“陽(yáng)春三月桃花開(kāi)，溫和濕潤(rùn)原生態(tài)，千年曲根薪火傳，非遺技藝桃花曲......”

  在第八屆古井貢酒?年份原漿桃花春曲節(jié)暨第四屆古粉節(jié)開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，31位古井貢酒的制曲師傅集體誦讀《桃花春曲》制曲心法口訣，將這一傳承千年的非遺制曲技藝以朗朗之聲化作活態(tài)傳承的文化符號(hào)，在春日桃花香中續(xù)寫(xiě)古井匠心。

  《九醞酒法》記載：“桃花開(kāi)時(shí)制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”。在桃花盛開(kāi)的時(shí)間是古井貢酒制作酒曲的較佳時(shí)間。此時(shí)空氣溫和濕潤(rùn)，生存酒曲中的有益菌群較為活躍，能夠制作出古井貢酒上好的酒曲——桃花春曲。

  在開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，制曲師傅們對(duì)桃花春曲的制作工藝進(jìn)行展演。從堆麥糧、撒曲根，到潤(rùn)料、制曲，一系列嚴(yán)謹(jǐn)且精細(xì)的工序，在師傅們手中有條不紊地進(jìn)行。活態(tài)地演繹讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾真切領(lǐng)略到古法制曲的獨(dú)特魅力。

  而實(shí)際中制作桃花春曲的工序更為嚴(yán)苛。例如小麥原料的破碎就要達(dá)到“芯爛皮不爛”的標(biāo)準(zhǔn)，以保證制作成的酒曲有合適的疏松度。還需要延續(xù)往年曲根，保證微生物菌群穩(wěn)定。

  延續(xù)往年曲根是指，桃花春曲每一年生產(chǎn)都會(huì)采用“接種”，延續(xù)使用往年大曲中的微生物，這種年年接種、代代傳承，形成了古井貢酒桃花春曲獨(dú)特的“千年曲根”，富含古老的活性極高的有益菌群，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散。

  非遺技藝，薪火相傳。活動(dòng)上，古井貢酒釀造技藝國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人李天華將今年接種的曲根傳承給制曲師傅們，代表著承載千年匠心的釀造火種，在制曲師傅手中延續(xù)，讓古井貢酒獨(dú)特的釀造技藝，沖破時(shí)間藩籬，代代相傳，熠熠生輝 。

  優(yōu)質(zhì)小麥、千年曲根、無(wú)極之水，集嚴(yán)苛工藝與匠心培育的桃花春曲其優(yōu)質(zhì)特征也十分明顯，可形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤(rùn)如玉，也被譽(yù)為“桃花春曲脂玉心”。這代表著桃花春曲內(nèi)優(yōu)質(zhì)微生物的富含與集中。從而保證了古井貢酒酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚的品質(zhì)。

  新一輪桃花春曲制曲進(jìn)行時(shí)，千年曲根再次蘇醒，非遺技藝完成傳遞，古井人傳承千年桃花春曲非遺技藝，讓古老技藝在古井貢酒·年份原漿中綻放濃香味道。

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