信陽(yáng)南灣湖的桂魚蔥姜水凈漂10分鐘，魚肉片成片、腌制后用水滑出，裝在用信陽(yáng)毛尖所泡茶水蒸制的雞蛋羹上，澆上湯汁，以煸炒過(guò)的信陽(yáng)毛尖點(diǎn)綴，一道茶香濃郁，魚肉滑嫩的茶香富貴魚就做成了。

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茶香濃郁、魚肉滑嫩的茶香富貴魚（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

人間四月天，信陽(yáng)品毛尖。谷雨前后的信陽(yáng)，茶山蔥郁，茶人正忙，記者走進(jìn)位于河南省南部，地處淮河上游、大別山北麓的信陽(yáng)市，尋找專屬于春日、帶著茶香的“信陽(yáng)味道”。

谷雨前后的信陽(yáng)，茶山蔥郁，茶人正忙（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

谷雨前后的信陽(yáng)，茶山蔥郁，茶人正忙（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

在信陽(yáng)市龍景軒酒店，信陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)付祥全下廚，烹制了茶香富貴魚、毛尖蝦仁、毛尖炒雞蛋、毛尖茶香雞等信陽(yáng)特色美食。

信陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)付祥全烹制毛尖蝦仁（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

“信陽(yáng)毛尖本身就是信陽(yáng)本地優(yōu)選食材，信陽(yáng)菜對(duì)食材要求嚴(yán)格，我們?nèi)氩说牟枞~采用谷雨前信陽(yáng)頂級(jí)毛尖制作而成。毛尖加工過(guò)程中，與其他食材營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，能去油脂、解膩、降低肉食的腥味。”付祥全說(shuō)，毛尖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹制過(guò)程中會(huì)與其他食材相互融合，讓菜品口感更清爽回香，細(xì)膩豐富有層次。

剛采摘下來(lái)的信陽(yáng)毛尖茶青（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

2011年，付祥全開(kāi)始做餐飲，主打信陽(yáng)本地菜。信陽(yáng)毛尖是信陽(yáng)的一張“金名片”。如何將鮮爽回甜的毛尖融入到信陽(yáng)傳統(tǒng)美食中，制作出獨(dú)特的“信陽(yáng)味道”，是付祥全一直在思考的問(wèn)題。

“十多年來(lái)，我們一道道嘗試，一道道研發(fā)，成一道，推出一道。目前，我們已經(jīng)研發(fā)了6道毛尖相關(guān)菜品。”付祥全說(shuō)。

毛尖炒雞蛋（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

毛尖茶香雞（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

信陽(yáng)種茶始于東周，名于唐，興于宋，盛于清，歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今已有2300多年的歷史，是古代著名的淮南茶區(qū)。

信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，外形細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，香氣馥郁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年底，信陽(yáng)市茶園面積216萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)8.2萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)153億元。

毛尖味道的信陽(yáng)菜（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

付祥全高興地說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多人愿意嘗試毛尖融合的信陽(yáng)菜，他們推出的毛尖系列菜品很受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷臍g迎，其中最受歡迎的數(shù)毛尖茶香雞和茶香肉。

茶鄉(xiāng)四月，春和景明，萬(wàn)物生長(zhǎng)，草木蔥蘢，魚蝦暢游。綠水青山畔的信陽(yáng)，槐花的香甜味道與信陽(yáng)毛尖的清新香氣時(shí)時(shí)于山野中“邂逅”，這又激發(fā)了付祥全的“創(chuàng)作靈感”。

一口信陽(yáng)菜，一口信陽(yáng)毛尖，鮮香清爽（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

“下一步，我們準(zhǔn)備把信陽(yáng)毛尖與信陽(yáng)山間的槐花、信陽(yáng)本地產(chǎn)的河鮮等相結(jié)合，讓大家嘗到信陽(yáng)春天的山野味道，也讓信陽(yáng)的河鮮更鮮！”付祥全告訴記者，他們會(huì)把越來(lái)越多的當(dāng)?shù)孛朗撑c信陽(yáng)毛尖相結(jié)合，不斷推出新穎獨(dú)特的信陽(yáng)菜，讓越來(lái)越多的人知道，“信陽(yáng)毛尖不只好喝，更好吃！”

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