11月初，喜訊如離弦之箭般飛速地傳到了福建省漳州市佛曇鎮(zhèn)東坂村。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單中東坂村榜上有名。一直默默無聞、名不見經(jīng)傳的東坂村憑什么獲此殊榮呢？

(相關(guān)資料圖)

近年來，東坂村依托良好的生態(tài)條件大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，摸索出“河鲀—對蝦—花蛤”生態(tài)立體健康養(yǎng)殖模式，逐步帶動了水產(chǎn)養(yǎng)殖、冷凍、飼料、水產(chǎn)品加工、餐飲食品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國河鲀第一村”。

河鲀，因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美被譽(yù)為“天下第一鮮”，其營養(yǎng)價值豐富、蛋白質(zhì)含量極高，富含氨基酸、不飽和脂肪酸。美食圈素有“不食河鲀不知魚味、食了河鲀百魚無味”之說，又因為河鲀內(nèi)臟血液等含有劇毒，吃河鲀好比一場與死神的對決，即便這樣，人們對于河鲀的喜愛也絲毫不減。正是這樣一條鮮美與危險并存的河鲀，幾經(jīng)周折后，給東坂村帶來了勃勃生機(jī)。

混養(yǎng)模式形成良好生態(tài)鏈

走進(jìn)東坂村，1萬多畝海水生態(tài)魚塘連成一片，池塘上白鷺飛舞。該村位于漳浦縣佛曇灣內(nèi)，淺海灘涂面積廣闊，自然地理條件優(yōu)越。自20世紀(jì)80年代開始，世代與海打交道的東坂村民就開始投入大量資金圍墾蝦池養(yǎng)殖對蝦，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)因此實現(xiàn)了快速發(fā)展。可好景不長，20世紀(jì)90年代初，一場爆發(fā)性蝦病席卷了全國各沿海地區(qū)的對蝦養(yǎng)殖業(yè)，東坂村損失慘重。

“蝦放了死，死了放，每畝租金從1300元降到100-200元也沒人要。”福建森海食品有限公司負(fù)責(zé)人戴云峰是做對蝦養(yǎng)殖起家的，回想曾經(jīng)的窘?jīng)r，他不勝唏噓。前期圍墾蝦池投入的資金不是小數(shù)目，可蝦又養(yǎng)不成，村民一籌莫展。

正在村民們進(jìn)退兩難的時候，外地的商人卻看到了東坂村的商機(jī)。據(jù)了解，該村水溫常年保持在20℃-25℃之間，海水水質(zhì)優(yōu)良，十分適合河鲀的生長，常有來自江蘇、浙江、廈門等地的客商前來收購野生河鲀。

“河鲀救了當(dāng)時的東坂村。那時蝦塘租金便宜，外面的客商就來租蝦池養(yǎng)河鲀，捕來的河鲀，8兩以上的活體出口日本，3-4兩的就租蝦塘來養(yǎng)。”戴云峰回憶說，放養(yǎng)河鲀的時候還有人在堅持養(yǎng)蝦，池塘之間相互連著，難免有幾條漏網(wǎng)河鲀鉆進(jìn)蝦池。可讓人出乎意料的是，到了清池賣蝦的時候，偷跑進(jìn)河鲀的蝦池產(chǎn)量更高，品質(zhì)更好，村民們也開始了河鲀對蝦的混養(yǎng)之路。

“物競天擇，適者生存。”河鲀及時吃掉患病體弱的對蝦，一來切斷了病菌的傳染源，二來加強(qiáng)了健康對蝦的游動能力，有效提高對蝦的成活率，放在一起養(yǎng)大大提高了當(dāng)?shù)貪O民的收入。

“后來，村民們又發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖雜色蛤可以清理池中的淤泥，開始在池塘里同步養(yǎng)殖雜色蛤。”漳浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長許智海站在蝦池旁邊娓娓道來，蝦沒有吃完的餌料，由雜色蛤消化，體弱患病的對蝦成了河鲀的餌料，一個良好的生態(tài)鏈不僅養(yǎng)活了河鲀和雜色蛤，還讓對蝦成了“健美蝦”。“現(xiàn)在租賃一畝塘要5000多元，800斤花蛤能負(fù)擔(dān)租賃費(fèi)用，200斤河鲀能抵去雜七雜八的費(fèi)用，剩下的對蝦就是養(yǎng)殖戶的利潤，養(yǎng)好了能掙1-2萬元。”

2016年，原農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，這給東坂村的河鲀產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供了契機(jī)。如今，經(jīng)過長期摸索，東坂村已經(jīng)形成了一整套完整的立體綜合養(yǎng)殖模式，該村現(xiàn)有河鲀生態(tài)立體養(yǎng)殖基地1.6萬余畝，全村90％以上的村民在從事跟河鲀產(chǎn)業(yè)有關(guān)的工作。

“控毒”的河鲀更受青睞

“世言河鲀魚，大美有大毒。”狠辣的河鲀毒素讓很多當(dāng)?shù)厝恕罢匃兩儭保鎏恋暮喻兌噤N往高端餐飲店或出口國外。然而2013年國內(nèi)高端餐飲大幅縮減，河鲀的市場需求不如以往，又趕上當(dāng)?shù)卮迕竦某靥链蠖嗯R期，致使同行競相壓價，東坂村的河鲀價格一度跌至低谷。

“為了解決難題，2013年4月底，政府組織成員赴河鲀市場較為成熟的江蘇揚(yáng)中、海安等地進(jìn)行考察。我們發(fā)現(xiàn)要壯大河鲀魚產(chǎn)業(yè)，應(yīng)以安全為先。”許智海介紹說，2013年佛曇鎮(zhèn)河鲀協(xié)會揭牌成立，全面推行河鲀控毒無毒技術(shù)，針對養(yǎng)殖戶進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

據(jù)了解，想要保證河鲀的食用安全，首先要在宰殺和烹飪上下足功夫。河鲀除了肌肉中不含有毒素，其卵巢、肝臟、血液、眼睛、鰓等多個部位都含有毒素，處理起來難度很大。因此，宰殺河鲀不僅要有單獨(dú)的操作間，還需要有專人處理，保證除去有毒的部位的同時，務(wù)必仔細(xì)清理干凈魚體內(nèi)的淤血。如今，有了協(xié)會的專業(yè)培訓(xùn)和監(jiān)督管理，全鎮(zhèn)已有76位村民具備河鲀宰殺和烹飪控毒的技術(shù)，并獲得了相關(guān)資質(zhì)證書。

而比起活魚宰殺烹飪的控毒技術(shù)，養(yǎng)殖端的控毒更能從源頭解決問題。一般來說，只有使用經(jīng)過多代選育后弱毒甚至無毒的種苗，才能得到控毒河鲀。

“河鲀控毒養(yǎng)殖的種苗必須來源于省級以上的良種場，經(jīng)過三代訓(xùn)化，一代的訓(xùn)化就要5年，選用的品種要到第四代。”戴云峰介紹，層層篩選之后，經(jīng)過了3-5代訓(xùn)化繁育后的暗紋東方鲀成為當(dāng)?shù)赝苿赢a(chǎn)業(yè)的重要抓手，2018年6月，森海食品公司暗紋東方鲀養(yǎng)殖基地成為福建省首家通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案的暗紋東方鲀魚源基地。

如今在東坂村的街頭，幾乎每家餐館都掛著“河鲀”“河鲀老手藝”等字眼的招牌，并將河鲀烹調(diào)出紅燒、煲湯、油炸等30多種不同美味。擅長河鲀烹飪的戴師傅介紹說，當(dāng)?shù)氐暮喻冄绾苁軞g迎，不僅有國內(nèi)各省的游客，還有日本、韓國等國外客人專程前來品嘗。

目前，只有養(yǎng)殖的暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀是可以合法上市銷售的，安全食用的。為了進(jìn)一步打開河鲀市場，森海食品公司還申請通過了國家養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚源基地和加工工廠雙備案，成為省內(nèi)首家通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案的企業(yè)。“加工廠里宰殺河鲀要經(jīng)過相關(guān)處理后，在流動水里游動20分鐘以上，之后再在冰水里沖洗25分鐘以上。”戴云峰說，加工廠成立的第三個月，東坂村的河鲀產(chǎn)品就通過了國家三部委的考核，作為一種普通的高檔魚產(chǎn)品開始流通。

精深加工帶來更多商機(jī)

“大伙最著急的是找到銷路打開市場。”今年，河鲀養(yǎng)殖戶戴惠芳很著急，5月本應(yīng)該是下新苗的季節(jié)，可養(yǎng)殖戶們都碰到了大難題。受新冠肺炎疫情影響，餐飲端對河鲀需求縮小，加之福建到江蘇運(yùn)輸受阻，河鲀價格再次下跌，哪怕從之前每斤100元降到18元，還是難以賣出，河鲀大量存塘。

“成品河鲀銷售不出去，中小苗進(jìn)不來塘，等市場好的的時候，很可能無魚可賣。”戴云峰養(yǎng)殖的500多畝河鲀也長時間滯銷，資金鏈幾近斷裂，本應(yīng)該熱熱鬧鬧的加工廠顯得空空蕩蕩。

想要來年有魚賣，讓中小苗進(jìn)塘成為當(dāng)務(wù)之急。2020年，漳州市成立了河豚協(xié)會，已成為漳州市河鲀協(xié)會會長的戴云峰身上的責(zé)任更重。現(xiàn)在協(xié)會和養(yǎng)殖戶之間形成了共識，大家一致認(rèn)為只能通過精深加工的方式，把河鲀變成產(chǎn)品賣出去。

河鲀除了味道鮮美，其魚皮厚且緊實，含有豐富的小分子膠原蛋白肽，如果做成護(hù)膚產(chǎn)品，有助于延緩衰老，改善膚質(zhì)。可做河鲀產(chǎn)品的深加工并不容易，不僅需要先進(jìn)的提取技術(shù)，還要有一條完備的化妝品生產(chǎn)線。

“已經(jīng)走進(jìn)去就沒有退路了，往前走還有一絲希望。”即使艱難，戴云峰還是硬著頭皮前往福建省水產(chǎn)研究所尋求幫助，成功在魚皮中分離出膠原蛋白肽。由于資金不足，他只能聯(lián)系擁有完備生產(chǎn)線的加工企業(yè)尋求合作，才能將一張張魚皮變成愛美女士們梳妝臺上的護(hù)膚品。

在不斷地努力之下，除了護(hù)膚產(chǎn)品，各加工廠又陸續(xù)生產(chǎn)出河鲀魚丸、魚餃、福鲀御酒等諸多衍生產(chǎn)品，森海公司以每斤40多元價格收購加工了100多噸河鲀，解決了養(yǎng)殖戶面臨的大難題。

“明年會繼續(xù)合作，養(yǎng)殖是一個長期的職業(yè)，要勇于突破，好好堅持，希望河鲀市場可以得到進(jìn)一步拓展。”養(yǎng)殖戶戴偉鵬喜上眉梢。

如今，隨著河鲀副產(chǎn)品的加工銷售逐漸步入正軌，產(chǎn)業(yè)不斷壯大發(fā)展，東坂村河鲀已形成“產(chǎn)、供、銷、游”一體的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到8億元，河鲀成為助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

“下一步要繼續(xù)推進(jìn)漳浦縣河鲀魚產(chǎn)業(yè)走上良性、健康的可持續(xù)發(fā)展道路。”許智海說。

農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng) 記者：馮建偉 王春植

標(biāo)簽： 精深加工 膠原蛋白肽 味道鮮美