豐饒魚(yú)米地，幽雅水云鄉(xiāng)。8月11日19:30，中央廣播電視總臺(tái)大型飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》將于CCTV-3綜藝頻道和央視頻同步播出。首期節(jié)目中，全國(guó)首個(gè)可折疊可移動(dòng)的智能廚房“總臺(tái)饕餮號(hào)”來(lái)到太湖之濱、運(yùn)河之畔的蘇州吳江，“饌家族”成員任魯豫、歐陽(yáng)應(yīng)霽、馬凡舒與合伙人倪萍、劉濤將共同探索古籍中的一道名菜“金齏玉膾”。這道讓蘇軾、陸游、唐伯虎等文人墨客都念念不忘的美食究竟有何魅力？翻開(kāi)歷史一角，一場(chǎng)尋味歷史美饌的旅程即將開(kāi)啟。

漫游“十二魚(yú)鮮美食市集”，品味口福吳江

(資料圖片)

金齏玉膾最早見(jiàn)于《齊民要術(shù)》，八樣原料調(diào)和而成的金色蘸料，此為金齏；搭配薄能透光的生鱸魚(yú)片，合稱為金齏玉膾。這道菜不僅要求最好的原材料，更要求掌勺的大廚有極高深的造詣和對(duì)歷史美饌的獨(dú)特理解。

（《齊民要術(shù)》中記載的八和齏做法）

帶著尋找大廚的任務(wù)，“饌家族”成員任魯豫、歐陽(yáng)應(yīng)霽、馬凡舒與合伙人倪萍、劉濤找到了美食家蔣洪，正趕上一場(chǎng)特別的“十二魚(yú)鮮美食市集”，12位吳江頂尖大廚匯聚一堂，魚(yú)鮮味美，大廚的手藝更是各有千秋，“饌家族”和合伙人們會(huì)選中哪一位一起探索這道“金齏玉膾”呢？

（十二魚(yú)鮮美食市集）

蘇州飲食講究“不時(shí)不食，順時(shí)而食”，每個(gè)月的魚(yú)之鮮美也各不相同，乘船漫游吳江市河，在一道道時(shí)鮮美味中，感受這一飲食習(xí)慣背后的文化底蘊(yùn)。

（蘇州吳江震澤古鎮(zhèn)）

（蘇州吳江黎里古鎮(zhèn)）

（黎里市河）

找尋吳江當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食材，探索古籍中的美饌佳肴

“其味鮮美異常，魚(yú)肉潔白如玉，齏料色澤金黃。”一道“金齏玉膾”的完成，每一種原材料都是重中之重。為了找到烹飪這道菜的食材，“饌家族”與合伙人兵分兩路各自出發(fā)，找尋最適合的食材。

倪萍、任魯豫、劉濤來(lái)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)“金齏”配料，土法制成的白梅、甘甜生津的桔皮、甜糯金黃的熟栗子肉、還有只有吳江本地才能種出來(lái)的南粳46號(hào)粳米等八種食材挑選起來(lái)各有竅門(mén)，每一味原料的精挑細(xì)選才能打造出金齏的獨(dú)特口感；另一邊歐陽(yáng)應(yīng)霽與馬凡舒也來(lái)到魚(yú)菜共生科技農(nóng)場(chǎng)，尋找“金齏玉膾”最重要的原材料——鱸魚(yú)，從歷史上的桑基魚(yú)塘到如今無(wú)污染循環(huán)養(yǎng)殖的魚(yú)菜共生科技農(nóng)場(chǎng)，在科技發(fā)展中感受傳承千年的生態(tài)智慧。

（在魚(yú)菜共生科技農(nóng)場(chǎng)尋找鱸魚(yú)）

一次美食文化探源之旅，一次歷史的追溯和回眸，更多美味細(xì)節(jié)，敬請(qǐng)期待8月11日19:30將于CCTV -3綜藝頻道和央視頻同步播出的《一饌千年》，讓我們?cè)诠偶鲤偱c現(xiàn)代味蕾的碰撞中，尋找歷史味道的新表達(dá)。

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