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以往鹵味巨頭如絕味、周黑鴨，熱鹵品牌如盛香亭熱鹵、研鹵堂等，都熱衷于把門店開在商圈、商場以及沿街商業(yè)體。然而近年來，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示這一開店趨勢正明顯發(fā)生著變化，

據(jù)紅餐網(wǎng)近期推出的《中國鹵味品類發(fā)展報告2022》顯示，近年來，一些社區(qū)鹵味品牌開始崛起，帶動了鹵味賽道的社區(qū)店型興起。比如，紫燕百味雞立足于佐餐鹵味的定位，相應(yīng)地瞄準菜場、社區(qū)場景，門店多靠近農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)和大型商超，在家庭消費人群中形成了明確的品牌認知。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對三四線城市的人群聚集特征選址于社區(qū)附近，以“三四線城市+社區(qū)門店”的策略實現(xiàn)雙下沉。有超過20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區(qū)鹵味的另一典型。該品牌深耕深圳，在一線城市保有獨特的發(fā)展道路，選址多位于城中村，并開設(shè)了“熱鹵+全餐段產(chǎn)品”24小時經(jīng)營模式，持續(xù)穩(wěn)步拓店。

資本對于社區(qū)鹵味亦頗感興趣，菊花開手撕藤椒雞、鹵林傳奇、鹵江南、麻爪爪、九多肉多等社區(qū)鹵味品牌在2021年至2022年10月間獲得了資本的青睞。頭部品牌如周黑鴨亦對社區(qū)門店頗為重視，其于2022年初啟動了“百舸爭流——全國社區(qū)店項目”，以求將社區(qū)店向全國拓展，截至2022年6月30日，其社區(qū)店總數(shù)達561家。

標簽： 德州扒雞 農(nóng)貿(mào)市場 百舸爭流