央廣網(wǎng)北京6月23日消息（總臺中國之聲記者富賾 劉飛）據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，每年的農(nóng)歷五月初五是中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。端午節(jié)在我國已有兩千多年的歷史，在漫長的歷史演變中，吃粽子、賽龍舟、撒雄黃、貼艾草等一系列端午習俗已經(jīng)深入人心。但是，這些我們再熟悉不過的習俗背后其實還存在著許多“冷”知識，例如：粽葉到底是什么植物？粽子能不能多吃？雄黃酒和艾草對驅(qū)“五毒”功效究竟有多大？

箬竹葉還是蘆葦葉，粽葉也有南北之爭？

你是咸粽黨？還是甜粽黨？每至端午，粽子的甜咸之爭總會在網(wǎng)上“吵”得沸沸揚揚，南方多咸粽，北方多甜粽，關(guān)于粽子的咸甜之爭又常會演變成南北之爭。我國南北方不僅在粽子的口味上存在差別，對于粽葉的選擇也并不一致。

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春秋戰(zhàn)國時期，古人多用菰葉，即茭白的葉子作為粽葉，但茭白葉只生長于夏季。一直到唐代，我國南方人民發(fā)現(xiàn)四季常青的箬竹葉的個頭有一米多，頂端葉片肥，天生就是粽子的絕美外衣，生于南國的箬竹葉逐漸成為南方人民包粽子的主力粽葉。而北方自明代起則更多選擇蘆葦葉作為粽葉首選，雖然較箬竹葉更小，但葉中的戊聚糖和薏苡素同樣是寶，不僅能產(chǎn)生香氣還能治愈霍亂。

箬竹葉和蘆葦是當前的主流粽葉，但可用的粽葉并不局限于這兩種植物。我國地域遼闊，不同地域的粽葉各有特色，特別是南方地區(qū)，大葉植物種類繁多，只要植物的葉片夠大，夠堅韌，且食用安全，都能用于包裹粽子。除了箬竹葉和蘆葦之外，還至少存在三四十種“非主流”的粽葉。

人們通常認為粽葉會給粽子帶來特殊的清香，但生物與食品工程博士、科普作家云無心表示，從食品工程的角度來說，粽葉的香氣被夸大了。在烹飪的過程中，粽葉里具有揮發(fā)性的有機分子大部分都融到了水中，能夠融入糯米中的物質(zhì)并不多。同時，對于一些添加了豐富調(diào)味料和配料的粽子來說，粽葉的清香對其影響更小。雖然不排除有的人嗅覺和味覺十分靈敏，能夠品嘗到清香味道，但所謂的清香更多的只是心理作用。

各位家里的粽子用的是什么粽葉？是否也能嘗出清香？如果還有沒吃完的粽子，不妨拿出來仔細品味一下！

粽子雖美味，貪多可不行

吃粽子時，粽子高熱量和難消化的特性會給不少食客帶來心理和生理的種種負擔，到底怎么吃粽子才更健康？云無心指出，我們對于食物的熱量存在誤讀，食物的熱量常表示為多少大卡/百克，但這種計算和比較在很多情況下是沒有意義的。以粽子為例，100克的粽子中可能有幾十克是水，如果只是放一些大棗、蛋黃等配料，沒有大量的肥肉和糖油，粽子的熱量和米飯、饅頭的差別并不大。100克粽子的熱量雖然會略高于同等質(zhì)量的米飯，但只要不是將粽子當成飽餐一頓后的甜點或者一口氣吃下好幾個，就不用擔心熱量超標問題。同時，熱量對于健康的影響也并非立竿見影，粽子作為節(jié)慶食物，偶爾大吃一頓也不要有太多負擔。

吃粽子還需考慮自身的消化能力。粽子的主要制作材料是糯米，糯米的強黏性會使其在胃里停留較長時間，胃在飽脹狀態(tài)下會分泌更多胃酸，胃動力不足的人群在吃粽子時要適可而止，否則容易引發(fā)胃部不適。

雄黃酒和艾草真的能驅(qū)蟲？

除了吃粽子，驅(qū)“五毒”也是端午節(jié)的習俗之一。“五毒”具體是指哪些毒物并沒有統(tǒng)一說法，但目前“五毒”多指蜈蚣、蝎子、蟾蜍、壁虎和蛇。古時，由于技術(shù)有限，古人常用喝雄黃酒、抹雄黃、插艾蒿等方式驅(qū)“五毒”，這些驅(qū)毒方式作為端午節(jié)的習俗流傳至今。特別是喝雄黃酒或者抹雄黃似乎已經(jīng)成為我國人盡皆知的一種驅(qū)蛇方式，但實際上雄黃酒的驅(qū)蛇功效微乎其微。

一方面，雄黃酒中含有不少雜質(zhì)，喝雄黃酒并不是一個合理的選擇。另一方面，雄黃酒灑于地面后，一部分滲入地里，一部分揮發(fā)于空氣中，很難對蛇產(chǎn)生直接的傷害。雄黃酒的氣味可能對蛇具有一定的驅(qū)趕作用，但指望依靠雄黃酒殺滅毒物是不現(xiàn)實的。

此外，《博物》雜志科普作者信浮塵也補充道，熏艾草這種傳統(tǒng)驅(qū)毒方式對抗毒的作用也不大。無論是將艾草掛在門上，還是將艾草汁噴在身上對于驅(qū)毒都沒有太大作用。燒艾草可能還有些驅(qū)毒作用，但這個作用并不來自艾草，燒艾草過程中產(chǎn)生的煙和熱量可能比艾草本身的化學物質(zhì)更具有驅(qū)毒效果。

信浮塵認為，這些習俗能夠提醒我們在這一段時期，隨著天氣變暖，云雨增多，微生物和蟲子大量滋生，要注意衛(wèi)生健康。

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