沸騰的火鍋、香甜的奶茶、筯道的拉面……這些極具特色的中國美食早已深度融入海外消費者的日常生活。當前，中國餐飲行業(yè)正站在規(guī)模擴張與價值重構的節(jié)點上。一方面行業(yè)整體保持擴容態(tài)勢，另一方面餐飲行業(yè)市場競爭顯著加劇。具備一定實力的餐飲企業(yè)加速布局海外市場，以“文化破壁、標準建立、供應鏈先行”為特點，中國餐飲企業(yè)出海邁入新階段。

  中國餐飲品牌正以前所未有的速度和規(guī)模走向世界舞臺。從早期的單店試水、文化輸出，到體系化規(guī)模化全球布局，中國餐飲出海已進入新階段。這一轉變，不僅是中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，更是順應時代潮流、把握全球機遇的戰(zhàn)略選擇。

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  隨著國內餐飲市場競爭加劇，出海已成為頭部品牌尋求增量的必由之路。與此同時，政策紅利的釋放為餐飲出海注入強勁動力。2024年3月，商務部等多部門發(fā)布的《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》明確提出，加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。

  中國餐飲品牌出海浪潮正盛，但這場“舌尖上的全球化”并非簡單的門店擴張，背后是供應鏈本地化與文化融合的深度博弈。

  抓住機遇

  中餐出海由來已久。海外華人很早就將中華美食帶到了世界各地，改革開放后，全聚德、東來順等中餐企業(yè)紛紛走出國門。如今，出海餐飲品類更加豐富多樣，新茶飲、火鍋、地方菜、特色小吃等香飄海外。

  火鍋品類是中國餐飲品牌出海的“先鋒”，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢。海底撈國際控股有限公司已在全球開設120多家門店。呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司、成都朱光玉餐飲管理有限公司等火鍋企業(yè)聚焦東南亞市場，以吧臺式小火鍋和市井風格打造差異化競爭優(yōu)勢。

  現(xiàn)制飲品賽道成為出海“新勢力”，海外門店擴張較快。蜜雪冰城自2018年起積極開拓海外市場，目前已在泰國、越南、印度尼西亞、新加坡、韓國、澳大利亞、日本等12個國家開設門店，海外門店總數(shù)超5000家。喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、霸王茶姬等新茶飲品牌也加速在海外市場開店，其中，紐約時代廣場的喜茶門店以獨特裝潢和特色產(chǎn)品成為當?shù)責衢T打卡點。

  近年來，中國餐飲企業(yè)出海進入新一輪快速發(fā)展期。《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，海外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。海外中餐市場在供需共振下，呈現(xiàn)一片“新藍海”。

  中餐出海為何動作頻頻？

  國內餐飲市場的激烈競爭是企業(yè)出海的重要推手。據(jù)企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年前11個月，國內餐飲相關企業(yè)新注冊量達313.9萬家，而同年吊銷、注銷量接近2023年全年總量，反映出行業(yè)競爭的白熱化。

  廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對記者表示：“國內餐飲市場經(jīng)過多年高速發(fā)展，已經(jīng)進入存量競爭階段。頭部品牌要實現(xiàn)持續(xù)增長，必須尋找新的增長點。出海是拓展業(yè)務版圖、提升品牌國際影響力的有效途徑。”

  中國餐飲連鎖品牌出海浪潮背后，離不開政策支持與市場需求的雙重驅動。從政策層面來看，近年來，相關部門出臺了一系列支持餐飲業(yè)國際化發(fā)展的政策措施，更早的“一帶一路”倡議也為中國餐飲出海提供重要契機。

  從全球化消費需求來看，海外中國餐飲市場前景廣闊。網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰指出，“當前市場需求呈現(xiàn)結構性變化，為中國餐飲海外發(fā)展帶來機遇。其一，過去10年海外華人群體規(guī)模持續(xù)增長，在東南亞、北美形成穩(wěn)定的中餐消費圈層；其二，在全球餐飲消費升級趨勢下，中國餐飲的文化體驗價值獲得重新認知；其三，國內餐飲供應鏈企業(yè)借鑒國際經(jīng)驗，打造‘中央廚房+本地化采購’柔性模式，為中國餐飲海外拓展提供了有力支撐”。

  應對挑戰(zhàn)

  多年來，中餐出海面臨的挑戰(zhàn)并未改變，主要是文化差異帶來的消費習慣沖突、供應鏈構建與成本壓力、政策與合規(guī)壁壘等多重難關，中國餐飲品牌的國際化征途，是一場破壁前行的跋涉。如果說過去的單店式發(fā)展更多要適應市場，今天的中餐企業(yè)有了破局的底氣。

  當中國味道遇上異域文化，如何跨越味蕾的隔閡，是餐飲品牌出海首先要攻克的難題。海底撈相關人士坦言，本土化探索是深入理解當?shù)仡櫩托枨蟮年P鍵，他們針對各地口味持續(xù)創(chuàng)新鍋底與特色菜品，在東南亞推出“先喝一碗湯的麻辣牛奶鍋”，在阿聯(lián)酋用中東香料改良“瑪莎拉雞肉”，在馬六甲推出沙嗲鍋底……這些區(qū)域化創(chuàng)新不僅保留了其核心特色，更汲取本土靈感，讓產(chǎn)品融入當?shù)匚幕±怼?/p>

  中國飯店協(xié)會副會長利永周表示，中國餐飲出海并非易事，需要深厚的底蘊與堅定的意志力做支撐。要確保中國餐飲在國際舞臺上持續(xù)繁榮發(fā)展，必須深入理解并強化文化底蘊，提升組織能力以及對當?shù)厣鐣倪m應能力。

  “文化破壁”是品牌出海的靈魂課題。上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司深諳此道：中國餐飲是一種文化符號，海外門店不僅是美食空間，更是傳播中國文化的驛站。在歐洲市場，他們策劃了一系列活動，在門店開展漆扇制作、書法體驗等活動，將東方藝術之美融入品牌文化；草本墻、鳳凰墻等設計細節(jié)，讓顧客從踏入店門起就置身于濃郁的東方意境之中。

  如果說文化差異是軟性挑戰(zhàn)，那么供應鏈構建則是實實在在的硬骨頭。“出海面臨的首要問題就是原材料供應。”有業(yè)內人士道出核心痛點。當前比較普遍的做法是從國內輸出核心原料，輔以當?shù)厣倭坎少彛@遠非坦途。

  檸季創(chuàng)始合伙人汪潔告訴記者，“國內門店系統(tǒng)和供應鏈是打通的，前端消耗了原料，后端就會自動訂貨；而在美國，前后端系統(tǒng)是獨立的，主要靠店長手動訂貨。如果體量不夠大，第三方供應鏈、倉儲物流的系統(tǒng)都不會接入”。

  在新加坡全球食材供應鏈聯(lián)盟副秘書長周鵬邦看來，供應鏈出海蘊藏商機，餐飲供應鏈企業(yè)要有國際化發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃與布局，做好供應鏈協(xié)同與創(chuàng)新。

  記者了解到，部分國家認證體系復雜嚴苛，不僅要求一紙證明，更會委托國際機構親赴中國驗廠，流程繁瑣、周期漫長、成本高昂。泰國甚至要求所有食品原料本土生產(chǎn)，這迫使想要出海的茶飲、咖啡品牌紛紛自建工廠。

  在一些地理環(huán)境復雜、物流體系欠發(fā)達的國家，冷鏈普及率低、運送時效慢等問題讓新鮮食材的穩(wěn)定供應充滿變數(shù)。上海甬府餐飲管理有限公司創(chuàng)始人翁擁軍說：“在新加坡，我們80%的食材需要從國內空運。”新加坡本地農副產(chǎn)品匱乏且難以滿足品牌要求，高昂的空運成本成為維持品質的必要代價。

  對于新茶飲等業(yè)態(tài)，供應鏈挑戰(zhàn)貫穿品牌出海全程。從原材料跨境運輸、國際倉儲、設備采購，到異國裝修、本土化策略落地，再到乳制品等特殊原料的供應鏈構建等，都是關乎企業(yè)出海成敗的關鍵。

  各國政策法規(guī)和標準不一是擺在出海餐飲品牌面前的另一道難題。記者了解到，法律法規(guī)的差異在食品進口、配方審批、衛(wèi)生檢疫等方面給出海企業(yè)設置了較高的準入門檻。例如，新加坡禁止血制品銷售，澳大利亞檢疫制度非常嚴格，極大提高了供應鏈合規(guī)門檻。此外，不同國家的食品安全標準、倉儲條件要求也各不相同，企業(yè)在新市場啟動前必須開展深入的法規(guī)調研。

  庫迪咖啡（北京）有限公司首席策略官李穎波表示，品牌進入每個市場前都需要全方位考量，從市場前景和成熟度、飲食文化、消費習慣，到供應鏈建設、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品定價和營銷策略等都舉足輕重。

  在晶捷品牌咨詢創(chuàng)始人陳晶晶看來，在海外市場從0到1打造一個品牌，需投入大量資源和精力。中國餐飲出海不只是成功經(jīng)驗的復制，企業(yè)必須拿出從0開始“再創(chuàng)業(yè)”的勇氣。

  北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長劉京京認為，成功的出海永遠屬于務實深耕的先行者，對于企業(yè)自身而言，出海前需審慎評估準備是否充分，在深耕國內市場的基礎上，企業(yè)必須重點儲備供應鏈能力、國際化人才與相關國家法律知識。

  生態(tài)構建

  從“水土不服”邁向“本土共生”，是一場需要政府智慧引導、企業(yè)深度融入、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的系統(tǒng)工程，其破局路徑在不斷探索中日漸清晰。

  相關部門和業(yè)內專家正在關注堵點的解決路徑。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立了海外拓展工作委員會，旨在通過搭建政企合作橋梁、提供專業(yè)服務支持，幫助企業(yè)突破海外市場的文化、法律和供應鏈壁壘。合興集團控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基表示，為了更好推動中國餐飲國際化、促進文化出海，建議設立中國餐飲國際推廣辦公室，統(tǒng)籌中餐國際化發(fā)展，并推動“中餐+文化”IP的打造。有業(yè)內人士呼吁，設立專項扶持基金，重點支持企業(yè)海外品牌建設、供應鏈搭建和本土化研發(fā)，對中小餐飲企業(yè)給予貸款貼息和風險補償。

  重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司董事長嚴琦建議，要加強與共建“一帶一路”國家和重要國際物流通道沿線國家（地區(qū)）交流，推動企業(yè)發(fā)展跨境電商和海外連鎖經(jīng)營。在海外投資建設餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵餐飲企業(yè)抱團參與投資。前期建設可采取政府與企業(yè)共同投資方式，也可以由行業(yè)商會投資，政府負責提供“一站式”服務、各類業(yè)務指導和形象推廣，后續(xù)運營可委托行業(yè)商會承接。

  同時，產(chǎn)業(yè)層面的協(xié)同與數(shù)字化浪潮正成為破壁的關鍵驅動力。霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰表示，單一品牌、渠道或環(huán)節(jié)的出海難以成功，真正的品牌出海必須是“供應鏈、物流、裝修、設計、乳制品等所有生態(tài)公司、全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同出海”。唯有構建起完整的生態(tài)鏈，才能形成規(guī)模效應，保障后端的穩(wěn)定供應，有力支撐前端的市場拓展。

  供應鏈穩(wěn)定是餐飲品牌成功出海的基石，不少餐飲企業(yè)積極布局標準化、現(xiàn)代化供應鏈。海底撈海外業(yè)務“特海國際”的供應鏈體系以區(qū)域性中央廚房為核心，將本地采購和國際配送結合，從而降低成本、縮短供應周期，確保關鍵食材的品質和口味一致性；上海半天妖餐飲管理有限公司與多家頭部品牌供應商建立穩(wěn)定合作關系，降低采購風險，并在專業(yè)供應鏈體系中進行規(guī)模化采購，提升自身采購議價權、降低經(jīng)營成本。

  新茶飲品牌以創(chuàng)新方式破解供應鏈難題。茉莉奶白以“本土共生”為目標，積極與海外供應商合作，確保原材料品質穩(wěn)定與供應鏈靈活高效，敏捷響應市場變化；檸季探索海外供應鏈建設新模式，如自研濃縮檸檬汁等，以解決核心物料的供應問題；喜茶也積極投入海外供應鏈能力建設，目前在英國、馬來西亞、韓國、新加坡等多地均建立倉庫，為門店提供倉儲物流服務；茶百道選擇“跨境+本地”策略，鮮奶和鮮果從當?shù)夭少彛摹⒗鋬鲱愐约昂诵脑牧弦揽靠缇尺\輸。

  電商平臺利用技術力量加速中餐出海進程。美團的“黑珍珠餐廳指南”今年首次走向海外，美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，“美團計劃發(fā)布AI智能體服務全球餐飲市場，通過國際化榜單推動美食文化交流，提升中外餐飲市場的整體智能化水平，為出海品牌提供重要數(shù)據(jù)支持和營銷陣地”。

  從開拓海外市場，到反哺品牌創(chuàng)新，中餐出海正在形成“雙向賦能”的良性循環(huán)。元氣森林（北京）食品科技集團有限公司國際業(yè)務負責人唐瑭深有體會：“參與全球競爭讓我們接觸到更高健康標準，更了解海外飲品市場的情況，積累飲品出海經(jīng)驗，這些經(jīng)驗倒逼我們升級工藝，最終推動行業(yè)進步。”庫迪咖啡也發(fā)現(xiàn)，海外市場的本地化探索對國內市場創(chuàng)新有借鑒意義，這種“出海—學習—反哺”的閉環(huán)，讓中國餐飲在全球化進程中實現(xiàn)自我進化。

  在陳晶晶看來，中國餐飲出海要走入消費者內心，真正實現(xiàn)本地化，需要從口味適配走向文化共創(chuàng)。因為品牌的底層邏輯是文化鏈接，消費者不僅是買單者，更是中華文化的體驗者、品牌故事的共創(chuàng)者，將就餐體驗變成一種值得紀念的高頻情緒鏈接，才能將文化流行變成商業(yè)增長。

  縱觀中國餐飲出海的破壁前行路，其破局之道越發(fā)清晰：這不是簡單的市場擴張，而是一個以政策機制為引導、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同為支撐、企業(yè)深度本土化共生為根基的系統(tǒng)工程。從楊國福用東方意境傳遞文化，到海底撈以本地化服務傳遞溫度；從霸王茶姬的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，到美團的技術賦能，中國餐飲正探索各具特色的共生之道。

  當堅韌的供應鏈網(wǎng)絡日益成熟，當真誠的互動與共享的美味逐步消融文化隔閡，中國餐飲品牌終將完成從“水土不服”到“本土共生”的蛻變。出海，絕非征途的終點，而是中國餐飲品牌錘煉為全球化企業(yè)的必經(jīng)之路。

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