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作者：甘武進(jìn)

暑假到了，我?guī)鹤踊乩霞铱赐赣H。好久沒(méi)有看到孫子的母親很高興，她說(shuō)：“前幾天，你爸在河塘里摸的那些河蚌，正養(yǎng)著呢，待會(huì)我做幾道菜給孩子嘗嘗吧。”兒子充滿了期待，我呢？則不知不覺(jué)陷入回憶之中。

以前的夏天，生活在鄉(xiāng)村的我常和小伙伴到家門(mén)前的河塘中享受清涼。除了打水仗、扎猛子外，撈河蚌是我們必做的功課。在河塘里，我們蹚幾步，腳觸到泥沙中硬硬的東西，準(zhǔn)保無(wú)誤，是河蚌了。伸手摸去撈出，是拳頭大小的河蚌。我們開(kāi)心地叫一聲，用力把河蚌扔到岸上去。不久，岸上大大小小的河蚌就有幾十個(gè)了。

河蚌拿回家，母親放在木制的腳盆里凈養(yǎng)幾天，其間換幾次水。等它們體內(nèi)的雜物排盡，母親把河蚌放在鍋里煮開(kāi)口，去殼，取出完整的肉，去內(nèi)臟，洗凈；河蚌肉切絲，油熱后放入鍋中翻炒，加入適量米酒烹煮；放辣椒姜蒜，加入蔥花起鍋了。這道菜味道相當(dāng)鮮美，香味溢滿農(nóng)家小院。在那個(gè)很難吃到肉的年月里，一盤(pán)麻辣鮮香的河蚌肉，全家都吃得樂(lè)呵呵的。有時(shí)候，父親還會(huì)美滋滋地喝上二兩小燒酒。

后來(lái)，生活越來(lái)越好。每年夏季回鄉(xiāng)下，我大多還會(huì)到河塘中摸些河蚌嘗嘗鮮。母親做的蒜蓉河蚌，是最時(shí)令的美味。洗凈的河蚌肉，放高壓鍋里，小火煮十多分鐘；取出，改刀切小塊，放在盤(pán)子里，鋪上蒜蓉，加點(diǎn)辣椒蒸幾分鐘；取出盤(pán)子，放上蔥末、生抽，澆上熱油，攪拌一下即成。高壓鍋煮蒸后的河蚌肉，少了韌性，吃起來(lái)軟滑鮮嫩，別有一番風(fēng)味。當(dāng)然，母親也會(huì)做河蚌瘦肉粥、蚌肉絲瓜湯等菜式，食后養(yǎng)胃又養(yǎng)心。

河蚌味美鮮甜，肉質(zhì)爽脆，它的吃法還有好多種。那年，陪友人去順德，發(fā)現(xiàn)店家在烹飪河蚌肉前，用刀背對(duì)它進(jìn)行拍打，原來(lái)河蚌肉被打松后很容易煮爛。河蚌肉可與潮州特產(chǎn)酸咸菜等一起煮成湯，也可煮粥、油泡、生炒等。店家說(shuō)：烹制蚌時(shí)切忌過(guò)火，否則會(huì)使肉質(zhì)變韌；貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加雞精、味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。另外，河蚌寒涼，香蔥、姜、胡椒溫?zé)幔杉由僭S，正好平衡。

河蚌腌篤鮮，是最能讓人品味“春鮮”的一道佳肴。熱鍋中倒入適量油，加入蔥姜爆香，再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入適量料酒去腥，煸炒至斷生；加入足夠的開(kāi)水并大火燒開(kāi)，等湯底變白后轉(zhuǎn)小火加入春筍，慢燉三刻鐘，最后加入少許胡椒粉提鮮。新鮮出鍋的腌篤鮮呈奶白色，散發(fā)著獨(dú)特香氣，搭配河蚌肉的鮮美、竹筍的脆嫩、咸肉的咸香，帶給人豐富的口感，每一口湯汁的細(xì)膩在口中舒展開(kāi)來(lái)，令人回味無(wú)窮。

兒子吃完母親做的河蚌瘦肉粥后，吵嚷著要我?guī)ッ影觥Ｎ規(guī)е鴥鹤尤チ藘簳r(shí)的河塘邊。剛剛學(xué)會(huì)游泳的他下到岸邊，嘗試著摸河蚌。很快，兒子摸到好幾個(gè)。他興奮不已，就像多年前的我一樣。據(jù)說(shuō)河蚌里有珍珠，我一次也沒(méi)遇到過(guò)，但家鄉(xiāng)河塘里的河蚌已成為我記憶中的一顆珍珠，無(wú)論我身在何處，河蚌的鮮甜，那份家常的人間煙火，都在我的歲月深處閃光。

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