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“在‘中央廚房’項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)后，我們?cè)谑称芳庸づ腼冾I(lǐng)域也建成了初步的規(guī)模。”重慶供銷(xiāo)生鮮連鎖有限公司中央廚房事業(yè)部副經(jīng)理劉圣晗表示。

渝北中央廚房（央廣網(wǎng)發(fā) 楊云兵攝）

近期，渝北中央廚房項(xiàng)目正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，這是重慶市供銷(xiāo)合作總社投資的首家綜合化中央廚房。

渝北中央廚房總建筑面積10000平方米，包括毛菜加工車(chē)間、凈菜加工車(chē)間、熱烹加工車(chē)間及相關(guān)配套區(qū)域。項(xiàng)目以大規(guī)模集采為基礎(chǔ)、統(tǒng)一化生產(chǎn)為核心、溫控物流為紐帶、信息化系統(tǒng)為支撐、多元化終端服務(wù)為手段，構(gòu)建完整的餐飲加工配送產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了集采中心、加工中心和配送中心的縱向一體化。

“項(xiàng)目投運(yùn)后，我們主要有三大業(yè)務(wù)板塊，包括團(tuán)餐配送、凈菜加工配送、熱食制品加工配送。”據(jù)劉圣晗介紹，目前，渝北中央廚房重點(diǎn)推進(jìn)的項(xiàng)目是為全市范圍內(nèi)各類(lèi)終端食堂、企業(yè)提供營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送服務(wù)。

工作人員制作營(yíng)養(yǎng)餐（央廣網(wǎng)發(fā) 楊云兵攝）

劉圣晗表示，中央廚房同傳統(tǒng)餐飲相比具有很大的優(yōu)勢(shì)，全封閉規(guī)模化生產(chǎn)，全力保證食材加工無(wú)菌化，始終保持包裝分發(fā)恒溫狀態(tài)，全面杜絕食品生產(chǎn)的二次污染，確保了產(chǎn)品的高品質(zhì)。

同時(shí)，渝北中央廚房項(xiàng)目改變了傳統(tǒng)食堂或餐館的生產(chǎn)模式，由中央廚房集約生產(chǎn)，按需配送給食堂或企業(yè)，去掉低效的人工小灶，有效降低了運(yùn)營(yíng)成本。

“目前，我們中央廚房每天的營(yíng)養(yǎng)餐可以滿(mǎn)足5萬(wàn)人左右的用餐。”劉圣晗表示，通過(guò)三個(gè)多月的試運(yùn)營(yíng)，渝北中央廚房從人員配備、管理制度、生產(chǎn)工藝流程等方面已經(jīng)步入了正軌，未來(lái)會(huì)按照社區(qū)一站式服務(wù)商的模式來(lái)進(jìn)行打造。

除此之外，渝北中央廚房的正式投運(yùn)有力地促進(jìn)了基地農(nóng)產(chǎn)品和大宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)直通，有了從種子到筷子的營(yíng)養(yǎng)餐體系，渝北中央廚房也將成為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、服務(wù)三農(nóng)的重要支撐力量。（重慶供銷(xiāo)宣）

標(biāo)簽： 加工車(chē)間 供銷(xiāo)合作總社