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北京商報(bào)訊（記者 張?zhí)煸?2月5日，北京商報(bào)記者了解到，在中國飯店協(xié)會的指導(dǎo)下，美團(tuán)青山計(jì)劃發(fā)布《2022年小份菜洞察報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）。隨著消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、多樣化點(diǎn)餐需求的增長，外賣“小份菜”與“小份飯”應(yīng)運(yùn)而生，《報(bào)告》顯示，美團(tuán)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長了接近一倍，小份菜銷量同比2020年增長了114.5%，2022年，“小份”這個關(guān)鍵詞在美團(tuán)的日均搜索量超過13萬次。

同時，消費(fèi)者在不同場景下偏愛著不同種類的小份菜。《報(bào)告》顯示，近一年來，酒店場景小份地方菜-徽菜品類銷量同比增長了177.27%，小份熟食熏醬類產(chǎn)品銷量同比增長64.84%，住宅場景小火鍋品類銷量同比增長156.14%。

而為了進(jìn)一步優(yōu)化外賣中的主食提供量，小號環(huán)保餐盒便應(yīng)運(yùn)而生。北京商報(bào)記者了解到，美團(tuán)外賣計(jì)劃在北京先期試點(diǎn)，向商家免費(fèi)投放小份環(huán)保餐盒，并推動商家優(yōu)化主食供給，上線“小份米飯”、“半份米飯”等。據(jù)介紹，本次投放的小號環(huán)保餐盒以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200-250克米飯，比市面常見餐盒約減少1/2-1/3的分量。清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國指出，平均每售出一份小份米飯，可以減少約92.4克碳排放。

不僅如此，消費(fèi)者對于“小份菜”的需求日益上漲，更使商家在外賣經(jīng)營中尋出了新商機(jī)。在美團(tuán)業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下，南京大牌檔在外賣平臺上為小份菜單獨(dú)列出了專欄，并進(jìn)行了更多小份菜品的開發(fā)，滿足更多消費(fèi)場景。云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏表示，云海肴上線的小份菜并非簡單地按照普通餐品的規(guī)格減半，而是制定了新的小份菜標(biāo)準(zhǔn)卡。目前，云海肴全國門店平均月大概可以售出16萬份小份菜，未來計(jì)劃進(jìn)一步優(yōu)化小份菜系列菜單。

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