央廣網(wǎng)宣威8月25日消息（見習(xí)記者 趙貝貝）宣威火腿，又稱為“云腿”或“宣腿”，因產(chǎn)自云南省宣威地區(qū)而得名。作為中國“三大名腿”之一以及知名的滇菜食材，有著超過1000年的歷史，300多年的成名歷史。近年來，宣威市充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，挖掘歷史傳承，將火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與幫助群眾增收緊密結(jié)合起來，讓農(nóng)民更多地分享產(chǎn)業(yè)增值收益，為鞏固和拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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做好生豬養(yǎng)殖 源頭把控品質(zhì)

要想制作出品質(zhì)優(yōu)良的火腿，必須從豬肉的源頭做起，嚴(yán)格控制品質(zhì)至關(guān)重要。宣威市建立了1038個(gè)規(guī)模化生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，其中包括33個(gè)擁有萬頭豬的場(chǎng)所，50個(gè)擁有5000至10000頭豬的場(chǎng)所，380個(gè)擁有2000至5000頭豬的場(chǎng)所，以及575個(gè)擁有500至2000頭豬的場(chǎng)所。僅2022年，全市的生豬出欄數(shù)量就達(dá)到了311.5萬頭，生豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值也達(dá)到了70億元。

為了使火腿的口感更加出色，宣威經(jīng)過14年的培育，成功研發(fā)出了宣威火腿的優(yōu)質(zhì)原料豬種——宣和豬。2017年7月，宣和豬通過了國家畜禽遺傳資源委員會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)審定，成為國內(nèi)首個(gè)專門為火腿培育的新品種。

做精腌制技術(shù) 數(shù)據(jù)化做支撐

老浦家火腿是宣威著名的火腿品牌，早在1923年，其創(chuàng)始人浦在廷的宣威火腿系列產(chǎn)品就在廣州的名特產(chǎn)品賽會(huì)上榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑥拇寺暶o起，名揚(yáng)海內(nèi)外。走進(jìn)老浦家火腿的儲(chǔ)存廠房，數(shù)千支精心腌制的火腿整齊地懸掛在橫梁上，釋放出引人入勝的香氣。而在老浦家火腿廠內(nèi)，還有許多類似的儲(chǔ)存廠房，根據(jù)火腿的研制發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行了精細(xì)分類。

老浦家火腿的工作人員周建梅介紹說，傳統(tǒng)的宣威火腿制作有嚴(yán)格的時(shí)間要求，每年只能在冬天進(jìn)行腌制。然而，現(xiàn)代的火腿廠利用技術(shù)手段創(chuàng)建了低溫發(fā)酵車間，完全模擬了宣威當(dāng)?shù)刈钸m宜火腿制作的溫度和濕度條件，使每個(gè)腌制步驟都得以標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化。在火腿腌制過程中，應(yīng)該放多少鹽？什么時(shí)候放鹽？每個(gè)階段如何確保達(dá)標(biāo)？過去依靠大師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，而如今則全部轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，每一步都得以精確掌控。

周建梅表示：“我們的火腿廠現(xiàn)代化程度更高，技術(shù)更加精湛。目前，我們不僅擁有火腿腌制生產(chǎn)線，還擁有火腿月餅、香腸、黑豬午餐肉等生產(chǎn)線，可以說是充分利用了整頭豬。”

老浦家火腿品牌文化宣傳館（央廣網(wǎng)發(fā) 趙貝貝 攝）

火腿低溫儲(chǔ)藏廠房（央廣網(wǎng)發(fā) 趙貝貝 攝）

火腿衍生產(chǎn)品（央廣網(wǎng)發(fā) 趙貝貝 攝）

加快園區(qū)建設(shè) 實(shí)現(xiàn)集約化發(fā)展

在推動(dòng)火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，宣威市意識(shí)到要解決火腿企業(yè)零散薄弱、就業(yè)機(jī)會(huì)不足的問題。因此，市委、市政府成立了火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心，并在虹橋工業(yè)園區(qū)建設(shè)了高端食品產(chǎn)業(yè)園，以發(fā)展高端食品加工業(yè)為主，將火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展與幫助群眾增收有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)地園區(qū)化、產(chǎn)品系列化、品質(zhì)高端化、就業(yè)規(guī)模化”的目標(biāo)。

據(jù)了解，宣威火腿產(chǎn)業(yè)園占地600畝，擁有20萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)廠房和1萬平方米的園區(qū)公共服務(wù)中心。此外，還建設(shè)了宣威火腿博覽館、高端綠色食品研發(fā)中心、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、產(chǎn)品交易展示中心、旅游服務(wù)中心以及電商直銷平臺(tái)等配套設(shè)施，如食堂、宿舍等公共服務(wù)設(shè)施。預(yù)計(jì)，園區(qū)將吸引16家火腿加工企業(yè)入駐，其中包括3家自建廠房和13家租賃標(biāo)準(zhǔn)廠房。

宣威火腿產(chǎn)業(yè)園區(qū)（央廣網(wǎng)發(fā) 趙貝貝 攝）

突出融合發(fā)展 文化賦能品牌

宣威火腿制作技藝于2011年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心的工作人員表示，宣威市目前建有兩個(gè)非遺傳習(xí)館和1個(gè)宣威火腿制作技藝項(xiàng)目保護(hù)單位。這些非遺傳承館和文化館的建設(shè)推動(dòng)了宣威火腿獨(dú)特制作技藝的保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)。在宣威火腿行業(yè)，共培育出1位國家級(jí)非遺傳承人，1位省級(jí)非遺傳承人，2位地市級(jí)非遺傳承人，以及7位縣市級(jí)非遺傳承人。

宣威市將投資1.3億元建設(shè)全長(zhǎng)1100米的火腿文化主題步行街，打造集休閑購物、餐飲娛樂、文化旅游于一體的“城市會(huì)客廳”，預(yù)計(jì)將為就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造700多個(gè)崗位。目前，已有100多家商家簽約入駐，其中66家已實(shí)際開展實(shí)體經(jīng)營，有效推動(dòng)了夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

宣威火腿博覽館（央廣網(wǎng)發(fā) 趙貝貝 攝）

延伸產(chǎn)業(yè)鏈 富民惠百姓

一個(gè)地方的產(chǎn)業(yè)滋養(yǎng)著無數(shù)家庭，而一個(gè)產(chǎn)業(yè)也可以使大量的人受益。在宣威的農(nóng)村，家家戶戶都養(yǎng)豬、制作火腿，火腿情懷和火腿文化已經(jīng)融入了這6075平方公里的山山水水之中。

宣威火腿產(chǎn)業(yè)緊密地聯(lián)系著種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，與餐飲服務(wù)、文化旅游等大市場(chǎng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)成為廣大農(nóng)民增收致富的重要經(jīng)濟(jì)來源，也是市域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。火腿的美味不僅僅傳遞著香氣，還帶來了“財(cái)氣”。在全產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，就業(yè)增收形成了一種強(qiáng)大的“吸引力”。

如今，宣威火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，成千上萬的人致力于火腿產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，他們通過辛勤的努力創(chuàng)造美好生活，使火腿產(chǎn)業(yè)成為促進(jìn)就業(yè)增收的重要工具。

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