中華民族歷史悠久，中華文化源遠流長。中華飲食文化是一顆璀璨的明珠，在人類文明史上熠熠生輝。“民以食為天”“治大國若烹小鮮”……伊尹從小小烹調(diào)之法悟出治國安邦之道，文人騷客從鍋碗瓢盆“交響曲”演繹出詩詞歌賦的高端典雅。四季有別、風味多樣、注重情趣、講究美感、食醫(yī)結(jié)合，構(gòu)成中華飲食文化的五大特點。烹飪技法千變?nèi)f化、技藝精湛，菜肴名稱雅俗共賞，菜肴品質(zhì)色香味形美協(xié)調(diào)一致，精神愉悅和物質(zhì)享受和諧統(tǒng)一，共同成就中華飲食文化的精妙。

“自然之贈，勞動之果，司廚之功，烹制之法，調(diào)味之道，服務之義，品味之趣，收工之德”，32字訣，總結(jié)美食制作之過程，囊括飲食文化之精要，構(gòu)建飲食文化之體系。

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自然之贈

“天食人以五氣，地食人以五味”“一畦春韭綠，十里稻花香”。人類獲取食物從狩獵與采集開始，成熟于畜牧與農(nóng)耕，始終同大自然休戚與共。食物來源于大自然的饋贈。“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”，要尊重自然，敬畏自然，熱愛自然，保護自然，秉承“綠水青山就是金山銀山”理念，人與自然和諧共處，共建生態(tài)文明美麗家園。

勞動之果

“鋤禾日當午，汗滴禾下土”“農(nóng)月無閑人，傾家事南畝”。人類社會發(fā)展的歷史，就是勞動發(fā)展的歷史。“勞動創(chuàng)造了人本身”。勞動創(chuàng)造了文明，勞動推動了社會進步。勞動推動生產(chǎn)力的發(fā)展，勞動之成果是維系人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎，“一粥一飯，當思來處不易。半絲半縷，恒念物力維艱。”我們尊重勞動、尊重勞動人民，崇尚勞動，熱愛勞動、熱愛勞動人民，珍惜勞動成果。

司廚之功

“秀色可憐刀切玉，清香不斷鼎烹龍”。珍饈美味，源于廚師的功夫和智慧，集中體現(xiàn)為廚師職業(yè)道德、職業(yè)能力和工匠精神。“治大國若烹小鮮”“技精近乎道”，庖丁解牛，“合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會”；“是烹調(diào)者，亦美術之一道也”。技術上追求精專創(chuàng)新，思想上懂得對食材的珍惜，是中餐走向世界之道。

烹飪之法

“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”“物無不堪吃，唯在火候，善均五味”。烹飪之術本于文明而生，隨文明進步而發(fā)展。中華文明源遠流長，中國烹飪技法氣象萬千，百花齊放。“炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼”，“燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴”，各種技法，重在火候，重在變通，因材施法，百菜百味，創(chuàng)造出人間美味，鑄就燦爛飲食文化。

調(diào)味之道

“霜余蔬甲淡中甜，春近靈苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”。烹飪之精要，在于調(diào)味，重在調(diào)和。“以味為本，至味為上”。調(diào)味之道，在于尊重食材之本味，致力五味之調(diào)和，適應百家之喜好，做出珍饈之美味。調(diào)味，既是科學，也是技術，“有味使之出，無味使之入”；調(diào)味，既是調(diào)和食物五味之道，也是調(diào)和人生“中庸”之道。尊重科學，注重營養(yǎng)，關注民生，調(diào)和百菜酸甜苦辣咸，品味人生喜怒哀樂愁。

服務之義

“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美”“跪進雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐”。服務是提升美食體驗應有之義，飲食情禮、烹茶雅趣，言甜情厚、賓朋盡樂，熱情服務、賓至如歸。服務禮儀，滿足食客心理需要，提升就餐品位情趣。重質(zhì)量，講服務。愛心如山，尊重客人；腳踏實地，注重細節(jié)。仔細傾聽，體認心情，餐飲服務重在貼心，溫暖了客人，溫柔了歲月。

品味之趣

“踏青湖岸春衫薄，燒筍僧廚野飯?zhí)稹薄把┠榛ǜ∥绫K，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”。食物之美，色香味形，進食之趣，在于品味。品味之趣，口弗能言，志弗能喻，南甜北咸，東辣西酸。品味是品鑒美食的出發(fā)點也是切入點，菜品以味為核心，以養(yǎng)為目的，食在中國，味在巴蜀。“食無定味，適口者珍”。鹽有味道、山有味道、風有味道、陽光有味道，時間有味道、人情更有味道。才下舌尖，又上心間，品味菜肴，即品味人生，滋味耶？情懷也！

收工之德

“工欲善其事，必先利其器”“作廚如作醫(yī)”。夫禮之初，始諸飲食，收工之德，利己利他，還原之理，整潔有序。收工之德，也廚師之德，鍋碗瓢盆，各歸其位，油鹽醬醋，有序陳列。廚房有序方高效，常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，正所謂“一室之不治，何以天下家國為？”收工，是今天的結(jié)尾，也是明日的開端，周而復始，循環(huán)往復。

飲食文化，既在飲食，更在文化。“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。中華飲食文化，世界獨樹一幟，其追求生活之品位，集自然之美、人文之美、古典之美與現(xiàn)代之美于一體，博大精深，自成體系，傳承千年文化之精要，獨樹世界美食之林。

晏啟鵬 四川旅游學院黨委書記、博士生導師、教授

楊朝斌 四川旅游學院黨委宣傳部部長、教授

標簽： 飲食文化 若烹小鮮 熱愛勞動