視頻：陳泓屹

8月14日晚上8時(shí)，黃羽拉著推車(chē)來(lái)到位于重慶市南岸區(qū)的渝南凍品交易市場(chǎng)。進(jìn)入集市，他徑直走向一家店鋪，從水槽里撈出一大塊毛肚放在案板上，擠水、檢查、清理、稱(chēng)重、打包、付款……很快便完成了毛肚的采購(gòu)。

夜幕降臨，火鍋市場(chǎng)交易市場(chǎng)一片繁忙（央廣網(wǎng)記者 劉淳 攝）

(資料圖)

“我們每天晚上都要去市場(chǎng)采購(gòu)食材，第二天早上清洗、細(xì)分，這樣才能保證菜品的新鮮。”黃羽在南岸區(qū)白鶴路經(jīng)營(yíng)著一家火鍋店，他告訴記者，渝南凍品交易市場(chǎng)是重慶極具代表性的火鍋食材集散地，規(guī)模較大、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目齊全，“重慶起碼有一半以上的火鍋店都是從這里進(jìn)貨。”

商戶(hù)正在清點(diǎn)食材（央廣網(wǎng)發(fā) 陳泓屹攝）

很少有人知道，當(dāng)火鍋店每天送走最后一桌客人后，火鍋背后的食材市場(chǎng)交易才剛剛開(kāi)始。晚上9時(shí)，是火鍋市場(chǎng)最熱鬧的時(shí)候，微信支付寶的到賬聲、手起刀落的剁肉聲、此起彼伏的吆喝聲、討價(jià)還價(jià)的爭(zhēng)論聲、來(lái)來(lái)往往的車(chē)輪聲……傳遍市場(chǎng)里的每個(gè)角落。

正在裝箱準(zhǔn)備運(yùn)往各地的火鍋食材（央廣網(wǎng)發(fā) 陳泓屹攝）

每天下午5時(shí)，來(lái)自全國(guó)各地的火鍋食材陸續(xù)抵達(dá)市場(chǎng)，再分發(fā)到重慶主城及周邊區(qū)縣的火鍋店。“現(xiàn)在的條件比以往好多了，通訊和交通變得越來(lái)越便捷，從前要去鄉(xiāng)鎮(zhèn)里收食材，現(xiàn)在食材都‘坐飛機(jī)’來(lái)到這里。”從事水產(chǎn)批發(fā)的夏先生見(jiàn)證了火鍋食材交易市場(chǎng)的變遷。

搬運(yùn)冰塊的工人為市場(chǎng)帶來(lái)一絲清涼（央廣網(wǎng)發(fā) 陳泓屹攝）

炎炎夏日，火鍋市場(chǎng)生鮮的“鮮”離不開(kāi)低溫。在人群中，頻繁穿梭于各個(gè)門(mén)店、負(fù)責(zé)冰塊供給的搬運(yùn)工人格外引人注意，他們時(shí)而手提兩個(gè)大袋子，時(shí)而用推車(chē)推著好幾個(gè)“大方塊”，為買(mǎi)家、賣(mài)家提供冰磚和散冰。一塊冰磚長(zhǎng)約65厘米，重約50斤，一般被放置在水槽中，用來(lái)冰鮮食材；散冰則是在打包時(shí)放進(jìn)打包袋，保持低溫以保證食材新鮮度。

22時(shí)，交易市場(chǎng)的喧囂逐漸淡去，取而代之的是膠帶撕扯打包的聲音。這些火鍋食材經(jīng)專(zhuān)業(yè)打包后，將通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，次日一早抵達(dá)其他城市，讓全國(guó)各地的火鍋愛(ài)好者享受舌尖上的美味。

標(biāo)簽： 交易市場(chǎng) 最后一桌 全國(guó)各地