在超市的食用油專區(qū)，能夠看到琳瑯滿目的植物油，消費者在購買后，怎么吃才能更健康？上海市市場監(jiān)督管理局提示消費者，只要是質(zhì)量合格的食用油都是可以安心食用的，但要注意，這三種油不建議吃。

1.開封超過3個月的油

在很多人的固有認知中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實這個認知是錯誤的。雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會增加油脂感染霉菌的風險；而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

(資料圖)

進食含有微生物超標、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，會影響健康。所以，盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。

2.反復煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習慣，炸完食物之后，會用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

另外，食用油反復使用的情況下，還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3.一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。實際上，有些自榨油存在安全隱患。早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經(jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因為生產(chǎn)環(huán)境很差，機器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

不管吃哪種油都需牢記這四點

1.每日油攝入量：25克~30克

《中國居民膳食指南（2022）》指出，應減少烹調(diào)油和動物脂肪用量。推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克~30克。烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了都有助省油。

2.控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。

烹調(diào)時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3.容器：玻璃或者瓷質(zhì)

最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)容器，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。

4.換著品種吃

油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如：大豆油、玉米油、葵花籽油類似；花生油、稻米油類似；茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

不同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。

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