忙不停手地切菜配菜、翻動(dòng)如飛的顛鍋……在大家眼中，這是一條烹飪行業(yè)從業(yè)者必經(jīng)的“出師之路”。然而，在重慶城市職業(yè)學(xué)院，有這樣一群“未來大廚”正進(jìn)行著打破常規(guī)、不同尋常的學(xué)習(xí)。

在這里，他們所收獲的不僅是傳統(tǒng)的烹飪技能，還包括精益求精工匠精神、非遺絕技絕藝、餐飲經(jīng)營與創(chuàng)業(yè)管理。帶領(lǐng)大家實(shí)現(xiàn)這一改變的，就是重慶城市職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人、中式烹飪高級(jí)技師、中國烹飪大師陳波。

(資料圖)

近日，陳波講述了他與烹飪之間的不解之緣。

陳波展示拉面（重慶城市職業(yè)學(xué)院圖）

行政總廚練就獨(dú)門絕技 鑄就精益求精匠心

說起重慶城市職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，不得不提到專業(yè)帶頭人陳波。作為中式烹飪高級(jí)技師、中國烹飪大師，陳波秉持匠人之心，對(duì)作品精心雕琢，對(duì)技藝傳承創(chuàng)新，為中華飲食文化賦予更加豐富的內(nèi)涵。

陳波蒙眼拉面（重慶城市職業(yè)學(xué)院供圖）

時(shí)間倒回到二十多年前。剛從技校畢業(yè)的陳波，從路邊小餐館干起。每天凌晨三四點(diǎn)，陳波就起床工作，一直忙到晚上。時(shí)間一長，他的虎口磨出了一大塊老繭。沒幾年工夫，勤勞又愛思考的陳波技藝突飛猛進(jìn)，被星級(jí)酒店聘為行政總廚。

陳波的烹飪理想當(dāng)然不僅于此。2017年，為了提升拉面技術(shù)，陳波毅然辭職放棄高薪，遠(yuǎn)赴河南學(xué)習(xí)。幾個(gè)月后，陳波學(xué)成回渝，準(zhǔn)備一展身手。然而，現(xiàn)實(shí)卻給了他當(dāng)頭一棒。在一次登臺(tái)表演中，由于扭面手法不到位，他的表演出現(xiàn)了失誤。陳波痛定思痛，決定再赴河南。

在接下來的半年里，陳波白天、晚上上班，中午休息的時(shí)間練拉面。“那段日子真的挺苦的，半年沒有睡過一次午覺，每天手臂都酸疼得抬不起來，面粉也用了好幾噸，但我從沒想過放棄。我告訴自己，一定要把這技術(shù)練好!”

授課現(xiàn)場(chǎng)（重慶城市職業(yè)學(xué)院供圖）

大道至簡，慢即為快；匠心打磨，功到自成。經(jīng)過幾年的苦練，陳波“蒙眼太極拉面”的絕技達(dá)到爐火純青的境界。如今，他能在3分鐘內(nèi)拉上13個(gè)來回，面條總長度達(dá)到了6000多米，發(fā)絲般的面條達(dá)到“入水即化、細(xì)可穿針、點(diǎn)火即燃”的程度。蒙眼太極拉面只是陳波技能成長中的一個(gè)縮影，他還是重慶市油茶非遺傳承人、重慶市首席技能大師、重慶市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者……..

技能大師培養(yǎng)硬核技能 踐行立德樹人初心

在陳波的履歷表上，寫著他的“從廚”格言——好好學(xué)習(xí)，天天向上。陳波是這樣說，也是這樣做的：30歲不到就任星級(jí)酒店行政總廚、獲評(píng)“重慶餐飲30年杰出人物”、2019年獲得“重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄宦纷邅恚惒ú粩嗫偨Y(jié)自己的成長之路，并開始一些教學(xué)工作，傳播廚師技藝，傳揚(yáng)烹飪文化。

學(xué)徒拜師儀式（重慶城市職業(yè)學(xué)院供圖）

“廚師是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，拜師學(xué)藝有門檻、有壁壘。如何在教學(xué)過程中去打破，是我從教的一個(gè)重要的出發(fā)點(diǎn)。”陳波說，2016年他第一次登上講臺(tái)時(shí)，用的還是廚師行業(yè)傳統(tǒng)的那一套：先為同學(xué)們“打雞血”、造愿景，后讓大家埋頭苦練，在汗水中精煉技藝、在后廚中收獲回報(bào)。

揭牌儀式（重慶城市職業(yè)學(xué)院供圖）

2019年，陳波中式烹調(diào)技能大師工作室成立。在抓好技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)的同時(shí)，陳波十分注重學(xué)生烹飪技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神培養(yǎng)，2023年指導(dǎo)8名學(xué)生參加川渝杯第二屆職業(yè)院校學(xué)生技能競賽烹飪工藝項(xiàng)目，分獲一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生入選世界技能賽重慶選拔賽西餐項(xiàng)目集訓(xùn)隊(duì)，學(xué)生烹飪絕技展示多次受到省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度評(píng)價(jià)。同時(shí)也積極服務(wù)社會(huì)，陳波技能大師工作室開展中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、火鍋調(diào)味師等各類培訓(xùn)3000余人，其中鄉(xiāng)村振興培訓(xùn)1500余人。參訓(xùn)學(xué)員通過國家技能鑒定中心考試合格率近100%。

用心用情服務(wù)學(xué)生成長成才 勇?lián)毥虅?chuàng)新發(fā)展使命

2021年，陳波帶著他的積累與沉淀，來到重慶城市職業(yè)學(xué)院，與烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的老師們成為一名職教新兵，在建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系和技能型社會(huì)的新征程中肩負(fù)新的使命。

比賽現(xiàn)場(chǎng)（重慶城市職業(yè)學(xué)院供圖）

“入行二十余年，我懷著一顆熱愛的心走到現(xiàn)在。這些年，我在廚師崗位、行業(yè)發(fā)展上，都積累了許多經(jīng)驗(yàn)可以傳授給學(xué)生們。”在陳波看來，教師是個(gè)以心換心、以情換情的光輝的職業(yè)，自己必須爭做“四有好老師”當(dāng)好“四有引路人”。

“學(xué)生們沖著這個(gè)行業(yè)、帶著一份熱愛來到學(xué)校，我就應(yīng)該給他們創(chuàng)造更好的條件，讓他們?cè)谶@條路上走得更遠(yuǎn)。”為此，陳波和同事們?cè)趫?jiān)持現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上，還帶給了學(xué)生們中廚、西廚、西點(diǎn)的多元選擇，為他們提供了餐廳、酒店、工廠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，并啟發(fā)大家進(jìn)行更多地思考。陳波說，以教學(xué)生做油茶為例，他就會(huì)在教授傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上，啟發(fā)大家去調(diào)整米粉的種類、馓子的形狀、口味的類型等，用實(shí)際行動(dòng)來分享自己在技藝和行業(yè)上的獨(dú)特見解。

如今，兩年時(shí)間過去了，重慶城市職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)正一步一個(gè)腳印地向前邁進(jìn)。近2000平米的現(xiàn)代烹飪工藝實(shí)訓(xùn)中心已全面投入使用、入選教育部社區(qū)教育“能者為師”實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目特色課程1門、立項(xiàng)建設(shè)重慶市社區(qū)教育課程1門，籌建渝西地區(qū)中小學(xué)烹飪與營養(yǎng)產(chǎn)教融合共同體。這沉甸甸的成果展示出現(xiàn)代職教工匠之師助力技能型社會(huì)建設(shè)使命與擔(dān)當(dāng)。

“希望今后在渝西、甚至川渝地區(qū)，一說到‘學(xué)廚師’，大家第一時(shí)間就想到重慶城市職業(yè)學(xué)院。”而陳波，正在這條路上不斷努力著。（胡玉成 陳海東 李建華）

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