10月，蒙自源提出“大干60天，沖刺1000店”的計(jì)劃。這是蒙自源自今年3月其創(chuàng)始人李紅偉先生在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“云南米線全國(guó)PK大賽”中被評(píng)為“云南米線大王”后，又一引起行業(yè)矚目的標(biāo)志性事件。

千店規(guī)模，在其他賽道或許并不罕見，但在米線賽道，可謂是一個(gè)行業(yè)性的奇跡。而蒙自源何以敢喊出千店口號(hào)？這份魄力的背后，值得我們深究。

(相關(guān)資料圖)

品牌使命，鑄就行業(yè)奇跡

為什么說(shuō)千店規(guī)模在米線賽道是一個(gè)行業(yè)奇跡呢？2020年，全國(guó)粉面店預(yù)計(jì)超50萬(wàn)家，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的1225個(gè)粉面品牌顯示，門店數(shù)200家以上的品牌，占比不到2%。

那么，為什么粉面類品牌要做大會(huì)這么難呢？

要開一家粉面店，門檻并不高，這也就導(dǎo)致入行者多，賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，且同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏差異性。這是該領(lǐng)域普遍存在的硬傷，但同時(shí)也是門店要成為品牌的路上，必須要解決的重要難題。

蒙自源能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒，火了21年，成為全國(guó)知名品牌，必然是在這個(gè)問(wèn)題上交出了令市場(chǎng)滿意的答案。

湯，是云南米線的靈魂。蒙自源作為云南米線品牌，一直堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯。

（企業(yè)供圖，央廣網(wǎng)發(fā)）

所有門店，每天開店的第一件事，都是熬出一鍋好湯。蒙自源用21年時(shí)間，反復(fù)摸索驗(yàn)證一鍋好湯的黃金比例，品質(zhì)上的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)把控，讓蒙自源敢于向顧客作出“大王承諾”：只要顧客不滿意，任何產(chǎn)品無(wú)理由退換。

二十一年如一日的堅(jiān)持，讓現(xiàn)熬原湯成為蒙自源的品牌承諾和品牌護(hù)城河。喝一口熱氣騰騰的現(xiàn)熬原湯，成為顧客選擇蒙自源的核心價(jià)值。

堅(jiān)持米線賽道，堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯，堅(jiān)持將云南米線作為中國(guó)飲食文化名片推向世界的品牌使命，從這一層面來(lái)看，蒙自源是一個(gè)貴在傳統(tǒng)的企業(yè)。

但從品牌戰(zhàn)略層面來(lái)看，蒙自源又是一個(gè)貴在善于創(chuàng)新的企業(yè)。

當(dāng)Z世代逐漸成為市場(chǎng)核心消費(fèi)人群，蒙自源果斷提出擁抱Z世代的品牌戰(zhàn)略：升級(jí)logo，品牌形象年輕化，開發(fā)品牌周邊，吸引Z世代的眼光；應(yīng)援古天樂(lè)票房，霸氣包場(chǎng)請(qǐng)顧客看《明日戰(zhàn)記》；舉辦年輕人喜愛的快閃派對(duì)，與年輕人玩成一片。

紅餐網(wǎng)了解到，近日蒙自源還有一個(gè)富有創(chuàng)新性的舉措：從“一切為顧客好”的理念出發(fā)，考慮到一線城市生活節(jié)奏快，都市上班族的時(shí)間寶貴，蒙自源在廣州部分門店試行1分鐘出餐制。在中午和晚上的用餐高峰期，點(diǎn)門店的指定款產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)1分鐘出餐，滿足顧客在快餐上對(duì)“快”的需求。

據(jù)紅餐網(wǎng)在門店實(shí)地考察，門店在推行1分鐘出餐后，翻臺(tái)率有了很大提高，用餐高峰期可接納顧客量明顯增多。

在堅(jiān)持傳統(tǒng)和嘗試創(chuàng)新之間，蒙自源尋找到了一個(gè)不錯(cuò)的平衡點(diǎn)。對(duì)于品牌核心價(jià)值，堅(jiān)持傳統(tǒng)不偏離；對(duì)于營(yíng)銷理念，勇敢嘗試創(chuàng)新玩法。

創(chuàng)始人的理念，決定企業(yè)的文化組織戰(zhàn)略

那么，蒙自源是否有可能實(shí)現(xiàn)“大干60天，沖刺1000店”呢？

7月份的時(shí)候，紅餐網(wǎng)在采訪中了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆勢(shì)擴(kuò)張了560家門店。疫情之下，不退反進(jìn)，可見蒙自源的品牌實(shí)力不容小覷。

而蒙自源提出沖刺千店規(guī)模，也并非天馬行空式的夸夸其談。在8月的采訪中，蒙自源方透露，今年已經(jīng)新開了三百多家門店。而在近期的采訪中，紅餐網(wǎng)了解到，蒙自源正在緊鑼密鼓籌備中即將要驗(yàn)收的新店有近百家，與此同時(shí)，還有不少門店正在陸續(xù)簽約中。

近日，蒙自源籌建部可謂是一派火熱忙生產(chǎn)，挑燈夜戰(zhàn)趕進(jìn)度，用實(shí)干給加盟商一個(gè)最好的交代。

高效規(guī)模化籌建的背后，是因?yàn)橛谐墒旎土鞒袒囊?guī)范標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于門店的logo排版設(shè)計(jì)，室內(nèi)外的VI和企劃品，總部都有嚴(yán)格的應(yīng)用規(guī)范。開店所必需的工程條件單、設(shè)備用電清單、設(shè)備模型和裝修主材，也都有詳細(xì)的清單，列明每一項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助沒(méi)有開店經(jīng)驗(yàn)的加盟商快速上手。

標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)據(jù)化，保證了籌建的高效化，體現(xiàn)了蒙自源強(qiáng)大的文化組織戰(zhàn)略。

縱觀萬(wàn)千企業(yè)的發(fā)展歷程，不難得知：每一家強(qiáng)大的企業(yè)背后，都具備強(qiáng)大的文化組織戰(zhàn)略，唯有如此，才能使企業(yè)上下，身心合一，知行合一，利出一孔。

而一家企業(yè)的文化組織戰(zhàn)略，必然與創(chuàng)始人的理念有關(guān)。李紅偉的理念，藏在品牌名字里——蒙自源，源自夢(mèng)想。

作為云南人，李紅偉對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化，有著刻進(jìn)骨子里的深沉熱愛。這份熱愛，讓他義無(wú)反顧地接過(guò)了云南飲食文化傳承的接力棒。將云南米線作為中國(guó)飲食文化名片推向全世界，是他畢生的使命。

因此，也就有了蒙自源的誕生，有了蒙自源二十一年來(lái)在米線賽道的匠心沉淀，有了名至實(shí)歸的行業(yè)認(rèn)證——“米線大王”。

李紅偉：要做難而正確的事

在采訪蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的過(guò)程中，他反復(fù)提過(guò)一句話：人生為一件大事而來(lái)，要做難而正確的事。這個(gè)信念，是他帶領(lǐng)蒙自源穿越二十一年風(fēng)雨的魄力之源。

沖刺千店規(guī)模，必然是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，不然何來(lái)行業(yè)奇跡一說(shuō)？至于蒙自源是否能夠如期沖刺千店規(guī)模，把答案交給時(shí)間，2022年12月，謎底自然揭曉，我們拭目以待。

標(biāo)簽： 云南米線 飲食文化