【資料圖】

1、首先看品種，現(xiàn)在花膠種類繁多，常見的有白花膠，赤嘴系列，北海公母 ，斗湖膠，安南膠，大口膠，北海陰陽膠，鰻魚膠，黃花膠，鱈魚膠，北海雙背，小北海，豆仁膠，蝴蝶膠，雞蛋膠等等， 不同品種價格會有比較大的差距，日常煲湯可以選擇豆仁膠，北海陰陽膠，大口膠，這些膠質(zhì)不錯，腥味淡，價格實惠。

2、看色澤，質(zhì)地干凈，沒血筋淤血，魚膠完整度高，少破損為好。

3、同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

4、干濕度，魚膠越干越好，摸起來不黏，腥味淡，對著燈光顯半透明狀。

5、分公母的品種公膠勝于母膠。

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