食物為什么會發(fā)臭?

食物變臭主要是由于細鹵分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

變質原因：

1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

發(fā)臭的食物還能吃嗎?

食物發(fā)臭說明食物已經(jīng)腐敗變質，這樣的食物是不可以食用的，它里面的蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生某些生物化學反應。發(fā)臭的食物不僅味道變質，其營養(yǎng)價值也已經(jīng)降低和喪失，并且有的還會含有有毒物質，吃了則會危害人們的健康安全。比如常見的肉類保存不當是最容易發(fā)臭的，肉有異味是食物治療變壞的特點，如果肉的異味非常的大，建議直接丟掉，因為變質食物食用往往導致食物中毒或者是腸胃消化道疾病。如果味道不大，而且丟了覺得可惜。那么可以放入摻水的鍋里煮，同時放入八角、大蒜等具有臭味同時又具有消毒功效的佐料。處理后，在烹飪的環(huán)節(jié)里，姜、料酒等佐料在揮發(fā)過程也具有帶走肉腥味的功效。所以可以實際情況及對肉進行處理或者是選對烹飪方法。但是為了健康安全著想，發(fā)臭了的食物最好還是不要食用，以防危害的發(fā)生。

標簽： 食物為什么會發(fā)臭 發(fā)臭的食物還能吃嗎