最近，有關(guān)老齡化的幾個(gè)數(shù)據(jù)，備受社會(huì)關(guān)注。為積極應(yīng)對(duì)老齡化，國(guó)家明確提出建立居家社區(qū)機(jī)構(gòu)相協(xié)調(diào)、醫(yī)養(yǎng)康養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)老服務(wù)體系。一些社會(huì)資本先后試水養(yǎng)老服務(wù)市場(chǎng)，其中，助餐是覆蓋面最大的領(lǐng)域之一。

近日，記者走進(jìn)位于雨花區(qū)左家塘街道的孝賢食堂，90后老板王雅說(shuō)自己從助餐入手開(kāi)啟了養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的流量模式。記者跟隨這位試水者，探尋如何從餐飲這一最基礎(chǔ)的養(yǎng)老需求，做好養(yǎng)老服務(wù)。

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對(duì)接需求，以擴(kuò)規(guī)模破解“入不敷出”壓力

“在做養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)之初，我是從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始的。”曾經(jīng)的銀行人王雅向記者坦言，做老年助餐，源于一次市場(chǎng)調(diào)查。接受調(diào)查的千余位老人中，820名老人都有餐食需求。

然而，王雅面臨的困難是，她前面有一撥撥的老年食堂、社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)者鎩羽而歸。盡管有政府補(bǔ)貼，但各種成本剛性大，價(jià)格空間有限，虧本而退者眾。“微利行業(yè)怎么持續(xù)運(yùn)營(yíng)，首要是對(duì)接需求，再者就是通過(guò)規(guī)模化壓低成本。老人對(duì)價(jià)格十分敏感，盡管社區(qū)老人有助餐補(bǔ)貼，但基礎(chǔ)餐價(jià)格必須控制在20元/人以內(nèi)。”王雅說(shuō)道。

社區(qū)不足以規(guī)模化，王雅在雨花區(qū)左家塘街道開(kāi)起了中央廚房——孝賢食堂 ，在3個(gè)社區(qū)設(shè)立了助餐點(diǎn)。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。四五個(gè)月下來(lái)，就虧掉了幾百萬(wàn)。王雅無(wú)奈地說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候壓力山大，房租、水電、人工、食材，開(kāi)門都要錢，入不敷出，事實(shí)證明規(guī)模還是不足以支撐中央廚房。我頂著壓力，在街道、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，21個(gè)社區(qū)全部開(kāi)了助餐點(diǎn)。每次送餐從幾百份漲到上千份。”

從市場(chǎng)調(diào)研中了解需求，通過(guò)街道、社區(qū)動(dòng)員打通渠道，到與中醫(yī)附一合作研發(fā)藥膳等養(yǎng)生產(chǎn)品，再到挖掘社區(qū)能人當(dāng)好助餐點(diǎn)站長(zhǎng)，開(kāi)辦各種活動(dòng)增強(qiáng)流量的持續(xù)性和黏性……一套組合拳打下來(lái)，王雅的老年助餐生意迎來(lái)轉(zhuǎn)折。

“前期投入還有待收回，現(xiàn)金流沒(méi)有壓力了，每個(gè)月基本能夠?qū)崿F(xiàn)保本微利了。”王雅笑著告訴記者。

助餐+其他服務(wù)，打開(kāi)養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的星辰大海

截至目前，王雅的孝賢智慧養(yǎng)老服務(wù)有限公司已經(jīng)辦理了4000多張助餐卡。“幾千人吃飯，我就想到了，可以借助平臺(tái)做更多與養(yǎng)老有關(guān)的事。”王雅介紹，既承接老人除了餐飲以外的需求，也對(duì)接除了老人群體以外的社會(huì)餐飲，真正把公司作為一個(gè)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)。

針對(duì)70歲以內(nèi)的老人旅游、健身的需求，孝賢智慧養(yǎng)老接入了國(guó)旅等公司;70歲以上老人更重健康養(yǎng)生，孝賢智慧養(yǎng)老主動(dòng)對(duì)接了廣譽(yù)遠(yuǎn)等品牌企業(yè)。曾奶奶是孝賢食堂的常客，盡管午餐時(shí)間是11：30左右開(kāi)始，曾奶奶10點(diǎn)就來(lái)“打卡”。她說(shuō)：“這里老年人多，年輕人也多，可以拉拉家常，小王還會(huì)請(qǐng)一些專家來(lái)給我們科普養(yǎng)生。有時(shí)候沒(méi)有活動(dòng)，還是習(xí)慣來(lái)這里。”

王雅表示：“政府引導(dǎo)，把社區(qū)網(wǎng)格化的管理運(yùn)用到老年群體的服務(wù)中，我們應(yīng)該為老年人提供更優(yōu)質(zhì)、多元、可靠的服務(wù)，讓劣質(zhì)保健品、低價(jià)旅游團(tuán)的騙局沒(méi)有生存空間。”為了對(duì)接社會(huì)餐飲，王雅把午餐菜品拓展到15個(gè)左右，讓樓棟里的上班族、居家養(yǎng)老族各取所需。

“民以食為天，尤其七八十歲的老人對(duì)助餐更為剛需，這些‘70后80后’需要我這個(gè)90后。”王雅說(shuō)，“做好助餐這個(gè)平臺(tái)，我相信是銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的流量入口，而這里面，有養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的星辰大海。”

專業(yè)+精準(zhǔn)，讓養(yǎng)老市場(chǎng)更紅火

從王雅的創(chuàng)業(yè)故事可以看到，做好養(yǎng)老需求對(duì)接，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益都能實(shí)現(xiàn)。省內(nèi)一批養(yǎng)老機(jī)構(gòu)發(fā)展紅火，也離不開(kāi)精準(zhǔn)的需求對(duì)接和專業(yè)機(jī)構(gòu)的培育。

阿默認(rèn)知癥照護(hù)中心是湖南首家致力于關(guān)注腦健康、實(shí)現(xiàn)認(rèn)知癥長(zhǎng)者自立支持的專業(yè)照護(hù)機(jī)構(gòu)。項(xiàng)目一期、二期100多張床位入住率100%，三期今年5月運(yùn)營(yíng)，入住率已達(dá)80%。

芙蓉區(qū)采取公建民營(yíng)的形式，引進(jìn)上海人壽堂養(yǎng)老服務(wù)有限公司，開(kāi)辦芙蓉區(qū)社會(huì)福利中心協(xié)和頤養(yǎng)院，面向全體老人提供方便可及、價(jià)格可負(fù)擔(dān)、質(zhì)量有保障的普惠養(yǎng)老服務(wù)。共建養(yǎng)老床位1150張，入住老人820人，入住率超過(guò)70%。

砂子塘街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心由湖南萊康新紀(jì)元企業(yè)發(fā)展有限公司進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。砂子塘街道在提供優(yōu)惠場(chǎng)地的基礎(chǔ)上，為企業(yè)運(yùn)營(yíng)積極爭(zhēng)取各級(jí)政府補(bǔ)助和運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助，同時(shí)，采取政府購(gòu)買服務(wù)的方式，補(bǔ)貼企業(yè)裝修運(yùn)營(yíng)資金的不足部分。萊康新紀(jì)元作為專業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，則確保養(yǎng)老服務(wù)的專業(yè)度，形成微利模式。

以上機(jī)構(gòu)都是政府引導(dǎo)、社會(huì)資本投入的成果。省民政廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年，全省統(tǒng)籌各方財(cái)政資金十多億元，撬動(dòng)了成倍社會(huì)資本加入進(jìn)來(lái)，共同發(fā)展湖南的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)老事業(yè)。

老齡化是社會(huì)的共同挑戰(zhàn)，如何破解養(yǎng)老之困，發(fā)展養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，是一道“必答題”。湖南女子學(xué)院副校長(zhǎng)、研究員莫文斌認(rèn)為，首先要根據(jù)社會(huì)需求量來(lái)定位養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，居家養(yǎng)老、社區(qū)養(yǎng)老、集中養(yǎng)老等形式要齊備;第二，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)應(yīng)提質(zhì)升級(jí)，以專業(yè)機(jī)構(gòu)為依托，優(yōu)化產(chǎn)品、服務(wù)，提升從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì);第三，居家養(yǎng)老是重中之重，相關(guān)部門應(yīng)該引導(dǎo)社會(huì)資本完善居家養(yǎng)老服務(wù)的各項(xiàng)功能、服務(wù)。

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