肉的溫度，使其不易過熱。

此外，加水還可以提高豬油的產(chǎn)量。在煉制豬油的過程中，加水可以使豬肉更加濕潤，使豬油更容易被提取出來。這樣可以提高豬油的產(chǎn)量，減少浪費。

需要注意的是，加水的量要適當(dāng)。如果加水過多，會導(dǎo)致豬油的質(zhì)量下降，口感變差。如果加水不足，會影響豬油的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般來說，加水的量應(yīng)該是豬肉重量的10%左右。

煉的豬油為啥不凝固?

1、和豬肉的脂肪酸含量高低有關(guān)。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那么這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導(dǎo)致上述這兩項指標(biāo)含量偏高，主要和飼養(yǎng)過程中的豬飼料有關(guān)，如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉米和米糠等作飼料，那么就有可能出現(xiàn)豬油不凝固的情況。

2、熬制時操作不當(dāng)和熬制時的操作不當(dāng)也有關(guān)系，如在熬豬油過程中添有植物油。自己熬的不太會這么做，但買的，一些商家煉制豬油的時候會摻和植物油在里面。又或是熬制時間不夠久，里面還有水，不能使水分充分蒸發(fā)等，里面有水分凝固性就差一點。還有，可能里面有鹽分加了鹽分的豬油也很難凝固

3、豬肉狀態(tài)和材質(zhì)還有一種可能是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質(zhì)不同也可能影影響豬油的凝固狀態(tài)。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的豬油凝固得更結(jié)實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的分質(zhì)豬油存在不易凝固的現(xiàn)象。

4、溫度不夠低或油不純可能是還沒有完全冷卻，冷卻后一般會凝結(jié)的而還沒有的話，又或者是放置的溫度不夠低。不管是豬肥肉或是豬的板油熬出來的油都會在適宜的溫度下凝固，除非是溫度較高、量多(太多了凝固的時間相應(yīng)要長點)、油不純( 油純的話保存的時間相對要久悔一

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