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木蓮凍是流行于江浙一帶的夏日經(jīng)典小吃，木蓮在夏季開花，花謝后，結(jié)出卵形的復(fù)花果，果實(shí)里面有細(xì)小的種子，富含豐富的果膠，正好可以用來制作一種特別的清涼冷飲。

木蓮的果實(shí)一顆一顆綠色的，垂掛在葉間（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）

在寧波江北洪塘鞍山村，鄉(xiāng)間小路縱橫交錯(cuò)，家家戶戶砌有高高的墻，經(jīng)年累月，石墻上便爬滿青色的藤蔓，這便是木蓮的藤，也叫做薜荔。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中寫到：“何首烏藤和木蓮藤纏絡(luò)著，木蓮有蓮房一般的果實(shí)……”薜荔果一顆一顆綠色的，垂掛在葉間。周作人也寫到過木蓮：“木蓮藤纏繞上樹，長得很高，結(jié)蓮房般的果實(shí)，可以用井水揉搓，做成涼粉一類的東西，叫作木蓮豆腐。”

攤平曬干后的木蓮籽（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）

8月時(shí)節(jié)，木蓮果實(shí)已經(jīng)成熟飽滿。清晨，鞍山村村民蔡阿姨在自家院子外圍的藤蔓上摘下成熟的果子，用刀將果實(shí)一切為二，把內(nèi)部的木蓮籽悉數(shù)挖出，在日照下攤平曬干。

據(jù)蔡阿姨說，從前沒有冰箱的年代，一桶冰涼甘甜的井水，最適宜用來制作這種冷飲小吃，如今有了冰箱，就用清潔的涼白開替代井水。“做木蓮凍需要按照比例來，大致是60克木蓮籽搭配5升冷開水。”蔡阿姨把木蓮籽裝入干凈的紗布袋，將袋口扎緊投入水中浸濕后開始揉搓，木蓮籽的膠質(zhì)不一會兒就被全部搓出來，隨后加入幾滴提前準(zhǔn)備好的茄子汁，幫助凝固。去除泡沫后，將水靜置，放入冰箱，四、五個(gè)小時(shí)后，就能凝成一種特別的果凍——木蓮凍。

冷藏過的木蓮凍，加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）

冷藏過的木蓮凍，加入少許紅糖汁與薄荷葉即可享用，其潤滑、Q彈、冰涼的口感，給炎炎夏日的人們帶來了一抹山野間的清涼。“這是大自然給我們的美食，也是阿拉寧波老底子的味道，希望這份手藝能繼續(xù)傳下去。”蔡阿姨笑著說道。

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