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世界滾動:廚師做探店短視頻,能賺錢嗎?

廚師做烹飪教學(xué)短視頻一直火爆。

魯菜特級大師高炳義與其徒弟劉強共同開通抖音以及快手賬號,取名“爺倆兒好菜”,日常分享美食教程,建號沒多久播放量就突破千萬,一條定制短視頻就可獲得數(shù)萬元的廣告收入。

而近兩年,名廚探店開始火熱,越來越多的廚師從烹飪教學(xué)轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食探店。


(資料圖片僅供參考)

原喜來登西餐廚師長唐仁杰,自從轉(zhuǎn)型成探店博主后,就憑借“只說實話,不說屁話”,已在全網(wǎng)席卷了一千萬粉絲。

圖片來源:《真探唐仁杰》抖音截圖

“隋卞一探,真假立現(xiàn)”——這位與唐仁杰合稱“隋唐英雄傳”的隋卞,本名隋坡,“老飯骨”中大爺鄭秀生(已故)的親傳弟子,也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。憑借著犀利直率的點評,賬號“特廚隋卞”創(chuàng)建不到一年,就收獲了130多萬粉絲。

這是否說明,廚師降維打擊進入美食探店賽道一定能收獲這樣的流量奇跡?

名廚探店,為何會火?

大廚探店這個賽道為何會紅?與其他美食達人相比,廚師進入這條賽道又有怎樣的優(yōu)勢?

首先,大廚與普通美食達人相比,有足夠豐富的行業(yè)知識和專業(yè)性。

有很多探店的美食達人,對菜品的評價趨于雷同和膚淺,基本全都是“肥而不膩”“入口即化”“毫無異味”“鮮味十足”等幾句空洞的套話,在色澤、火候、用料方面很難聊出個所以然來。

而專業(yè)廚師就可以充分運用其專業(yè)知識,為觀眾拆解每道菜背后的用料和技法。

如“特廚隋卞”的隋坡有一樣被觀眾稱為“絕對味感”的絕活。任何飯店的菜,他只要嘗上幾口,就能把食材、制作工序、火候甚至后廚的人員配置都能詳細地說出來。緣其高超的專業(yè)技巧,他的粉絲也對他有足夠高的信任度與忠誠度,一傳十十傳百,自然會吸引更多的用戶關(guān)注。

其次,與普通達人相比,名廚的職業(yè)身份能夠為其探店這一行為背書。

過去,短視頻探店領(lǐng)域門檻低,店家打錢就好評、不交錢就抹黑之風(fēng)盛行,導(dǎo)致這條賽道一直被觀眾所詬病。很多人都知道,探店博主牛道之前對肯德基炸醬面的評測視頻。對于同一菜品,他第一次認為“這沒法吃”;但第二次又表示嘗到了“媽媽的味道”,網(wǎng)友們都嘲笑他“收了錢”,賬號的可信度也大打折扣。

而特級廚師的職業(yè)身份能很好地為探店這一行為背書。除了專業(yè)履歷之外,唐仁杰、隋卞等專業(yè)廚師也更愛惜自己的羽毛,在賬號主頁聲明“不收商家推廣費”。

觀眾觀看探店視頻,本質(zhì)就是希望得到真實、專業(yè)的評價。大廚們的真誠直擊用戶痛點,于是他們獲得了相當多的支持,掌握了更多的話語權(quán)。

廚師的專業(yè)性和名氣,能夠讓賬號具有一定的權(quán)威性,也更有話題性。這幾位大廚都取得了不錯的成績,并在“探店”這個紛擾的亂流中拔地而起,變身為一位位中流砥柱式的KOL,為網(wǎng)友們甄別、鑒定每一家店的品質(zhì)。

但是短視頻探店領(lǐng)域背后的水依然很深,專業(yè)大廚帶著專業(yè)團隊入局短視頻,結(jié)果賬號表現(xiàn)平平的依然大有人在。

可見,轉(zhuǎn)型美食短視頻領(lǐng)域后,不管你是普通廚師還是名廚大師,并不都是一帆風(fēng)順的,成功只是少數(shù)派。那么,廚師下沉做短視頻,究竟有哪些困難需要克服?成功獲得關(guān)注的廚師又有怎樣的秘訣呢?

廚師降維拍攝探店短視頻,這條路其實不好走

短視頻作為當下最熱的賽道,讓很多廚師躍躍欲試,然而,這條路并不好走。

一、探店短視頻成本高。

首先,探店短視頻最核心的成本就是每期探店的費用。如“真探唐仁杰”從祖國北部的吉林延邊到南方的兩廣,從數(shù)千元一份的阿一鮑魚到路邊的大腸面,都在他的評測范圍當中。

每期視頻短短幾分鐘,然而背后的人力成本、品嘗費、路費、住宿費,都花費不菲。

除了探店過程中產(chǎn)生的費用,設(shè)備費用、團隊費用同樣需要不少投入。

“美食作家王剛”就曾透露,自己拍短視頻這幾年,光是購買拍視頻的設(shè)備就投入了50多萬元。

而“爺倆兒好菜”背后,有專業(yè)運營團隊、拍攝團隊,準備一次直播帶貨,光是為了增加賬號曝光,就要投入8萬元。

而對于普通廚師,如果想要涉獵短視頻,最起碼也要自學(xué)拍攝剪輯的課程,以及準備相應(yīng)的拍攝設(shè)備。

當然,在職廚師可以利用餐企的考察經(jīng)費進行探店,然而兼職拍短視頻,需要協(xié)調(diào)休息時間,時間精力的投入則顯然無法與“專業(yè)選手”相比,產(chǎn)出率和作品效果可想而知。

二、探店視頻對個人表現(xiàn)力、性格魅力有一定要求。

要想做好探店短視頻,敢說真話還不夠,還要會說話,無論是逗趣、拆解、分析,還是講述背后的美食文化故事,一定要有表現(xiàn)力,才能立住個人IP。

南粵廚王陳國勛告訴紅廚網(wǎng):“現(xiàn)在要想吸引粉絲,有過硬的廚藝和才華是一方面,還要個人有一定的表演天賦。”

如味fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌大師,一開始發(fā)的短視頻大多是精致新奇的創(chuàng)意分子料理,雖然作品都是展示個人高超廚藝的高質(zhì)量視頻,但點贊量也只能維持在1萬左右。

于是,他將過去高大上的風(fēng)格,調(diào)整成帶表演成分的戲劇性內(nèi)容,以踢館試菜、點評交流為主,視頻點贊量和粉絲數(shù)才有了明顯起色。

當然,除了廚師個人表現(xiàn)力之外,賬號視頻的拍攝、剪輯乃至賬號主體的運營,都要求簡潔明晰,有較強的風(fēng)格,才能讓現(xiàn)如今耐心越來越少的觀眾“留住”。

圖片來源:《真探唐仁杰》視頻截圖

三、名廚人設(shè)要立得住,必須能夠?qū)N藝、烹飪有足夠深厚的功力。

探店一哥唐仁杰最出名的視頻,是“罵”萬州烤魚博覽館那一期。

視頻中,他僅僅吃了兩口,就發(fā)現(xiàn)這里的羊肉串是網(wǎng)上買的假串、烤魚里的丸子是酸的。

氣不過的他直接找該店廚師長理論,廚師長嘴硬說丸子本來就是酸的,還在爭吵中一不小心透露了“丸子本來有八個結(jié)果就給了倆”的事實。

唐仁杰吃到了流量,還留下了“丸酸肉假,八丸上倆”的梗;而這家萬州烤魚則直接驚動了當?shù)氐氖嘲膊块T,被勒令停業(yè)整改。

這條視頻的爆火并非偶然。正是因為唐仁杰廚藝的精湛、對食材理解透徹,才能馬上吃透食材,才真正有底氣與“刁蠻”的商家對抗。

四、有一定高度的職業(yè)身份做背書,才有足夠的說服力。

就如大師錢以斌,他既是中國國家烹飪隊教練,國家職業(yè)技能競賽裁判員,曾在上海各大酒店擔(dān)任廚師長、行政總廚,帶著中國美食走向國際,更是中西融合創(chuàng)意料理的先鋒人物。

不僅如此,錢以斌桃李滿天下,全國各地都有他的學(xué)生。如今,他的學(xué)生們要么在酒店餐廳當大廚,要么自己開餐廳當老板。

很多時候他去探店,便經(jīng)常會偶遇自己的學(xué)生。錢以斌每次品嘗菜肴時,大廚們就像是被老師檢查作業(yè)一樣緊張,令人忍俊不禁。

再如“老高”高文麒,他于斯坦福大學(xué)碩士畢業(yè),不僅是著名的飲食文化研究學(xué)者,《舌尖上的美食》第三季攝制團隊的顧問,《風(fēng)味人間》的美食顧問,還是鄉(xiāng)野美食調(diào)查員。

圖片來源:真探高文麒

相比快節(jié)奏的短視頻點評,老高每一期的視頻節(jié)奏更加緩慢。雖然時間長,但因有過硬的實力,高文麒一點也不怕觀眾劃走。

動輒八九分鐘的視頻,向你娓娓道來每一道菜的歷史與人文風(fēng)情。觀看老高的視頻,你會知道揚州炒飯有著“月牙白”“金鑲玉”“三香碎金”等做法,會知道正宗淮揚菜中的清燉獅子頭其實是不用蓋白菜的,因為白菜會吸味……

五、如何變現(xiàn)是難題。

做探店短視頻,最終還是為了增加收入,但探店賽道變現(xiàn)方式并不多。

短視頻收入方式大概有以下幾種:平臺流量分成、定制廣告收入、電商賣貨、直播帶貨以及引流線下門店等幾種,而探店短視頻變現(xiàn)方式更少。

做探店短視頻,不能收取門店品牌推廣費用,如果表面說不合作而背后合作,一旦曝光對賬號和個人IP是毀滅性的打擊。

那么,探店短視頻常用的變現(xiàn)方式就是商品植入推廣,但報價和收益跟賬號本身的傳播量、商品曝光量、粉絲體量都有很大關(guān)系,也就是說前期的投入什么時候才能獲得回報,是未知之數(shù),廚師個人要投入多少、堅持多久,也是未知之數(shù)。

結(jié)語

綜合來看,盡管有大廚身份和專業(yè)知識背書,但入局探店賽道也不容易,短視頻平臺的玩法,流量變現(xiàn),也需要細心謹慎,不斷研究、學(xué)習(xí)。

紅廚網(wǎng)提醒各位大廚,如今入局探店短視頻賽道已不像過去風(fēng)口剛起時那么輕松。賬號要做大做火,投入的資源成本也許是一位普通廚師難以承受的。所以,廚師若想要轉(zhuǎn)型做探店美食短視頻,還是要做好充足調(diào)查和深入了解,并做好充分的心理準備。

(特約撰稿:紅廚網(wǎng)梁文源,文中圖片由企業(yè)提供,央廣網(wǎng)發(fā))

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