小切口撬動大產(chǎn)業(yè)。今年，中央一號文件中首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)注入了新的動力。當(dāng)前，汕頭聚焦實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，緊緊抓住政策機遇和發(fā)展先機，著力把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與汕頭的僑鄉(xiāng)優(yōu)勢、深厚的文化沉淀緊密結(jié)合，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在全省前列。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)很“香”，汕頭預(yù)制菜如何將“舌尖上的潮汕”輸送到各地、將“潮味”保留住并呈現(xiàn)給消費者？在首屆汕頭預(yù)制菜美食博覽會暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會上，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者為汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，為產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展指明方向。

品牌打造拓展銷路

【資料圖】

“預(yù)制菜為什么火？”在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會上，中山大學(xué)管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師周延風(fēng)拋出這么一個提問。她認(rèn)為，隨著人均可支配收入持續(xù)增長，消費能力的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變，以及速凍、冷鏈、物流、配送等技術(shù)能力的提升，能滿足消費者多樣化需求的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為新風(fēng)口，很多地區(qū)都在搶抓機遇積極布局。

去年，預(yù)制菜“省十條”的發(fā)布，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來了歷史性發(fā)展機遇。汕頭制定了《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》，以成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、制定促進(jìn)條例、創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、完善營銷體系、培養(yǎng)一批專業(yè)人才等8項措施，推動汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。周延風(fēng)認(rèn)為，汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)除了政策支持外，還有規(guī)模大、品類多的發(fā)展優(yōu)勢，不過在目前的大環(huán)境下，預(yù)制菜仍然存在競爭激烈、滲透率低的現(xiàn)象。

在汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)方面，周延風(fēng)建議龍頭企業(yè)注重拓寬產(chǎn)品線和打造網(wǎng)紅單品，并且在品質(zhì)上做到“如家烹制”；在渠道策略上，連鎖餐飲、小型餐飲、團(tuán)餐、飯?zhí)玫菳端渠道需求大、黏性強，能幫助企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，C端消費者分布廣且滲透率不斷提高，要聚焦品牌化建設(shè)。在傳播策略上，在預(yù)制菜傳播中可發(fā)揮情感性訴求的感染力，如牛肉丸可與“丸滿”“完滿”有機結(jié)合，與“闔家團(tuán)圓”的溫馨情境相聯(lián)系，引起消費者的情感共鳴。

針對汕頭市預(yù)制菜的發(fā)展情況，汕頭市委農(nóng)辦專職副主任，市鄉(xiāng)村振興局副局長李澤泉展開了分析。他認(rèn)為，汕頭在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的過程中，擁有物產(chǎn)豐富豐美、制作精湛精細(xì)、人文崇商重商的優(yōu)勢，另一方面也要克服產(chǎn)業(yè)意識不強、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、行業(yè)宣傳不夠的“卡脖子”問題。另外還要注意預(yù)制菜行業(yè)的痛點堵點——安全衛(wèi)生問題，這是消費者最關(guān)心和擔(dān)心的問題。行業(yè)的健康發(fā)展需加強引導(dǎo)，加快向規(guī)范化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理轉(zhuǎn)變。

科技助力搶占市場

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，聯(lián)結(jié)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)，涵蓋種養(yǎng)、加工、制造、科技、信息、倉儲物流和市場營銷等多領(lǐng)域，是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑，也是縣域、鎮(zhèn)域、村域經(jīng)濟(jì)振興的重要支撐。

預(yù)制菜如何保留“家”的味道和傳統(tǒng)風(fēng)味，從舌尖上的味蕾打造成為“美食制造業(yè)”？“預(yù)制菜肴的主要原料來源于食用農(nóng)產(chǎn)品，預(yù)制菜肴加工涉及初加工、精深加工和綜合利用范圍。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品團(tuán)隊副首席、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中式肉類菜肴制品加工技術(shù)集成實驗室副主任王振宇從預(yù)制菜肴的產(chǎn)業(yè)定位出發(fā)，剖析了當(dāng)前預(yù)制菜傳承與創(chuàng)新、投資過熱的問題，認(rèn)為走工業(yè)化加工科技路徑是大趨勢，其中的傳統(tǒng)肉制品（菜肴）工業(yè)化技術(shù)包括過熱蒸汽新型靶向減菌、工業(yè)化數(shù)字化轉(zhuǎn)換、火候數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化等技術(shù)。

“科技助力企業(yè)以高品質(zhì)、高還原度、營養(yǎng)健康的預(yù)制菜搶占市場。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工研究室主任余元善介紹道，預(yù)制菜品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)包括冷藏冷凍技術(shù)、解凍技術(shù)、殺菌技術(shù)和調(diào)味技術(shù)，并特別提到“獅頭鵝超高靜壓嫩化技術(shù)”，這種技術(shù)有利于優(yōu)化工藝參數(shù)，改善鵝肉品質(zhì)，同比嫩化率可達(dá)70%以上、持水力上升11.39%，提高了獅頭鵝綜合商品價值。

在汕頭預(yù)制菜美食博覽會開幕式上，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員羅惠蘭指出，汕頭在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)過程中，要堅持以“安全、健康、美味”為遵循，著力構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管體系，積極引進(jìn)先進(jìn)的加工和冷鏈技術(shù)，提升預(yù)制菜還原水平，保障質(zhì)量安全；要加大研發(fā)力度，著力開發(fā)獨具特色的汕頭預(yù)制菜；要借助舉辦美食博覽會契機，引進(jìn)有實力的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和資源，優(yōu)勢互補，合作共贏，推動汕頭預(yù)制菜走得更遠(yuǎn)；要著力開拓市場，注重差異化發(fā)展，找準(zhǔn)重點市場，聚焦關(guān)鍵受眾，運用信息化傳播手段，大力開展市場營銷，樹立汕頭預(yù)制菜品牌，提升市場競爭力，以暢銷的產(chǎn)品支撐產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

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